お砂糖の代わりに黒糖を使用した、コクがあってとっても美味しい「黒ごまとさつまいものベーグル」です。
今回のベーグルは、やわらかベーグル。柔らかい生地のベーグルですが、しっかりむぎゅっと感もあります♡
さつまいもが美味しい秋に、是非作ってみてくださいね。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 4個分
- 強力粉 200g
- イースト 2g
- 黒糖 30g
- 塩 4g
- 水 120g
- 黒ごま 20g
※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
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○さつまいも フィリング
- さつまいも 100g(1㎝角にカットしておく)
- グラニュー糖 50g
- 水 100g
- 塩 少々
○ケトリング用
- 水 1リットル
- はちみつ 大さじ1
作り方
さつまいもフィリング
■さつまいもフィリングは、前日に準備していると味が染み込んで美味しくなります。出来るだけ前日に準備しておくと○
さつまいもフィリングの作り方はこちらの動画でご紹介しています。※フィリングを作るところから見ることができます。
①さつまいもを1㎝角にカットして、5分~10分水にさらす。
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②耐熱容器に水気を切ったさつまいも100gとグラニュー糖50g、水100g、塩少々を入れて軽く混ぜる。
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③ふんわりラップをかけ、電子レンジ(600W)で2分加熱する。
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④レンジから出して、混ぜる。
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⑤もう一度、ふんわりラップをかけて1分半(600w)加熱する。
⑥さつまいもが透明になっていればOK。芯が残っているようであれば、30秒ずつ追加して加熱してください。
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⑦熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。(一晩漬けておくと、味が染み込んで美味しくなります)
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※さつまいもフィリングの保存期間は、冷蔵庫で1週間程度です。軽く水気を切って冷凍することもできます。冷凍の場合は1ヶ月を目安に使い切ってください。
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、黒糖と水を混ぜ合わせて2回に分けて入れ混ぜる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。※この時、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜてください。
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④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。
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⑤20分経ったら、5分間捏ねる。
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⑥5分捏ねたら、黒ごまを入れ、均一になるように混ぜ込む。
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⑦生地を集めてラップをかけ、10分常温で置いておく。
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⑧10分経ったら、5回~6回叩き丸める。
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分割・丸め
※一次発酵はありませんので、捏ね上がった生地をすぐに分割します。
4個に分割し、丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて常温で置いておきます。
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成形
①台と手に強力粉を振る。
②とじ目を上にして縦長の楕円に伸ばす。(20㎝くらいの長さになればOK!)
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③少し引っ張りながら、90℃方向を変えて横長にする。
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④さつまいもフィリングを乗せる。
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⑤上から巻く。
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⑥とじ目をつまむ。
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⑦転がして、25㎝~30㎝の長さに伸ばす。(両端を少し細くしておきます)
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⑧輪っかにして、両端はクロスさせる。(この時、とじ目は下です)
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⑨ひっくり返して、つまんでとじる。
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⑩10㎝角にカットしたクッキングシートの上にとじ目を下にして乗せ、二次発酵する。
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二次発酵
【時間の目安:30℃ 25分~30分】
※夏場は、生地の温度が上がりやすいので、室温で25分~30分の発酵でOK!
1.5倍の大きさになるまで
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準備
①ケトリング用のお湯を沸かす。
フライパンまたは、深めの鍋に水1ℓとはちみつ大さじ1を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にしておく。沸々と小さい泡が出ているくらいがベスト。グツグツ沸き立っているとシワになります。
②オーブンの予熱
230℃で予熱をしておく。ご家庭のオーブンによって予熱完了までの時間に違いがありますので、二次発酵が完了するまでに予熱をしておく。
ケトリングした後、すぐに焼きたいので必ず事前に予熱をしておいてください。
ケトリング
二次発酵が完了したら、準備しておいたケトリング用のお湯にパンを入れ、両面30秒ずつ茹でる。
※鍋底に小さい泡が出ているくらいがベスト。
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焼成
ケトリングした生地を天板に移して(とじ目が下になるように)、予熱しておいたオーブンですぐに焼く。※時間が経つとシワシワになります。
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210℃に温度を下げて15分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
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完成です!
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■さつまいもフィリングは、まとめて作ることも出来ます。その場合は加熱時間が長くなるので、様子を見ながら加熱時間を増やしてください。
■柔らかい生地ですので、手について作業しずらい場合は、打ち粉や手粉をしてください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
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■イースト
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■黒糖
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※アフィリエイト広告を利用しています。