今回は、あんぱんの作り方をご紹介します。
通常は、あんぱんの生地は卵を使用していることが多いのですが、ご紹介するあんぱんは卵不使用！
卵を使わずに、ふわふわで美味しいあんぱんに仕上げます。
プレーン６個と抹茶あんぱん６個のレシピです。半量でも作れます。
是非作ってみてください。
材料 １２個分
- 強力粉 ３００ｇ
- イースト ６ｇ
- 砂糖 ３０ｇ
- 塩 ４ｇ
- スキムミルク ２０ｇ
- 無塩バター ３０ｇ
- 水 ２００ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３５℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいお水を使用すると発酵が上手くいきます。
【抹茶あんぱん】
- 抹茶パウダー ２ｇ（小さじ１の水で溶く）
○フィリング
小倉あん ５００ｇ～６００ｇ
○仕上げ
牛乳・黒ごま 適量
作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルク・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を２、３回に分けて入れる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて５分間捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑦２０回生地を叩く。
⑧生地を２つに分ける。
⑨プレーン生地は、軽く叩き丸める。
⑩抹茶生地は、抹茶パウダーに小さじ１の水を加えてペースト状にしてから混ぜ込み、軽く叩き丸める。
⑪ボウルに生地を入れて一次発酵する。
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で４０分】
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
プレーン・抹茶生地それぞれ６個に分割し、丸める。（全部で１２個になります）
ベンチタイム
１５分ペンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておきます。
成形
①とじ目を上にして、丸の形に伸ばす。
中心の生地を残して、周りを薄く伸ばしておくと包みやすいです。
②あんこを乗せて、包む。
③とじ目をとじて、天板に並べて二次発酵する。
抹茶あんぱんも同じように成形します
成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
１．５倍の大きさになればOK
【時間の目安：３５℃ ２５分～３０分】
仕上げ
表面に牛乳を塗って、黒ごまを振る。
焼成
２１０℃で予熱
焼く時に１９０℃に温度を下げて１２分～１５分焼く。
※ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
出来上がりです！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■あんこを包む時は、とじ目に生地が集まりすぎないように注意して、とじてください。
使用している材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■抹茶パウダー
 | 価格:433円 |
■小倉あん
 | 価格:568円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
