ベーコンエピ

パンレシピ 低温長時間発酵で作るパン

今回は、ベーコンエピの作り方をご紹介します。

ベーコンエピは、稲穂の形が特徴のパンですが、生地をハサミでカットして稲穂の形にしていきます。

ベーコンエピの切り方やポイントも詳しく解説していきます。

是非お家で作ってみてくださいね。

※低温長時間発酵で作っています。生地は前日に用意し冷蔵庫で一次発酵を取ります。

材料 4個分

  • 強力粉 200g
  • 薄力粉 50g
  • イースト 2g
  • 砂糖 5g
  • 塩 5g
  • 水 170g

【水の温度】低温発酵パンですので、お水は常温を使用します。冬はちょっと温かいかな?くらいでOK。冬は冷たい水を使うと発酵が上手くいかないことがあります。

■フィリング

  • ベーコン4枚(ハーフの場合は8枚)
  • ブラックペッパー 適量

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作り方

パン生地を作る

①ボウルに、強力粉・イースト・塩・砂糖を計り、水は別容器に計っておく。

②ボウルの粉を混ぜて、中央に凹みを作り、水を2,3回に分けて入れて混ぜる。

③ひとかたまりになったら、ボウルの中で2分間捏ねる。

折りたたんで、上から押さえるようにすると捏ねやすいです。

④2分捏ねたら、タッパーなどにいれ冷蔵庫で一次発酵する。※乾燥しないように蓋をしておきましょう。

一次発酵

冷蔵庫で8時間~12時間 発酵させる。

※生地が2倍になるまで。

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生地を室温に戻す

生地が2倍くらいに膨らんだら、室温に30分~1時間出しておく。※タッパーに入れたまま、蓋をして置いておく。

分割・丸め

生地が常温に戻したら、4個に分割して丸める。

ベンチタイム

15分ベンチタイムをとります。

丸めた生地を常温においておきます。乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。(ひっつきやすい生地なので、固く絞った濡れ布巾でも○)

※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、15分常温で休ませればOK。

成形

※成形する前にベーコンの余分な油をキッチンベーパーで取っておきます。

①台に打ち粉をしておき、手にも粉をつける。

②とじ目を下にして、手の平で軽く押さえて平らにする。

③ひっくり返して、もう一度押さえる。

④めん棒を上下にかけて、生地をのばす。

⑤ある程度の大きさ(スケッパーくらいで○)になったら、他の生地も同じくらいに伸ばす。(伸びにくい生地なので、一旦休ませます)

⑥全ての生地をスケッパーくらいの大きさに伸ばせたら、最初に伸ばした生地から更に長く伸ばしていく。

⑦20センチくらいの長さになったら、生地の上にベーコンを乗せ、その上からめん棒をかける。

⑧ベーコンと同じくらいの長さになったら、ブラックペッパーをかける。

⑨横から巻く。

⑩とじ目をつまんでおく。横もしっかりととじておきます。

⑪とじ目をなじませるようにコロコロ転がしたら、クッキングシートを敷いた天板の上に並べて二次発酵する。

【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。

二次発酵

生地が1.5倍に膨らんだらOK!【時間の目安 35℃ 50分~60分】

仕上げ

①パン全体に強力粉を振りかける。

②ハサミで、稲穂の形にカットする。

■ポイント!

○ハサミの先が天板につくくらいで切る。生地が繋がっているか繋がっていないか・・・ぐらいが綺麗に生地が左右に開きます。

○ハサミに生地がひっついてくる場合は、ハサミの先に強力粉をつける。

○カットするときは、躊躇せず思いっきりパチン!と切りましょう。ゆっくり切るとハサミに生地がついて上手くいきません。

○カットしたら、ハサミの先を使って生地を左右に動かします。切り口はなるべく触らない方が仕上がりが綺麗です。

【焼く前のカットのところはこちらの動画から見ることが出来ます】

焼成

230℃に予熱しておいたオーブンで200℃ 18分~20分焼く。

出来上がりです!

ポイント

■強力粉は「はるゆたかブレンド」・薄力粉は「ドルチェ」を使用しています。

■油脂が入っていない生地なので、ベタつきやすいです。手や台について作業しずらい場合は打ち粉を使用しましょう。

■生地も伸びにくいのですが、ベーコンを乗せてから伸ばすと伸びやすいです。

■稲穂の形にカットする時は、思い切ってザックリ!カットしてください。

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使用した材料・道具

■はるゆたかブレンド

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■ドルチェ

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■キッチンばさみ

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感想(9件)

【YouTubeでも作り方を解説しています。捏ね方や成型の仕方などが詳しく見れます】

動画では、前日の夜に生地の仕込みをして、翌日に焼き上げる方法をとっています。

是非、参考にしてみてくださいね。

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