メロンパン 【低温長時間発酵】

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レシピ お菓子パン

今回は、クッキー生地が軽い食感でカリカリのメロンパンを作ります。

低温長時間発酵で作りますので、捏ねる時間が短い!

作業を分けることが出来ますので、作る工程が多いメロンパンも楽に作れます。

是非作ってみてください。

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材料 6個分

■予備発酵

  • 水(35℃~40℃) 50g
  • イースト 2g
  • 砂糖 1g

      

■生地

  • 強力粉 135g
  • 薄力粉 15g
  • 砂糖 20g
  • 塩 2g
  • スキムミルク 5g
  • 無塩バター 15g
  • 卵黄 1個
  • 水 37g

【仕込み水の温度】卵黄と水37gを混ぜてから、春・夏・秋は常温を使用します。冬は30℃~35℃くらいに温めます。冬に冷たい水を使うと発酵が上手くいかないことがあります。

      

■クッキー生地

  • 無塩バター 45g
  • グラニュー糖 45g
  • 薄力粉 100g
  • 全卵 30g
  • バニラオイル 数滴

■トッピング グラニュー糖 適量

作り方

クッキー生地の作り方

①柔らかくしておいた無塩バターに、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

②全卵を少しずつ加えて、混ぜる。

③バニラオイルを数滴入れて混ぜる。

④振るっておいた薄力粉を入れ、混ぜる。

⑤ラップに包んで棒状にし、冷蔵庫で冷やしておく。(12㎝くらいの長さでOK)

※クッキー生地は、パン生地を分割するまでに作っておき冷蔵庫で冷やしておきます。特に夏場はだれやすいので、早めに作ってしっかり冷やしておくと作りやすいです。

         

予備発酵

①35℃~40℃に温めた水50gに、イースト2g・砂糖1gを入れ、よく混ぜる。

       

②15分置いておく。

          

生地作り

①イースト水のボウルに、強力粉・薄力粉・塩・砂糖・スキムミルクを計り入れる。

       

②ボウルの粉を混ぜる。

      

③卵黄と水をよく混ぜてから加えて、混ぜる。

      

④粉気が無くなって、ひとかたまりになったら、ラップをかけて20分置いておく。

        

⑤20分経ったら、バターを入れて2分~3分捏ねる。

         

⑥軽く叩き丸めて、冷蔵庫で一次発酵する。※ステンレスボウルの場合は、生地が冷えすぎてしまうのでガラスボウルやタッパーに移し替えてください。

       

一次発酵

冷蔵庫で8時間~12時間 発酵させる。

※生地が1.5倍~2倍になるまで。

       

生地を室温に戻す

パンチを数回して、室温に30分~1時間置いておく。※タッパーに入れたまま、蓋をして置いておく。

      

【パンチの仕方】

軽くガスを抜いて

     

ひっくり返して10回折り込む

     

綺麗な面を上にする

     

ラップをして30分~1時間置いておく

        

分割・丸め

6個に分割して丸める。

        

ベンチタイム

15分ベンチタイムをとります。

丸めた生地を常温においておきます。乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。

※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、15分常温で休ませればOK。

         

<クッキー生地の準備>ベンチタイムの間に、クッキー生地を伸ばしておきます。

①冷やしておいたクッキー生地を6個に分ける。

②手で丸くしてから、ラップに挟んで伸ばす。直径10㎝くらいでOK。

③成形するまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

        

成形

①生地を丸め直してから、パン生地の上にクッキー生地を乗せる。

     

②表面にグラニュー糖を付ける。

        

③天板に並べて二次発酵する。

  

メロンパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます

                

二次発酵

生地が1.5倍に膨らんだらOK!【時間の目安 30℃ 50分~60分】

       

焼成

200℃で予熱。180℃で15分焼く。※ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

出来上がりです!

ポイント

■強力粉は「はるゆたかブレンド」・薄力粉は「ドルチェ」を使用しています。

■予備発酵で使用するお水は、35℃~40℃です。40℃を超えるとイーストが働かなくなるので熱くないか必ずチェックしてください。

■冷蔵庫で一次発酵させた後は、常温に出し、生地の温度を戻します。夏場は30分、冬場は1時間くらい。室温によって調整してください。

■メロンパンの二次発酵の温度は少し低めの30℃くらいがベストです。温度が高いとクッキー生地が溶けてしまいますのでご注意ください。

使用した材料

■はるゆたかブレンド

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■ドルチェ

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■イースト

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■バニラオイル

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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。

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