四角い石畳のようなミルクパン、パヴェを作りました。
ほんのり甘くて、軽い食感♡
焼き立てよりも、冷めてからの方が美味しいパンです。噛めば噛むほど甘みが広がりついつい手が伸びてしまう美味しさ！
パン生地は練乳が入っていて、バターも多い生地ですが、扱いやすい生地なのでパン作りに慣れていない方でも作れます。
是非作ってみてください。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 １２個分
- 強力粉 １２０ｇ
- 薄力粉 ３０ｇ
- イースト ３ｇ
- 塩 ２ｇ
- 砂糖 １２ｇ
- 無塩バター ２３ｇ
- 牛乳 １０５ｇ
- 練乳 １５ｇ
※牛乳の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・砂糖・塩を入れ、混ぜる。
②練乳と牛乳をあわせて、よく混ぜ合わせる。
③②を２回に分けて入れて混ぜる。
④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
⑤生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑥２０分経ったら、バターを入れて５分間捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑦５分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑧１０分経ったら、生地を５，６回軽く叩き丸めてボウルに入れる。
⑨ラップをかけて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で５０分】
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
丸め
生地を取りだして、丸める。
冷蔵庫で冷やす
生地を平らにしてから、ラップに包み冷蔵庫で３０分冷やす。
※冷蔵庫の中でも膨らむので、ふわっとラップをしておくと○
三つ折りをする
生地に打ち粉をしてから、１５㎝×２０㎝に伸ばして三つ折りする。
※三つ折りする時は、角を優しく引っ張って角を出します。
冷蔵庫で冷やす
ラップで包んで（少し膨らむので、ふわっとラップをかけておくと○）、３０分冷蔵庫で冷やす。
成形
①台に打ち粉をします。
②生地にも打ち粉をして、表面が傷つかないようにしておく。
③めん棒で、１５㎝×２０㎝に伸ばす。※綺麗な面を上にして伸ばしてください。
④四方１㎝の生地を切り落とす。
⑤１２個に切り分ける。
※スケッパーで縦３等分、横４等分に印をつけると綺麗にカットできます。
⑥天板に並べて、二次発酵する。
※切り落とした生地は、ねじったり渦巻きにしたりして成形しました。
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ５０分～６０分】
生地の高さが２倍に膨らんでいたらOK
仕上げ
表面に牛乳を塗る。
焼成
２２０℃で予熱。焼く時に２００℃に温度を下げて１０分～１２分焼く。※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
出来上がりです。
ポイント
■強力粉ははるゆたかブレンド、薄力粉はドルチェを使用しています。
■牛乳と練乳はよく混ぜ合わせておいてください。
■冬場は牛乳が冷たいと発酵せず、時間がかかってしまうので、温めて使用してください。（熱くなりすぎないように注意！）
■一次発酵後、丸めてからは生地の表面が傷つかないように注意してください。
■仕上げの牛乳は卵でも可。ツヤツヤに仕上げたい場合は卵を塗ってください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■ドルチェ
 | cotta 薄力粉 ドルチェ 250g クッキー パン ケーキ お菓子 製菓材料 価格:342円 |
■練乳
 | 価格:256円 |
