ベーグルの生地を使って、惣菜パンを焼きました。
ウィンナーの塩気と、ほんのり甘いベーグル生地が絶妙にマッチ！食べたらやみつき♡
濃い味が好きな方は、焼く時にチーズをトッピングしても美味しいです♪
材料 ５個分
- 強力粉 ２００ｇ
- イースト ２ｇ
- 砂糖 １０ｇ
- 塩 ３ｇ
- 水 １１０ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○フィリング
- ロングウィンナー ５本
○ケトリング
- 水 １リットル
- はちみつ 大さじ１
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を２回に分けて入れ混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。※この時、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜてください。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、５分間捏ねる。※水分量が少ない生地ですので、固いです。上から押さえるようにして捏ねます。
⑥５分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑦１０分経ったら、分割します。
分割・丸め
※一次発酵はありませんので、捏ね上がった生地をすぐに分割します。
５個に分割し、丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて常温で置いておきます。
成形
①軽く生地に打ち粉をしてから、とじ目を上にして縦長の楕円に伸ばす。（縦１５㎝くらいあればOK）
②上から１/３折って、押さえる。
③下から１/３折って、押さえる。
④２つ折りしてとじる。
⑤とじ目をしっかりつまんだら、転がして２５㎝～３０㎝の長さに伸ばす。
⑥ウィンナーに生地を巻く。
※巻き始めは、生地で挟んでおくと外れず綺麗に仕上がります。
⑦巻き終わりは、しっかりつまんでおく。
⑧クッキングシートの上に乗せて、二次発酵する。
成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安：３０℃ ２５分～３０分】
※夏場は、生地の温度が上がりやすいので、室温で２５分～３０分の発酵でOK！
ひとまわり大きくなるまで。
準備
①ケトリング用のお湯を沸かす。
フライパンまたは、深めの鍋に水１ℓとはちみつ大さじ１を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にしておく。沸々と小さい泡が出ているくらいがベスト。グツグツ沸き立っているとシワになります。
②オーブンの予熱
２３０℃で予熱をしておく。ご家庭のオーブンによって予熱完了までの時間に違いがありますので、二次発酵が完了するまでに予熱をしておく。
ケトリングした後、すぐに焼きたいので必ず事前に予熱をしておいてください。
ケトリング
準備しておいたケトリング用のお湯にパンを入れ、転がしながら１分間茹でる。
※鍋底に小さい泡が出ているくらいがベスト。
焼成
とじ目を下にして天板に移し、予熱しておいたオーブンですぐに焼く。※時間が経つとシワシワになりますので、手早くオーブンに入れましょう。
２１０℃に温度を下げて１５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■ウィンナーの表面に水分や油分が付いている場合は、キッチンペーペーで拭き取っておいてください。
■今回は、トッピングなしで焼きましたが、濃い味がお好きな方は、ケトリングの後、焼成前にピザ用チーズをトッピングして焼いても美味しいです。
■ベーグルは、発酵させすぎるとシワになりやすいので、発酵時間は目安程度に留めておき、見た目で発酵の見極めをします。（一回りおおきくなるまで）
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■イースト
 | サフ（赤）インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
