マンゴー、いちご、メロン、パパイヤ、キウイフルーツ、パインアップル、6種類の夏らしいドライフルーツミックスをたっぷり入れてベーグルを作りました。
甘さがぎゅっと詰まったドライフルーツは、むぎゅむぎゅしたベーグル生地と相性抜群！
宝石のような色合いのフルーツがとっても綺麗なベーグルです。
朝食にも、ちょっとしたおやつとしてもオススメ！
ドライフルーツはお好きなミックスで作れます。
ドライフルーツが余っている・・・という時の消費にもピッタリです。
是非作ってみてください。
材料 4個分
- 強力粉 ２００ｇ
- イースト ２ｇ
- はちみつ １０ｇ
- 塩 ３ｇ
- 水 １０５ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○フィリング
- ミックスドライフルーツ ８０ｇ～１００ｇ
○ケトリング
- 水 １リットル
- はちみつ 大さじ１
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、はちみつと水を合わせてよく混ぜ、２回に分けて入れる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。※この時、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜてください。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、５分間捏ねる。※水分量が少ない生地ですので、固いです。上から押さえるようにして捏ねます。
⑥５分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑦１０分経ったら、分割します。
分割・丸め
※一次発酵はありませんので、捏ね上がった生地をすぐに分割します。
４個に分割し、丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて常温で置いておきます。
成形
①軽く生地に打ち粉をしてから、とじ目を上にして縦長の楕円に伸ばす。（２０㎝くらいの長さになればOK！）
②少し引っ張りながら、９０℃方向を変えて横長にする。
③ドライフルーツを乗せる。
④上から巻く。※この時、生地を押さえすぎると生地が破れて、ドライフルーツが外に出てしまうので、押さえず巻くと綺麗に仕上がります。
⑤とじ目をしっかりつまんでおく。
⑥転がして、２５㎝～３０㎝の長さに伸ばす。
⑦輪っかにして、両端はクロスさせる。
⑧ひっくり返して、つまんでとじる。
⑨１０㎝角にカットしたクッキングシートの上に、とじ目を下にして乗せ、二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安：３０℃ ２５分～３０分】
※夏場は、生地の温度が上がりやすいので、室温で２５分～３０分の発酵でOK！
ひとまわり大きくなるまで。
準備
①ケトリング用のお湯を沸かす。
フライパンまたは、深めの鍋に水１ℓとはちみつ大さじ１を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にしておく。沸々と小さい泡が出ているくらいがベスト。グツグツ沸き立っているとシワになります。
②オーブンの予熱
２３０℃で予熱をしておく。ご家庭のオーブンによって予熱完了までの時間に違いがありますので、二次発酵が完了するまでに予熱をしておいてください。
ケトリングした後、すぐに焼きたいので必ず事前に予熱をしておきましょう。
ケトリング
準備しておいたケトリング用のお湯にパンを入れ、両面３０秒ずつ茹でる。
※鍋底に小さい泡が出ているくらいがベスト。
焼成
ケトリングした生地を天板に移して（とじ目が下になるように）、予熱しておいたオーブンですぐに焼く。※時間が経つとシワシワになります。
２１０℃に温度を下げて１５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■お好きなドライフルーツを入れてOKです。
■成形の時は、ドライフルーツを入れて巻く時に押さえすぎると生地の表面が破れてしまいます。ベーグルはケトリングするので、ドライフルーツが外に見えていると、ケトリングの時に取れてしまします。生地の外に出ないように注意して成形すると綺麗に仕上がります。
○生地を押さえすぎると、ドライフルーツが表に出てしまいます。写真）フルーツが表に出てしまったベーグル
○こちらは、ドライフルーツを入れる時に優しく巻いて作った物。こちらの方が、仕上がりが綺麗になります。写真）ドライフルーツが外に出ていないベーグル
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■イースト
 | サフ（赤）インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
■ドライフルーツミックス
 | 価格:544円 |
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