初心者さんでも作りやすい「ちぎりパン」のご紹介です。
シンプルな材料でふわふわに仕上げます。扱いやすい生地なので、パン作りに慣れていない方にピッタリ!
是非一度作ってみてくださいね。
材料 18㎝×18㎝スクエア型 1個分
- 強力粉 250g
- イースト 5g
- 砂糖 25g
- 塩 4g
- スキムミルク 16g
- 無塩バター 25g
- 水 166g
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※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルク・砂糖を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、水を2,3回に分けて入れる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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④生地がひとかたまりになったら、台に出して約3分捏ねる。
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⑤生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。
⑥バターを入れる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)
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⑦約7分間捏ねる。
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⑧バターが完全になじみ、伸びがよくなります。生地をまとめてみて表面が滑らかになっていればOK!
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⑩20回叩く。
⑪グルテンチェックをして薄い膜が張っていればOK。
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⑫ボウルに入れて一次発酵する。
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一次発酵
捏ね上がった生地をボウルに入れて、一次発酵します。【時間の目安:35℃で40分】
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
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■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!
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分割・丸め
①生地を16個に分割する。
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②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成形
①台に打ち粉(強力粉)をする。
②生地を手のひらで軽く押さえる。
③ひっくり返して(とじ目を上に)、綺麗な面を出すように数回折ってから丸める。
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④残りも同じように丸め直しをする。
⑤型にとじ目を下にして並べる。
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⑥二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安:35℃ 20分~25分】
■生地が1.5倍の大きさになっていればOK!
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仕上げ
表面に強力粉を振り掛ける。
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焼成
220℃で予熱。
焼く時に160℃に温度を下げて、20分~25分焼く。
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出来上がりです!
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ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■生地量が多いので、捏ねる時間は長めです。
■ホームベーカリーで生地を捏ねてもらってもOK!
■分割は、出来るだけグラムを揃えた方が出来上がりが綺麗です。
■型は、底取れタイプを使用していますが、底が取れない場合は、クッキングシートを敷いておくと、焼いた後に取り出しやすいです。
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■焼く時は、低めの温度で焼くことでよりふわふわに仕上がります。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,694円 |
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■スキムミルク
![]() | よつ葉 脱脂粉乳(スキムミルク) / 150g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:433円 |
![](https://www10.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■スクエア型 18㎝×18㎝
![]() | ベイクウェアー角デコレーション型 底取 18cm デコレーション型 デコ型 角型 デコレーションケーキ型 ケーキ型 パン型 スクエア型 スクエアケーキ型 価格:1,111円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。