山型食パン 【低温長時間発酵】

※アフィリエイト広告を利用しています。

レシピ 低温長時間発酵で作るパン

低温長時間発酵で作る食パンのご紹介です。

材料はシンプルに。粉の美味しさを存分に引き出したパンです。

2日間かけて作りますが、作業している時間は30分程度。後はほったらかしでOK!

是非作ってみてください。

スポンサーリンク

材料 食パン型1斤

  • 強力粉 280g
  • イースト 3g
  • 塩 6g
  • 砂糖 20g
  • スキムミルク 13g
  • 無塩バター 15g
  • 水 200g ※イーストを溶かす水50gを含む。

作り方

生地作り

①イーストを溶かす。

35℃~40℃に温めたお水50gに、イースト3gを振り入れ、粒が無くなるまで混ぜて溶かす。

     

② ①のボウルに、強力粉・塩・砂糖・スキムミルクを入れ、混ぜる。

        

③水150gを入れる。

【水の温度】春・夏・秋は常温、冬は30~35℃に温めて使用する。

         

④粉気が無くなるまで混ぜる。

             

⑤ひとかたまりになったら、ラップをかけて20分置いておく。

         

⑥20分経ったら、バターを入れて、バターがなじむまで捏ねる。

        

⑦バターが完全になじんだら、表面がツルッとするまで、叩き丸める。

       

⑧ラップをかけて、冷蔵庫で発酵する。

             

※ステンレスのボウルの場合は、生地が冷えすぎてしまうのでタッパーなどに移してください。

         

一次発酵

生地が2倍に膨らむまで

【時間の目安】冷蔵庫で8時間~12時間

       

生地を常温に戻す

ガスを抜くように数回パンチをしてから、室温に30分~1時間置いておく。※ラップをかけて置いておく。

【パンチの仕方】

軽くガスを抜いて

       

ひっくり返して10回折り込む

              

綺麗な面を上にする

       

ラップをして30分~1時間置いておく

       

分割・丸め

2個に分割して丸める。

         

ベンチタイム

20分ベンチタイムをとります。

丸めた生地を常温においておきます。乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。

       

成形

①台に軽く打ち粉をし、手にも粉をつけておく。

     

②手の平で軽く押さえて平らにする。

     

③ひっくり返して、もう一度軽く押さえる。

      

④綺麗な面を出すように、数回折ってから丸める。

        

⑤型に入れて、二次発酵する。

        

山型食パンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます

        

二次発酵

生地が、型から2㎝くらい出たらOK!【時間の目安 35℃ 60分~80分】

        

焼成

天板を入れて230℃で予熱、焼く時に190℃に温度を下げて25分焼く。

※ご使用のオーブンに合わせて調整してください。

出来上がりです!

        

ポイント

■強力粉は、「はるゆたかブレンド」を使用しています。

■イーストを溶かす水は、35℃~40℃のお湯を使用してください。

■ある程度のミキシングが必要です。叩き丸めた後、表面がツルッとしていればOK。表面がザラザラしている場合は、追加で捏ね&叩きをしてください。

■冷蔵庫の冷気の吹き出し口を避けて、生地を発酵させると冷えすぎるのを防ぐことが出来ます。

使用した材料・型

■はるゆたかブレンド

はるゆたかブレンド(江別製粉) / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

価格:739円
(2023/2/21 14:21時点)
感想(1件)

      

■イースト

サフ(赤)インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

価格:606円
(2023/2/21 14:22時点)
感想(48件)

      

■無塩バター

冷蔵 よつ葉乳業 よつ葉バター(食塩不使用) 450g|業務用

価格:798円
(2023/2/21 14:22時点)
感想(1680件)

      

■食パン型1斤

蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

価格:2,773円
(2023/2/21 14:23時点)
感想(0件)

※アフィリエイト広告を使用しています。          

      

YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。

タイトルとURLをコピーしました