今回は、あんぱんの作り方をご紹介します。
通常は、あんぱんの生地は卵を使用していることが多いのですが、ご紹介するあんぱんは卵不使用!
卵を使わずに、ふわふわで美味しいあんぱんに仕上げます。
プレーン6個と抹茶あんぱん6個のレシピです。半量でも作れます。
是非作ってみてください。
材料 12個分
- 強力粉 300g
- イースト 6g
- 砂糖 30g
- 塩 4g
- スキムミルク 20g
- 無塩バター 30g
- 水 200g
※水の温度は、冬は温かく(35℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいお水を使用すると発酵が上手くいきます。
【抹茶あんぱん】
- 抹茶パウダー 2g(小さじ1の水で溶く)
○フィリング
小倉あん 500g~600g
○仕上げ
牛乳・黒ごま 適量
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作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルク・砂糖を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、水を2、3回に分けて入れる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。
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⑤20分経ったら、バターを入れて5分間捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)
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⑦20回生地を叩く。
⑧生地を2つに分ける。
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⑨プレーン生地は、軽く叩き丸める。
⑩抹茶生地は、抹茶パウダーに小さじ1の水を加えてペースト状にしてから混ぜ込み、軽く叩き丸める。
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⑪ボウルに生地を入れて一次発酵する。
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※乾燥しないようにラップをかけておきます。
一次発酵
一次発酵【時間の目安:35℃で40分】
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■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!
分割・丸め
プレーン・抹茶生地それぞれ6個に分割し、丸める。(全部で12個になります)
ベンチタイム
15分ペンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておきます。
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成形
①とじ目を上にして、丸の形に伸ばす。
中心の生地を残して、周りを薄く伸ばしておくと包みやすいです。
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②あんこを乗せて、包む。
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③とじ目をとじて、天板に並べて二次発酵する。
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抹茶あんぱんも同じように成形します
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/04/%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%B1%E3%82%93%E3%80%80%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E6%88%90%E5%BD%A2-1024x576.jpg)
成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
1.5倍の大きさになればOK
【時間の目安:35℃ 25分~30分】
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仕上げ
表面に牛乳を塗って、黒ごまを振る。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/04/IMG_9032-scaled-e1680588282378-1024x622.jpg)
焼成
210℃で予熱
焼く時に190℃に温度を下げて12分~15分焼く。
※ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/04/%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%B1%E3%82%93%E3%80%80%E5%AE%8C%E6%88%90-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/04/IMG_9036-1024x768.jpg)
出来上がりです!
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■あんこを包む時は、とじ目に生地が集まりすぎないように注意して、とじてください。
使用している材料
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■抹茶パウダー
![]() | 価格:433円 |
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■小倉あん
![]() | 価格:568円 |
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。