毎日食べても飽きのこない食パンを低温発酵で作ってみましょう。

生地はしっとり、耳の部分は薄く食べやすい食パンです。是非作ってみてください。

低温発酵で作る食パンのレシピ

食パンをきれいに焼くコツは、なんといっても生地をしっかり捏ねることです！

低温発酵パンは捏ねが少なくても発酵している間にグルテンが形成されるのが特徴ですが、食パンの場合は発酵中のグルテン強化の力だけでは足りません。

一次発酵をする前に、しっかりとグルテンを形成させておきましょう。

■材料　食パン１斤１本分

• 強力粉　　　２５０ｇ（はるゆたかブレンド）
• イースト　　　　３ｇ
• 砂糖　　　　　１３ｇ
• 塩　　　　　　　５ｇ
• スキムミルク　１２ｇ
• 無塩 バター　　１３ｇ
• 水　　　　　１８０ｇ

■作り方

１．ホームベーカリー生地コースで生地を捏ねる。

■捏ね時間■
バター以外の材料をポットに入れ２分捏ねる。バターを投入し更に約１５分～２０分　しっかりとグルテンが形成されるまで捏ねる。その後、冷蔵庫で８時間～１４時間発酵させる。

※手捏ねの場合は、２分捏ねた後、バターを入れて５分～７分　手捏ねの場合は個人差が出ます。バター投入後７分捏ねてもグルテンがきちんと形成されていなければ膨らみませんので、グルテンが形成されるまでしっかりと捏ねてください。その時は７分以上かかっても構いません。

強力粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクをポットに入れる。

水を加えて2分捏ねる

無塩バターを投入し１５分～２０分捏ねる

・注意！
ホームベーカリーや捏ね機はポットの中の温度が上がりやすいので、バターがある程度なじんだら蓋をあけておく

ボウルに入れラップをしっかりとかけて冷蔵庫へ入れる。

２．生地が２倍くらいに膨らんだら、室温に３０分～１時間出す。

冷蔵庫から出して室温にもどす。（作業するまではラップをかけておいてください）

３．２個に分割する。

４．丸めてベンチタイム２０分とる。
※生地が乾燥しないように注意。

５．とじめを表にしてめん棒で縦長の楕円に伸ばす。

６．上から１／３折る。

７．下から１／３折る。

８．生地にめん棒を２、３回かける。

９．上部に１㎝くらいの芯を作る。

１０．上からクルクルと巻く。

１１．もう一つも同じように作る。

１２．食パン型１斤に生地を入れる。

１４．二次発酵　３５℃で１時間発酵させる。

型から1㎝ほど生地が出ていればOK

１５．予めオーブンと天板を入れて予熱（２３０℃）しておいたオーブンで１９０℃２５分焼く。

しっとりもちもちの食パンの出来上がりです！

※今回使用した食パンの型はこちらの型です。

ポイント

低温発酵で食パンを作る場合、しっかりとグルテン形成をさせて冷蔵発酵させてください。

小型パンなどは捏ね時間を少なくしても綺麗に焼けましたが、食パンは色々試した結果、しっかりとグルテン形成させないと思うような食パンになりませんでした。

今回は、強力粉が２５０ｇなのですが、低温発酵だと少し高さが足りない・・・と感じられる方もおられると思います（低温発酵は少しボリュームにかけることがあります）。

もう少し高さがある食パンが好みの方は強力粉２８０ｇのレシピをUPしますので、そちらで作ってみてください。

○強力粉２８０ｇでの配合をUPしました。こちらをご覧ください。低温発酵食パン（強力粉２８０ｇ）<レシピ