強力粉とグラハム粉を混ぜた生地に、クルミを入れて食パン型で焼き上げました。
グラハム粉のプチプチした食感とクルミの香ばしさが美味しい食パンです。
型は、食パン型１斤型を使用します。
準備
■クルミをローストしておく。
クルミを食べやすい大きさに手で砕き、１８０℃〜１９０℃のオーブンで５分間焼く。
※既にローストされているクルミは、ローストは不要。砕くだけでＯＫ。
材料 食パン型１斤分
- 強力粉 ２４０ｇ
- グラハム粉 ４０ｇ
- イースト ５ｇ
- 砂糖 ２２ｇ
- 塩 ４ｇ
- スキムミルク １２ｇ
- 無塩バター ２１ｇ
- 水 １９７ｇ
- クルミ ６０ｇ
※水の温度は、冬は温かく、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・グラハム粉・イースト・塩・スキムミルクを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、中央に凹みを作り砂糖を入れる。
③砂糖めがけて、水を２，３回に分けて入れる。
④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
⑤生地がひとかたまりになったら、台に出して捏ねる。
⑥約２分間捏ねる。
⑦２分経ったら、バターを入れる。
⑧バターを入れたら更に約２分間捏ねる。
⑨バターが完全になじんだらＯＫ！
⑩クルミを入れて、約３分間捏ねる。
⑪生地がまとまって、手やスケッパーからも離れやすくなればOK！
⑫３０回叩く。
⑬グルテンチェックをして薄い膜が張っていればＯＫ。
⑭ボウルに入れて一次発酵する。※乾燥しないようにラップをかけておく。
一次発酵
■生地が２倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安：３５℃ ４０分】
分割・丸め
①生地を３つに分割する。
②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
ベンチタイム
■２０分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成型
①台に打ち粉（強力粉）をする。
②生地を手のひらで軽く押さえて、綴じ目を表にしておく。
③めん棒で縦長の楕円に伸ばす。
④上から生地の１/３を折り、折り目を押さえる。
⑤下から生地の１/３を折り、折り目を押さえる。
④生地の方向を変えて、めん棒をかける。
⑤上の部分に芯を作ってから、クルクルと３回巻く。
⑥残りの２つも同じように成型する。
⑦油を塗った食パン型に入れて、二次発酵する。
※両端の生地は、巻き終わりが内側を向くように入れる。
【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
■食パン型から１センチくらい頭が出たらＯＫ！
【時間の目安：３５℃ ３０分〜３５分】
焼成
■オーブンに天板を入れて２３０℃に予熱。予熱が完了したら、パンを入れオーブンの扉を閉めてから１８０℃に下げて２５分焼く。
出来上がりです！
ポイント
■グラハム粉は時間が経つと、水分を吸います。捏ねている段階では、ベタつきますが、一次発酵後には扱いやすい生地になります。
■クルミは捏ねる時に初めから入れてしまうと捏ねにくくなってしまうので、バターがなじんでから入れるようにします。
■焼く時は、あらかじめオーブンの庫内に天板を入れて余熱しておきます。パンを熱い天板の上に載せることで膨らみがよくなります。
使用した材料
■強力粉 はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド / 2.5kg 国産 小麦粉 強力粉（TOMIZ cuoca 富澤商店 クオカ） 価格:1,694円 |
■グラハム粉
 | グラハム粉（日清製粉） / 500g （TOMIZ cuoca 富澤商店 クオカ） 価格:371円 |
■クルミ
 | TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）くるみ チャンドラー種 / 300g カリフォルニア産 クルミ 胡桃 価格:692円 |
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【YouTubeでも作り方を解説しています】
生地の捏ね方、成型の仕方など詳しく動画で見れます。是非こちらも参考にしてください。
