１００均パウンド型シリーズ♡
セリアのパウンド型で秋らしいパン｢黒ごまとさつまいものミニ食パン｣を作りました。
今回は、一晩ゆっくり発酵させるオーバーナイトです。オーバーナイトは、パン生地を夜に作っておいて冷蔵発酵します。翌日に分割から作業します。
捏ね～焼き上げまで、一気に作らなくていいので、楽に作れます。
さつまいものフィリングはレンチンで簡単♪難しい作業は一切ありません！
しっとり柔らかい♡サツマイモの甘みと黒ごまの香ばしさが相性抜群です！是非作ってみてください。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 パウンド型 １個分（型サイズ：縦8.6×横18×高さ6.3㎝）
- 強力粉 １５０ｇ
- イースト １ｇ
- 砂糖 １２ｇ
- 塩 ２ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 牛乳 ８０ｇ
- 水 ２５ｇ
- 黒ごま ３０ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○さつまいもフィリング
- さつまいも １００ｇ（１㎝角にカットしておく）
- グラニュー糖 ５０ｇ
- 水 １００ｇ
- 塩 少々
作り方
さつまいもフィリングの作り方
①さつまいもを１㎝角にカットして、５分～１０分水にさらす。
②耐熱容器に水気を切ったさつまいも１００ｇとグラニュー糖５０ｇ、水１００ｇ、塩少々を入れて軽く混ぜる。
③ふんわりラップをかけ、電子レンジ（６００W)で２分加熱する。
④レンジから出して、混ぜる。
⑤もう一度、ふんわりラップをかけて１分半（６００ｗ）加熱する。
⑥さつまいもが透明になっていればOK。芯が残っているようであれば、３０秒ずつ追加して加熱してください。
⑦熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。（一晩漬けておくと、味が染み込んで美味しくなります）
※さつまいもフィリングの保存期間は、冷蔵庫で１週間程度です。軽く水気を切って冷凍することもできます。冷凍の場合は１ヶ月を目安に使い切ってください。
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、牛乳と水を合わせて、２回に分けて入れて混ぜる。
③粉気が無くなったら、ラップをかけて20分常温で置いておく。
④20分経ったら、バターを入れて2分～３分捏ねる。※バターが生地に完全になじむまで。
⑤黒ごまを入れて、均一になるまで混ぜる。※強く力を入れて混ぜてしまうと、黒ごまの色が生地に移ってしまうので、やさしく混ぜてください。
⑥タッパーに生地を移し替えて、冷蔵庫で発酵する。※乾燥しないように蓋をしておきましょう。
一次発酵
冷蔵庫で8時間～12時間発酵させる。
※生地が2倍になるまで。
生地の温度を戻す
生地が２倍くらいに膨らんだら、室温に３０分～１時間出しておく。※タッパーに入れたまま、蓋をして置いておく。
※ここでは、生地が１５℃くらいの温度になればOK。
分割・丸め
３個に分割して丸める。
ベンチタイム
15分ベンチタイムをとります。
乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、15分常温で休ませればOK。
成形
①パウンド型にクッキングシートを敷く。
②さつまいもフィリングの余分な水分をとっておく。
③とじ目を上にして、縦１２㎝から１５㎝くらいの縦長の楕円に伸ばす。※薄くなりすぎないように注意！
④真ん中１/３にさつまいもフィリングを乗せる。
⑤上から１/３折る。
⑥下から１/３折る。
⑦９０℃向きを変えて、さつまいもフィリングを全体に乗せて、上から巻く。
⑧とじ目をつまんでおく。
⑨残り２個も同じように成形する。
⑩とじ目を下にして、型に入れる。（両端は、巻き終わりを内側に向けて入れてください）
二次発酵
型からパン生地が1㎝～2㎝くらい出るまで発酵する。
【時間の目安：３５℃ ６０分～７０分】
焼成
天板を入れて２１０℃で予熱
焼く時に１９０℃に温度を下げて、２０～２５分焼く。※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■さつまいもフィリングの甘さはお好みで調整してください。レンジで加熱する時は、さつまいもが浸るくらいの水分を入れておくと上手くいきます。
■成形する時は、さつまいもフィリングの水気を切ってキッチンペーパーで水分を取っておくと成形しやすいです。
■二次発酵は、さつまいもを入れているとゆっくりになるので、いつもより長めです。型から１㎝から２㎝生地が出たら焼いてください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■イースト
 | サフ（赤）インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
■無塩バター
 | 無塩 バター 450g《冷凍冷蔵》北海道 よつ葉バター 食塩不使用 450g 無塩バター 価格:699円 |
■パウンド型
※セリアで購入しました。
※アフィリエイト広告を利用しています。
