一晩ゆっくり発酵させるオーバーナイトで作る、ちぎりパンです。
ゆっくり発酵させることで、粉が水分をしっかり吸ってくれるので、しっとりふわふわに仕上がります。更に、生地が熟成されるのでうま味もアップ!
2日間かけて作りますが、1回の作業時間は短くスキマ時間で作れます。
是非、作ってみてください。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 18㎝×18㎝スクエア 1個分
- 強力粉 250g
- イースト 2g
- 塩 4g
- 砂糖 25g
- 無塩バター 20g
- 牛乳 80g
- 水 90g
※牛乳と水を合わせて使用します。牛乳+水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、牛乳と水を合わせて、2回に分けて入れて混ぜる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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④粉気が無くなったら、ラップをかけて20分常温で置いておく。
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⑤20分経ったら、バターを入れて2分~3分捏ねる。※バターが生地に完全になじむまで。
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⑥タッパーに生地を移し替えて、冷蔵庫で発酵する。※乾燥しないように蓋をしておきましょう。
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一次発酵
冷蔵庫で8時間~12時間発酵させる。
※生地が2倍になるまで。
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生地の温度を戻す
生地が2倍くらいに膨らんだら、室温に30分~1時間出しておく。※タッパーに入れたまま、蓋をして置いておく。
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※生地の温度は、15℃くらいに戻っていればOKです。
夏場は30分程度、冬場は1時間ほど置いておくと上手くいきます。
分割
16個に分割して丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムをとります。
乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、15分常温で休ませればOK。
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成形
①台と手に強力粉を振ります。
②余分な粉をはたいてから生地を丸め直し、とじ目を下にして型に入れる。
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二次発酵
型からパン生地が1㎝くらい出るまで発酵する。
【時間の目安:35℃ 50分~60分】
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仕上げ
表面に強力粉を振る
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焼成
天板を入れて210℃で予熱
焼く時に180℃に温度を下げて、20~25分焼く。※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
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出来上がりです!
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■冷蔵発酵は、生地が冷えすぎると上手くいかないので、スレンレスボウルではなく、タッパーやガラスボウルで発酵させるのがオススメです。また、冷気が強く当たらない場所で発酵させてください。
■冷蔵発酵の生地は、ベタつきやすいので、手に付く場合は打ち粉をしてください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
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■イースト
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■無塩バター
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■スクエア型
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※アフィリエイト広告を利用しています。