甘くてふわふわ、シナモンシュガーを巻き込んだシナモンロールを作ります。
今回は、手捏ねしていますが、生地がとても柔らかいので、捏ねる前に粉に水分を吸わせます!この作業を加えるだけで格段に捏ねやすくなります。
是非作ってみてくださいね。
材料 6個分
【パン生地】
- 強力粉 150g
- イースト 3g
- 砂糖 15g
- 塩 2g
- スキムミルク 8g
- 無塩バター 15g
- 卵黄 1個分
- 水 85g
※水の温度は、冬は温かく(30℃くらい)、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
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【フィリング】
- シナモンパウダー 小さじ1
- グラニュー糖 大さじ1
- バター 10g
【アイシング】
- 粉糖 40g
- 卵白 6g~好みの固さになるまで
作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルクを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、中央に凹みを作り砂糖を入れる。
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③水と卵黄を合わせ、砂糖めがけて2,3回に分けて入れる。
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④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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⑤生地がひとかたまりになったら、ボウルにラップをかけて20~30分常温に置いておく。(柔らかい生地なので、粉に水分を吸わせます)
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⑥台に出して約2分捏ねる。
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⑦生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。
⑧バターを入れる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)
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⑨約5分間捏ねる。
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⑩バターが完全になじみ、伸びがよくなります。生地をまとめると表面も滑らかになっていればOK!
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⑪20回叩く。
⑫グルテンチェックをして薄い膜が張っていればOK。
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⑬ボウルに入れて一次発酵する。※乾燥しないようにラップをかけておく。
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一次発酵
■生地が2倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安:35℃ 40分】
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丸め
②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
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ベンチタイム
■20分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
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■ベンチタイムの間にフィリングの準備をします。
①シナモンシュガーとグラニュー糖を混ぜる。
②バターを溶かしておく(600wのレンジで約20秒~30秒)
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成形
①台に打ち粉(強力粉)をし、手にも粉をつけておく。
②生地を手のひらで軽く押さえて、綴じ目を上にしておく。
③20㎝×20㎝の正方形に伸ばす。
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④手前と奥の1㎝開けて、溶かしバターを塗りシナモンシュガーを振り掛け、軽くスプーンなどで押さえてなじませる。
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⑥手前から巻く。(締め付けないように優しく巻いてください)
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⑦6等分にカットする。
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⑧切り口を上にして、アルミカップに入れる。
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⑨天板に並べて二次発酵する。
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【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
■生地が1.5倍の大きさになるまで。
【時間の目安:35℃ 30分~35分】
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仕上げ
表面に卵白を塗る。
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焼成
180℃のオーブンで、12分~15分焼く。※オーブンの予熱要。
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アイシング
※パンの熱をしっかり取ってから、アイシングをします。
①粉糖と卵白を混ぜる。(卵白は6g~ 好みの固さになるまで少しずつ加えてください)
②線がかけるくらいの柔らかさになったらOK!
③表面にかける。
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完成!!
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/12/IMG_7554-1024x768.jpg)
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■パン生地は柔らかくベタベタしているので、捏ねる前に20分~30分常温で置いておきます。粉に水分を吸わせることで生地が扱いやすくなります。
■成形時、生地の厚さを均一にして巻くと仕上がりが綺麗です。
■アイシングは、パンが十分冷めてからかけます。熱いとアイシングが溶けてしまいます。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,694円 |
![](https://www15.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■シナモンパウダー
![]() | シナモン(パウダー) / 50g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:333円 |
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■アルミカップ
![]() | アルミカップ 10F / 50枚【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:302円 |
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
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【YouTubeでも作り方を解説しています】
捏ね方や成型の仕方を詳しくで見ることが出来ます。こちらも参考にしてみてください。