初心者さんでも作りやすい「ちぎりパン」のご紹介です。
シンプルな材料でふわふわに仕上げます。扱いやすい生地なので、パン作りに慣れていない方にピッタリ！
是非一度作ってみてくださいね。
材料 １８㎝×１８㎝スクエア型 １個分
- 強力粉 ２５０ｇ
- イースト ５ｇ
- 砂糖 ２５ｇ
- 塩 ４ｇ
- スキムミルク １６ｇ
- 無塩バター ２５ｇ
- 水 １６６ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルク・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を２，３回に分けて入れる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、台に出して約３分捏ねる。
⑤生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。
⑥バターを入れる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑦約７分間捏ねる。
⑧バターが完全になじみ、伸びがよくなります。生地をまとめてみて表面が滑らかになっていればOK！
⑩２０回叩く。
⑪グルテンチェックをして薄い膜が張っていればＯＫ。
⑫ボウルに入れて一次発酵する。
一次発酵
捏ね上がった生地をボウルに入れて、一次発酵します。【時間の目安：３５℃で４０分】
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
①生地を１６個に分割する。
②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成形
①台に打ち粉（強力粉）をする。
②生地を手のひらで軽く押さえる。
③ひっくり返して（とじ目を上に）、綺麗な面を出すように数回折ってから丸める。
④残りも同じように丸め直しをする。
⑤型にとじ目を下にして並べる。
⑥二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ２０分～２５分】
■生地が１．５倍の大きさになっていればOK！
仕上げ
表面に強力粉を振り掛ける。
焼成
２２０℃で予熱。
焼く時に１６０℃に温度を下げて、２０分～２５分焼く。
出来上がりです！
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ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■生地量が多いので、捏ねる時間は長めです。
■ホームベーカリーで生地を捏ねてもらってもOK！
■分割は、出来るだけグラムを揃えた方が出来上がりが綺麗です。
■型は、底取れタイプを使用していますが、底が取れない場合は、クッキングシートを敷いておくと、焼いた後に取り出しやすいです。
■焼く時は、低めの温度で焼くことでよりふわふわに仕上がります。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,694円 |
■スキムミルク
 | よつ葉 脱脂粉乳(スキムミルク) / 150g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:433円 |
■スクエア型 １８㎝×１８㎝
 | ベイクウェアー角デコレーション型 底取 18cm デコレーション型 デコ型 角型 デコレーションケーキ型 ケーキ型 パン型 スクエア型 スクエアケーキ型 価格:1,111円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
