100均パウンド型シリーズ♡
セリアのパウンド型で秋らしいパン「黒ごまとさつまいものミニ食パン」を作りました。
今回は、一晩ゆっくり発酵させるオーバーナイトです。オーバーナイトは、パン生地を夜に作っておいて冷蔵発酵します。翌日に分割から作業します。
捏ね~焼き上げまで、一気に作らなくていいので、楽に作れます。
さつまいものフィリングはレンチンで簡単♪難しい作業は一切ありません!
しっとり柔らかい♡サツマイモの甘みと黒ごまの香ばしさが相性抜群です!是非作ってみてください。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 パウンド型 1個分(型サイズ:縦8.6×横18×高さ6.3㎝)
- 強力粉 150g
- イースト 1g
- 砂糖 12g
- 塩 2g
- 無塩バター 15g
- 牛乳 80g
- 水 25g
- 黒ごま 30g
※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○さつまいもフィリング
- さつまいも 100g(1㎝角にカットしておく)
- グラニュー糖 50g
- 水 100g
- 塩 少々
作り方
さつまいもフィリングの作り方
①さつまいもを1㎝角にカットして、5分~10分水にさらす。
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②耐熱容器に水気を切ったさつまいも100gとグラニュー糖50g、水100g、塩少々を入れて軽く混ぜる。
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③ふんわりラップをかけ、電子レンジ(600W)で2分加熱する。
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④レンジから出して、混ぜる。
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⑤もう一度、ふんわりラップをかけて1分半(600w)加熱する。
⑥さつまいもが透明になっていればOK。芯が残っているようであれば、30秒ずつ追加して加熱してください。
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⑦熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。(一晩漬けておくと、味が染み込んで美味しくなります)
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※さつまいもフィリングの保存期間は、冷蔵庫で1週間程度です。軽く水気を切って冷凍することもできます。冷凍の場合は1ヶ月を目安に使い切ってください。
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、牛乳と水を合わせて、2回に分けて入れて混ぜる。
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③粉気が無くなったら、ラップをかけて20分常温で置いておく。
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④20分経ったら、バターを入れて2分~3分捏ねる。※バターが生地に完全になじむまで。
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⑤黒ごまを入れて、均一になるまで混ぜる。※強く力を入れて混ぜてしまうと、黒ごまの色が生地に移ってしまうので、やさしく混ぜてください。
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⑥タッパーに生地を移し替えて、冷蔵庫で発酵する。※乾燥しないように蓋をしておきましょう。
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一次発酵
冷蔵庫で8時間~12時間発酵させる。
※生地が2倍になるまで。
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生地の温度を戻す
生地が2倍くらいに膨らんだら、室温に30分~1時間出しておく。※タッパーに入れたまま、蓋をして置いておく。
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※ここでは、生地が15℃くらいの温度になればOK。
分割・丸め
3個に分割して丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムをとります。
乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、15分常温で休ませればOK。
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成形
①パウンド型にクッキングシートを敷く。
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②さつまいもフィリングの余分な水分をとっておく。
③とじ目を上にして、縦12㎝から15㎝くらいの縦長の楕円に伸ばす。※薄くなりすぎないように注意!
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④真ん中1/3にさつまいもフィリングを乗せる。
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⑤上から1/3折る。
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⑥下から1/3折る。
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⑦90℃向きを変えて、さつまいもフィリングを全体に乗せて、上から巻く。
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⑧とじ目をつまんでおく。
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⑨残り2個も同じように成形する。
⑩とじ目を下にして、型に入れる。(両端は、巻き終わりを内側に向けて入れてください)
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二次発酵
型からパン生地が1㎝~2㎝くらい出るまで発酵する。
【時間の目安:35℃ 60分~70分】
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焼成
天板を入れて210℃で予熱
焼く時に190℃に温度を下げて、20~25分焼く。※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
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ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■さつまいもフィリングの甘さはお好みで調整してください。レンジで加熱する時は、さつまいもが浸るくらいの水分を入れておくと上手くいきます。
■成形する時は、さつまいもフィリングの水気を切ってキッチンペーパーで水分を取っておくと成形しやすいです。
■二次発酵は、さつまいもを入れているとゆっくりになるので、いつもより長めです。型から1㎝から2㎝生地が出たら焼いてください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■イースト
![]() | サフ(赤)インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
![](https://www15.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■無塩バター
![]() | 無塩 バター 450g《冷凍冷蔵》北海道 よつ葉バター 食塩不使用 450g 無塩バター 価格:699円 |
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■パウンド型
※セリアで購入しました。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/09/%E3%82%BB%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%80%80%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%89%E5%9E%8B-1024x576.jpg)
※アフィリエイト広告を利用しています。