お砂糖の代わりに黒糖を使用した、コクがあってとっても美味しい｢黒ごまとさつまいものベーグル｣です。
今回のベーグルは、やわらかベーグル。柔らかい生地のベーグルですが、しっかりむぎゅっと感もあります♡
さつまいもが美味しい秋に、是非作ってみてくださいね。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 ４個分
- 強力粉 ２００ｇ
- イースト ２ｇ
- 黒糖 ３０ｇ
- 塩 ４ｇ
- 水 １２０ｇ
- 黒ごま ２０ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○さつまいも フィリング
- さつまいも １００ｇ（１㎝角にカットしておく）
- グラニュー糖 ５０ｇ
- 水 １００ｇ
- 塩 少々
○ケトリング用
- 水 １リットル
- はちみつ 大さじ１
作り方
さつまいもフィリング
■さつまいもフィリングは、前日に準備していると味が染み込んで美味しくなります。出来るだけ前日に準備しておくと○
さつまいもフィリングの作り方はこちらの動画でご紹介しています。※フィリングを作るところから見ることができます。
①さつまいもを１㎝角にカットして、５分～１０分水にさらす。
②耐熱容器に水気を切ったさつまいも１００ｇとグラニュー糖５０ｇ、水１００ｇ、塩少々を入れて軽く混ぜる。
③ふんわりラップをかけ、電子レンジ（６００W)で２分加熱する。
④レンジから出して、混ぜる。
⑤もう一度、ふんわりラップをかけて１分半（６００ｗ）加熱する。
⑥さつまいもが透明になっていればOK。芯が残っているようであれば、３０秒ずつ追加して加熱してください。
⑦熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。（一晩漬けておくと、味が染み込んで美味しくなります）
※さつまいもフィリングの保存期間は、冷蔵庫で１週間程度です。軽く水気を切って冷凍することもできます。冷凍の場合は１ヶ月を目安に使い切ってください。
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、黒糖と水を混ぜ合わせて２回に分けて入れ混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。※この時、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜてください。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、５分間捏ねる。
⑥５分捏ねたら、黒ごまを入れ、均一になるように混ぜ込む。
⑦生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑧１０分経ったら、５回～６回叩き丸める。
分割・丸め
※一次発酵はありませんので、捏ね上がった生地をすぐに分割します。
４個に分割し、丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて常温で置いておきます。
成形
①台と手に強力粉を振る。
②とじ目を上にして縦長の楕円に伸ばす。（２０㎝くらいの長さになればOK！）
③少し引っ張りながら、９０℃方向を変えて横長にする。
④さつまいもフィリングを乗せる。
⑤上から巻く。
⑥とじ目をつまむ。
⑦転がして、２５㎝～３０㎝の長さに伸ばす。（両端を少し細くしておきます）
⑧輪っかにして、両端はクロスさせる。（この時、とじ目は下です）
⑨ひっくり返して、つまんでとじる。
⑩１０㎝角にカットしたクッキングシートの上にとじ目を下にして乗せ、二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安：３０℃ ２５分～３０分】
※夏場は、生地の温度が上がりやすいので、室温で２５分～３０分の発酵でOK！
１．５倍の大きさになるまで
準備
①ケトリング用のお湯を沸かす。
フライパンまたは、深めの鍋に水１ℓとはちみつ大さじ１を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にしておく。沸々と小さい泡が出ているくらいがベスト。グツグツ沸き立っているとシワになります。
②オーブンの予熱
２３０℃で予熱をしておく。ご家庭のオーブンによって予熱完了までの時間に違いがありますので、二次発酵が完了するまでに予熱をしておく。
ケトリングした後、すぐに焼きたいので必ず事前に予熱をしておいてください。
ケトリング
二次発酵が完了したら、準備しておいたケトリング用のお湯にパンを入れ、両面３０秒ずつ茹でる。
※鍋底に小さい泡が出ているくらいがベスト。
焼成
ケトリングした生地を天板に移して（とじ目が下になるように）、予熱しておいたオーブンですぐに焼く。※時間が経つとシワシワになります。
２１０℃に温度を下げて１５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■さつまいもフィリングは、まとめて作ることも出来ます。その場合は加熱時間が長くなるので、様子を見ながら加熱時間を増やしてください。
■柔らかい生地ですので、手について作業しずらい場合は、打ち粉や手粉をしてください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■イースト
 | サフ（赤）インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
■黒糖
 | 【マラソン期間限定！エントリーでポイント5倍】上野砂糖 焚黒糖（粉状加工黒糖） 500g 価格:418円 |
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