一晩冷蔵庫で発酵させるオーバーナイトで作るちぎりパンです。
今回は、手軽に手に入る１００円ショップのアルミパウンド型でちぎりパンを作りました。
オーバーナイトは生地作りがラクなので、パウンド型３個分同時に作れるレシピにしました。
２日かけて作りますが、作業時間は少なく、ほとんどがほったらかしでOK！
オーバーナイト独特の、もっちりしっとり生地が美味しいちぎりパンです。
ぜひお試しください。
材料 ３個分
※アルミパウンド型サイズ：Mサイズ 約190×108×H35㎜（底面：約153×72㎜）
- 強力粉 ４５０ｇ
- イースト ４ｇ
- 塩 ７ｇ
- 砂糖 ３６ｇ
- 無塩バター ５４ｇ
- 牛乳 ２１０ｇ
- 水 １５０ｇ
※牛乳と水は、合わせて使用します。温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
作り方
１日目
計量
■材料を計ります。
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を計り入れます。
②牛乳・水を一緒に計り、室温が低い時は温めます。※熱くなりすぎないように注意！！
③バターは別容器に計っておきます。
生地作り
①ボウルの粉類を混ぜ合わせる。
②ボウルの粉が混ざったら、合わせておいた水・牛乳を２回に分けて入れて混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて２分～３分間バターがなじむまで捏ねる。※バターが固い場合は、柔らかくしてから入れます。（溶かしバターはNG！）
⑥生地にバターがなじんだら、冷蔵庫で一次発酵する。生地量が多いので２つのタッパーに分けて入れています。（冷蔵庫にボウルが入ればボウルのままでも〇）
※ステンレス製のボウルは冷えすぎるので避けてください。ガラスボウルやタッパーがおすすめ。
一次発酵
一次発酵【冷蔵庫で８時間～１２時間】※庫内の冷気が出ているところはパン生地が冷えすぎるので冷気が出ているところには置かないようにしましょう。
２日目
生地の温度を戻す
一次発酵が完了したら、冷蔵庫から出し室温に１時間～３０分置いておく。
（生地温度が１５度くらいになればOK）
分割・丸め
２４個に分けて丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
ベンチタイム中に型にクッキングシートを敷いておきます。
成形
①丸め直しをする。
②とじ目を下にして型に８個入れる。
二次発酵
二次発酵【時間の目安：３５℃１時間】
型から生地が１㎝～２㎝くらい出ていればOK。
仕上げ
表面に強力粉を振る
焼成
天板を入れて２３０℃で予熱。
焼く時に１８０℃に温度を下げて２５～３０分焼きます。（アルミパウンド型の耐熱温度は１８０℃です）
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成！！
ポイント
■強力粉は、ニップンの強力小麦粉を使用しています。パン作り初めてさんは同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、水を２０ｇほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。
■水は、室温によって温度を調整すると発酵が上手くいきます。冬は温めてから使いましょう。ただし、４０℃以上にならないように注意してください。
■冷蔵発酵生地は、ベタつきやすいので打ち粉をしながら作業します。打ち粉をつけすぎると粉っぽくなるので、余分な粉は、叩いておきましょう。
■アルミパウンド型は比較的、型離れはいい方ですが、焼き立てすぐは生地が安定していないので、ひっついて取り出せません。クッキングシートを敷かずに生地をそのまま入れて焼く場合は、完全に冷めてから取り出してください。
使用した材料・型
■強力粉
 | 価格:300円 |
■イースト
 | 日清製粉ウェルナ 日清製粉 スーパーカメリヤドライイースト 50g 価格:321円 |
■アルミパウンド型 ※セリアで購入しました。
Mサイズ３枚入り：約190×108×H35㎜（底面：約153×72㎜）
