ミルクパン

パンレシピ 丸パン

パン作り初めてさんにぴったりのレシピ。ミルクパンです。

シンプルな材料で、優しい甘さの丸パンです。

材料は特別な物が必要なく、生地も扱いやすく捏ねやすい!パン作りを初めてさんでも作れます。

是非作ってみてください。

材料 6個分

  • 強力粉 150g 
  • イースト 3g
  • 砂糖 15g
  • 塩 2g
  • 無塩バター 20g
  • 牛乳 110g 

※牛乳の温度は、冬は温かく(35℃前後)、春・夏・秋は常温程度に温めると発酵が上手くいきます

      

スポンサーリンク

       

作り方

生地を作る

①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。

②牛乳を2,3回に分けて入れる。

③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。

④生地がひとかたまりになったら、台に出して約2分捏ねる。

⑤生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。

⑥バターを入れる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)

⑦約5分間捏ねる。

⑧バターが完全になじみ、伸びがよくなります。生地をまとめると表面も滑らかになっていればOK!

⑨10回叩く。

⑩グルテンチェックをして薄い膜が張っていればOK。

⑫ボウルに入れて一次発酵する。※乾燥しないようにラップをかけておく。

一次発酵

■生地が2倍の大きさになるまで発酵する。

【時間の目安:35℃ 40分】

分割・丸め

①生地を6つに分割する。

②綺麗な面を出してから、生地を丸める。

ベンチタイム

■15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。

成形

①台に打ち粉をし、手にも粉をつけておく。

②綴じ目を上にして手のひらで押さえて平らにする。

③綺麗な面を出すように数回折ってから丸め、とじ目をとじておく。

④クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。

ミルクパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます

二次発酵

生地が1.5倍に膨らんだらOK!【時間の目安 35℃ 25分~30分】

仕上げ

①パンの表面に強力粉を振り掛ける。

②クープを入れる。※水で濡らした包丁を使っています。カミソリなどでもOK!

焼成

200℃で10分~12分焼く。※予熱要

(ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調整してください)

出来上がりです!

     

スポンサーリンク

        

ポイント

■強力粉は「はるゆたかブレンド」使用しています。他の強力粉を使う場合は、水分を調整しながら捏ねてください。

■牛乳は、温めておくと発酵が上手くいきます。冬は温かく(35℃前後)、春・夏・秋は常温程度に温めて使用します。

■分割や成形時に、生地がベタついて手に付く場合は、必ず手粉(強力粉)を使ってください。

使用した材料・型

■はるゆたかブレンド

はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

価格:1,694円
(2023/1/9 22:26時点)
感想(10件)

■無塩バター

【業務用/食塩不使用】よつ葉 無塩バター 450g

価格:1,010円
(2023/1/9 22:27時点)
感想(88件)

■茶こし

18-8 共柄茶こし / 1個【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

価格:718円
(2023/1/9 22:27時点)
感想(0件)

YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。

タイトルとURLをコピーしました