【絶品♡】たっぷりバター&お砂糖 ブリオッシュ・シュクレの作り方 【レシピ動画あり】

パンレシピ 難易度☆★★

バターとお砂糖をたっぷり使用した、ブリオッシュ・シュクレの作り方をご紹介します。

パン生地には、卵黄を使用しているので、軽い食感のパンに仕上がっています。生地作りはホームベーカリーにお任せなので、簡単!

是非作ってみてくださいね。

材料【6個分】

  • 強力粉  150g(はるゆたかブレンド)
  • イースト  5g
  • 塩  2g
  • 砂糖  23g
  • 卵黄 2個
  • 無塩バター 45g
  • 牛乳 72g ※冬は35℃くらいに温めておく。春・夏・秋はちょっと温かいかな?くらいでOK!

■トッピング 卵白・グラニュー糖 適量

作り方

生地作り

ホームベーカリーを使って、生地を捏ねます。

※材料の投入方法は、各ホームベーカリーの使用方法に従ってください。

材料が完全に混ざり、生地の表面がツルッとしていればOK。

一次発酵

捏ね上がったら、ボウルに入れて一次発酵します。※乾燥しないようにラップを掛けておきましょう。

生地が2倍になるまで【時間の目安:35℃で40分】

発酵前の生地
発酵後の生地

分割・丸め

6個に分割し、丸める。

ベンチタイム

乾燥しないようにラップをかけて、15分ベンチタイム。

成形

①台に打ち粉をし、手にも粉をつけておく。

②とじ目を下にして、めん棒で丸の形に伸ばす。(直径8㎝~10㎝)

③クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。

二次発酵

1.5倍の大きさになるまで、発酵する。【時間の目安】 35℃で30分~35分

トッピング

①指で生地に穴をあける(指に水をつけると生地がくっつかず綺麗に穴があけられます)

②表面に卵白を塗り、グラニュー糖を振りかける。

焼成

予熱したオーブンで、200℃10分焼く。

出来上がりです!

ポイント

■バターが多い生地なので、パン生地作りは機械(ホームベーカリーなど)で捏ねた方が綺麗に仕上がります。手捏ねで捏ねる場合は、グルテンがしっかりと生成され、伸びが良くなるまでしっかりと捏ねてください。

■成形時、薄くのばしすぎないように、めん棒は上下1回ずつでOK。

■焼き色がつきやすいパンですので、ご自身のオーブンに合わせて温度調整をしてください。

使用した材料

■はるゆたかブレンド

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【丸めの仕方・成型方法が動画で詳しく見ることが出来ます。こちらも是非参考にして作ってみてくださいね。】

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