山型食パン(1斤)

パンレシピ 手ごねで作るパン

食パン1斤の型で作る、山型食パンのご紹介です。

今回の生地は、お砂糖やバターが少ないシンプルな食パンです。

きめ細やかでしっとりした山型食パン。是非作ってみてくださいね。

材料(食パン型1斤分)

  • 強力粉 280g(スーパーカメリヤ)
  • イースト 6g
  • 砂糖 13g
  • 塩 6g
  • スキムミルク 14g
  • 無塩バター 15g
  • 水 200g

※水の温度は、冬は温かく(30℃くらい)、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます

作り方

生地作り

①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルクを入れ、混ぜる。

②ボウルの粉が混ざったら、中央に凹みを作り砂糖を入れる。

③水を砂糖めがけて2,3回に分けて入れる。

④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。

⑤生地がひとかたまりになったら、台に出して約3分捏ねる。

⑥生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。

⑦バターを入れる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)

⑧約7分間捏ねる。

⑨バターが完全になじみ、伸びがよくなります。まとまりもバターを入れる前よりも良くなります。

⑩30回叩く。

⑪グルテンチェックをして薄い膜が張っていればOK。(お砂糖やバターが少ない生地なので、膜は切れやすいですが、下の写真程度に膜が出来ていれば大丈夫です)

⑫ボウルに入れて一次発酵する。※乾燥しないようにラップをかけておく。

一次発酵

■生地が2倍の大きさになるまで発酵する。

【時間の目安:35℃ 40分】

分割・丸め

発酵が完了したら、2つに分割します。

生地の綺麗な面を出してから、表面を張らすように丸めます。

ベンチタイム

常温でベンチタイム20分取ります。※乾燥に注意!ラップなどをかけておきます。

成形

①とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。

②上から1/3折る。

②上から1/3折る。

④90度方向を変えて、めん棒をかける。

⑤上の部分に芯を作り、3回巻く。(1回巻くごとに、生地を締めるとボリュームが出やすくなります)

⑥残り1つも同じように成形する。

⑦2つとも成形できたら、型に入れます。※型には油を塗っておいてください。

生地は、巻き終わりが内側を向くように入れます。

型に入れた状態で二次発酵します。

【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。

二次発酵

【時間の目安】 35℃で30~35分

型から生地の頭が1㎝くらい出ていればOK!

焼成

あらかじめ、庫内に天板を入れて、230℃に予熱しておきます。

予熱が完了したら、庫内にパンを入れて扉を閉めてから、190℃に下げて25~30分焼きます。

こうすることで、食パンにボリュームが出ます。

出来上がり!!

ポイント

■今回は、手ごねしています。生地量が多いので時間を長めに捏ねています。グルテン膜が出来るまでしっかり捏ねましょう。

■ホームベーカリーで生地を捏ねて作ることも出来ます。

■食パンを焼く時は、天板をオーブンに入れて予熱しておきます。熱い天板に乗せて焼くことで、ボリュームが出て、食パンの側面にもしっかりと焼き色がつきます。

使用した材料・型

■スーパーカメリヤ

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感想(5件)

■食パン型1斤

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感想(0件)

【丸めの仕方・成型方法が動画で詳しく見ることが出来ます。こちらも是非参考にして作ってみてくださいね。】

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