バターとお砂糖をたっぷり使用した、ブリオッシュ・シュクレの作り方をご紹介します。
パン生地には、卵黄を使用しているので、軽い食感のパンに仕上がっています。生地作りはホームベーカリーにお任せなので、簡単！
是非作ってみてくださいね。
材料【6個分】
- 強力粉 150ｇ（はるゆたかブレンド）
- イースト 5ｇ
- 塩 2ｇ
- 砂糖 23ｇ
- 卵黄 2個
- 無塩バター 45ｇ
- 牛乳 72ｇ ※冬は35℃くらいに温めておく。春・夏・秋はちょっと温かいかな？くらいでOK！
■トッピング 卵白・グラニュー糖 適量
作り方
生地作り
ホームベーカリーを使って、生地を捏ねます。
※材料の投入方法は、各ホームベーカリーの使用方法に従ってください。
材料が完全に混ざり、生地の表面がツルッとしていればOK。
一次発酵
捏ね上がったら、ボウルに入れて一次発酵します。※乾燥しないようにラップを掛けておきましょう。
生地が2倍になるまで【時間の目安：３５℃で４０分】
分割・丸め
6個に分割し、丸める。
ベンチタイム
乾燥しないようにラップをかけて、15分ベンチタイム。
成形
①台に打ち粉をし、手にも粉をつけておく。
②とじ目を下にして、めん棒で丸の形に伸ばす。（直径8㎝～10㎝）
③クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。
【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
1.5倍の大きさになるまで、発酵する。【時間の目安】 35℃で30分～35分
トッピング
①指で生地に穴をあける（指に水をつけると生地がくっつかず綺麗に穴があけられます）
②表面に卵白を塗り、グラニュー糖を振りかける。
焼成
予熱したオーブンで、200℃10分焼く。
出来上がりです！
ポイント
■バターが多い生地なので、パン生地作りは機械（ホームベーカリーなど）で捏ねた方が綺麗に仕上がります。手捏ねで捏ねる場合は、グルテンがしっかりと生成され、伸びが良くなるまでしっかりと捏ねてください。
■成形時、薄くのばしすぎないように、めん棒は上下1回ずつでOK。
■焼き色がつきやすいパンですので、ご自身のオーブンに合わせて温度調整をしてください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | ＜最大500円OFFクーポン使えます＞はるゆたかブレンド / 2.5kg×2個セット 小麦粉 強力粉 国産【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:3,391円 |
■よつ葉バター
 | 価格:1,137円 |
※アフィリエイト広告を利用しています。
【丸めの仕方・成型方法が動画で詳しく見ることが出来ます。こちらも是非参考にして作ってみてくださいね。】
