ちぎりパン

パンレシピ ちぎりパン

初心者さんでも作りやすい「ちぎりパン」のご紹介です。

シンプルな材料でふわふわに仕上げます。扱いやすい生地なので、パン作りに慣れていない方にピッタリ!

是非一度作ってみてくださいね。

材料 18㎝×18㎝スクエア型 1個分

  • 強力粉 250g
  • イースト 5g
  • 砂糖 25g
  • 塩 4g
  • スキムミルク 16g
  • 無塩バター 25g
  • 水 166g 

※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます

      

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作り方

生地を作る

①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルク・砂糖を入れ、混ぜる。

②ボウルの粉が混ざったら、水を2,3回に分けて入れる。

③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。

④生地がひとかたまりになったら、台に出して約3分捏ねる。

⑤生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。

⑥バターを入れる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)

⑦約7分間捏ねる。

⑧バターが完全になじみ、伸びがよくなります。生地をまとめてみて表面が滑らかになっていればOK!

⑩20回叩く。

⑪グルテンチェックをして薄い膜が張っていればOK。

⑫ボウルに入れて一次発酵する。

一次発酵

捏ね上がった生地をボウルに入れて、一次発酵します。【時間の目安:35℃で40分】

※乾燥しないようにラップをかけておきます。

■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!

分割・丸め

①生地を16個に分割する。

②綺麗な面を出してから、生地を丸める。

ベンチタイム

15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。

成形

①台に打ち粉(強力粉)をする。

②生地を手のひらで軽く押さえる。

③ひっくり返して(とじ目を上に)、綺麗な面を出すように数回折ってから丸める。

④残りも同じように丸め直しをする。

⑤型にとじ目を下にして並べる。

⑥二次発酵する。

二次発酵

【時間の目安:35℃ 20分~25分】

■生地が1.5倍の大きさになっていればOK!

仕上げ

表面に強力粉を振り掛ける。

焼成

220℃で予熱。

焼く時に160℃に温度を下げて、20分~25分焼く。

出来上がりです!

      

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ポイント

■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。

■生地量が多いので、捏ねる時間は長めです。

■ホームベーカリーで生地を捏ねてもらってもOK!

■分割は、出来るだけグラムを揃えた方が出来上がりが綺麗です。

■型は、底取れタイプを使用していますが、底が取れない場合は、クッキングシートを敷いておくと、焼いた後に取り出しやすいです。

■焼く時は、低めの温度で焼くことでよりふわふわに仕上がります。

使用した材料・型

■はるゆたかブレンド

はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

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感想(10件)

■スキムミルク

よつ葉 脱脂粉乳(スキムミルク) / 150g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

価格:433円
(2022/12/29 14:59時点)
感想(4件)

■スクエア型 18㎝×18㎝

ベイクウェアー角デコレーション型 底取 18cm デコレーション型 デコ型 角型 デコレーションケーキ型 ケーキ型 パン型 スクエア型 スクエアケーキ型

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感想(130件)

YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。

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