パン生地に練乳を配合した、ミルク感たっぷりの食パンです。
とても柔らかいパンなので、まずはトーストせずにそのまま食べてみて欲しい食パンです。口溶けがよく、ほどよい甘さが口の中に広がります。
今回は、真ん中でちぎりやすい形に成形します。
材料 食パン型１斤分
- 強力粉 ２５０ｇ
- イースト ６ｇ
- 塩 ５ｇ
- 砂糖 ２５ｇ
- スキムミルク １３ｇ
- 練乳 ２０ｇ
- 水 １６２ｇ
- 無塩バター ２５ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
作り方
生地作り
ホームベーカリーを使って、生地を捏ねます。
※材料の投入方法は、各ホームベーカリーの使用方法に従ってください。
材料が完全に混ざり、生地の表面がツルッとしていればOK。
一次発酵
捏ね上がったら、ボウルに入れて一次発酵します。【時間の目安：３５℃で４０分】
乾燥しないようにラップをかけておきます。
生地が２倍に膨らんでいたらOK！
分割
発酵が完了したら、２個に分割します。
丸め
生地の綺麗な面を出してから、表面を張らすように丸めます。
ベンチタイム
常温でベンチタイム２０分取ります。※乾燥に注意！ラップなどをかけておきます。
成形
①とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。
②横長になるように向きを変える。
③上から1/3折る。
④下から１/３折る
⑤二つ折りをしてとじる。
⑥転がしてとじ目をなじませる。
⑦もう一つも同じように成形する。
⑧二つの長さを揃えておく。
⑨とじ目を下にして型に入れて二次発酵する。※型には油を塗っておいてください。
練乳ミルク食パンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安】 35℃で３５分～４０分
型いっぱいに発酵するまで。
焼成
天板を入れて２３０℃で予熱
焼く時に温度を１８０℃に下げて、２５分焼きます。
完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■分割は、出来るだけグラムを揃えた方が仕上がりが綺麗です。
■焼き色がつきやすいパンですので、焼成温度や時間は、お持ちのオーブンに合わせて調整してください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,694円 |
■練乳
 | 価格:200円 |
■食パン型１斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:2,773円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
