【プチプチ食感が美味しい】グラハムクルミ食パンの作り方【レシピ動画あり】

パンレシピ 難易度☆★★

強力粉とグラハム粉を混ぜた生地に、クルミを入れて食パン型で焼き上げました。

グラハム粉のプチプチした食感とクルミの香ばしさが美味しい食パンです。

型は、食パン型1斤型を使用します。

準備

■クルミをローストしておく。

クルミを食べやすい大きさに手で砕き、180℃〜190℃のオーブンで5分間焼く。

※既にローストされているクルミは、ローストは不要。砕くだけでOK。

材料 食パン型1斤分

  • 強力粉 240g
  • グラハム粉 40g
  • イースト 5g
  • 砂糖 22g
  • 塩 4g
  • スキムミルク 12g
  • 無塩バター 21g
  • 水 197g
  • クルミ 60g

※水の温度は、冬は温かく、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。

作り方

生地を作る

①ボウルに強力粉・グラハム粉・イースト・塩・スキムミルクを入れ、混ぜる。

②ボウルの粉が混ざったら、中央に凹みを作り砂糖を入れる。

③砂糖めがけて、水を2,3回に分けて入れる。

④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。

⑤生地がひとかたまりになったら、台に出して捏ねる。

⑥約2分間捏ねる。

⑦2分経ったら、バターを入れる。

⑧バターを入れたら更に約2分間捏ねる。

⑨バターが完全になじんだらOK!

⑩クルミを入れて、約3分間捏ねる。

⑪生地がまとまって、手やスケッパーからも離れやすくなればOK!

⑫30回叩く。

⑬グルテンチェックをして薄い膜が張っていればOK。

⑭ボウルに入れて一次発酵する。※乾燥しないようにラップをかけておく。

一次発酵

■生地が2倍の大きさになるまで発酵する。

【時間の目安:35℃ 40分】

分割・丸め

①生地を3つに分割する。

②綺麗な面を出してから、生地を丸める。

ベンチタイム

■20分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。

成型

①台に打ち粉(強力粉)をする。

②生地を手のひらで軽く押さえて、綴じ目を表にしておく。

③めん棒で縦長の楕円に伸ばす。

④上から生地の1/3を折り、折り目を押さえる。

⑤下から生地の1/3を折り、折り目を押さえる。

④生地の方向を変えて、めん棒をかける。

⑤上の部分に芯を作ってから、クルクルと3回巻く。

⑥残りの2つも同じように成型する。

⑦油を塗った食パン型に入れて、二次発酵する。

※両端の生地は、巻き終わりが内側を向くように入れる。

二次発酵

■食パン型から1センチくらい頭が出たらOK!

【時間の目安:35℃ 30分〜35分】

焼成

■オーブンに天板を入れて230℃に予熱。予熱が完了したら、パンを入れオーブンの扉を閉めてから180℃に下げて25分焼く。

出来上がりです!

ポイント

■グラハム粉は時間が経つと、水分を吸います。捏ねている段階では、ベタつきますが、一次発酵後には扱いやすい生地になります。

■クルミは捏ねる時に初めから入れてしまうと捏ねにくくなってしまうので、バターがなじんでから入れるようにします。

■焼く時は、あらかじめオーブンの庫内に天板を入れて余熱しておきます。パンを熱い天板の上に載せることで膨らみがよくなります。

使用した材料

■強力粉 はるゆたかブレンド

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■グラハム粉

グラハム粉(日清製粉) / 500g (TOMIZ cuoca 富澤商店 クオカ)

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感想(4件)

■クルミ

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感想(1件)

【YouTubeでも作り方を解説しています】

生地の捏ね方、成型の仕方など詳しく動画で見れます。是非こちらも参考にしてください。

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