低温長時間発酵で作る食パンのご紹介です。
材料はシンプルに。粉の美味しさを存分に引き出したパンです。
2日間かけて作りますが、作業している時間は30分程度。後はほったらかしでOK!
是非作ってみてください。
材料 食パン型1斤
- 強力粉 280g
- イースト 3g
- 塩 6g
- 砂糖 20g
- スキムミルク 13g
- 無塩バター 15g
- 水 200g ※イーストを溶かす水50gを含む。
作り方
生地作り
①イーストを溶かす。
35℃~40℃に温めたお水50gに、イースト3gを振り入れ、粒が無くなるまで混ぜて溶かす。
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② ①のボウルに、強力粉・塩・砂糖・スキムミルクを入れ、混ぜる。
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③水150gを入れる。
【水の温度】春・夏・秋は常温、冬は30~35℃に温めて使用する。
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④粉気が無くなるまで混ぜる。
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⑤ひとかたまりになったら、ラップをかけて20分置いておく。
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⑥20分経ったら、バターを入れて、バターがなじむまで捏ねる。
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⑦バターが完全になじんだら、表面がツルッとするまで、叩き丸める。
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⑧ラップをかけて、冷蔵庫で発酵する。
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※ステンレスのボウルの場合は、生地が冷えすぎてしまうのでタッパーなどに移してください。
一次発酵
生地が2倍に膨らむまで
【時間の目安】冷蔵庫で8時間~12時間
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生地を常温に戻す
ガスを抜くように数回パンチをしてから、室温に30分~1時間置いておく。※ラップをかけて置いておく。
【パンチの仕方】
軽くガスを抜いて
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ひっくり返して10回折り込む
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綺麗な面を上にする
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ラップをして30分~1時間置いておく
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分割・丸め
2個に分割して丸める。
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ベンチタイム
20分ベンチタイムをとります。
丸めた生地を常温においておきます。乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
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成形
①台に軽く打ち粉をし、手にも粉をつけておく。
②手の平で軽く押さえて平らにする。
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③ひっくり返して、もう一度軽く押さえる。
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④綺麗な面を出すように、数回折ってから丸める。
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⑤型に入れて、二次発酵する。
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山型食パンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
生地が、型から2㎝くらい出たらOK!【時間の目安 35℃ 60分~80分】
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焼成
天板を入れて230℃で予熱、焼く時に190℃に温度を下げて25分焼く。
※ご使用のオーブンに合わせて調整してください。
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出来上がりです!
ポイント
■強力粉は、「はるゆたかブレンド」を使用しています。
■イーストを溶かす水は、35℃~40℃のお湯を使用してください。
■ある程度のミキシングが必要です。叩き丸めた後、表面がツルッとしていればOK。表面がザラザラしている場合は、追加で捏ね&叩きをしてください。
■冷蔵庫の冷気の吹き出し口を避けて、生地を発酵させると冷えすぎるのを防ぐことが出来ます。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
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■イースト
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■無塩バター
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■食パン型1斤
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。