甘くてふわふわ、シナモンシュガーを巻き込んだシナモンロールを作ります。
今回は、手捏ねしていますが、生地がとても柔らかいので、捏ねる前に粉に水分を吸わせます！この作業を加えるだけで格段に捏ねやすくなります。
是非作ってみてくださいね。
材料 6個分
【パン生地】
- 強力粉 １５０ｇ
- イースト ３ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- 塩 ２ｇ
- スキムミルク ８ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 卵黄 1個分
- 水 ８５ｇ
※水の温度は、冬は温かく（30℃くらい）、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
【フィリング】
- シナモンパウダー 小さじ1
- グラニュー糖 大さじ1
- バター 10ｇ
【アイシング】
- 粉糖 40ｇ
- 卵白 6ｇ～好みの固さになるまで
作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルクを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、中央に凹みを作り砂糖を入れる。
③水と卵黄を合わせ、砂糖めがけて２，３回に分けて入れる。
④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
⑤生地がひとかたまりになったら、ボウルにラップをかけて２０～３０分常温に置いておく。（柔らかい生地なので、粉に水分を吸わせます）
⑥台に出して約2分捏ねる。
⑦生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。
⑧バターを入れる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑨約５分間捏ねる。
⑩バターが完全になじみ、伸びがよくなります。生地をまとめると表面も滑らかになっていればOK！
⑪２０回叩く。
⑫グルテンチェックをして薄い膜が張っていればＯＫ。
⑬ボウルに入れて一次発酵する。※乾燥しないようにラップをかけておく。
一次発酵
■生地が２倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安：３５℃ ４０分】
丸め
②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
ベンチタイム
■２０分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
■ベンチタイムの間にフィリングの準備をします。
①シナモンシュガーとグラニュー糖を混ぜる。
②バターを溶かしておく（６００ｗのレンジで約２０秒～30秒）
成形
①台に打ち粉（強力粉）をし、手にも粉をつけておく。
②生地を手のひらで軽く押さえて、綴じ目を上にしておく。
③２０㎝×２０㎝の正方形に伸ばす。
④手前と奥の１㎝開けて、溶かしバターを塗りシナモンシュガーを振り掛け、軽くスプーンなどで押さえてなじませる。
⑥手前から巻く。（締め付けないように優しく巻いてください）
⑦6等分にカットする。
⑧切り口を上にして、アルミカップに入れる。
⑨天板に並べて二次発酵する。
【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
■生地が１．５倍の大きさになるまで。
【時間の目安：３５℃ ３０分～３５分】
仕上げ
表面に卵白を塗る。
焼成
１８０℃のオーブンで、１２分～１５分焼く。※オーブンの予熱要。
アイシング
※パンの熱をしっかり取ってから、アイシングをします。
①粉糖と卵白を混ぜる。（卵白は６ｇ～ 好みの固さになるまで少しずつ加えてください）
②線がかけるくらいの柔らかさになったらOK！
③表面にかける。
完成！！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■パン生地は柔らかくベタベタしているので、捏ねる前に２０分～３０分常温で置いておきます。粉に水分を吸わせることで生地が扱いやすくなります。
■成形時、生地の厚さを均一にして巻くと仕上がりが綺麗です。
■アイシングは、パンが十分冷めてからかけます。熱いとアイシングが溶けてしまいます。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,694円 |
■シナモンパウダー
 | シナモン（パウダー） / 50g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:333円 |
■アルミカップ
 | アルミカップ 10F / 50枚【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:302円 |
※アフィリエイト広告を使用しています。
【YouTubeでも作り方を解説しています】
捏ね方や成型の仕方を詳しくで見ることが出来ます。こちらも参考にしてみてください。
