茹でたじゃがいもを練り込んだ、もちもち食感のパンです。
成型は丸めるだけの簡単成型!是非お家でも作ってみてくださいね。
材料 6個分
【パン生地】
- 強力粉 150g
- イースト 3g
- 砂糖 15g
- 塩 2g
- スキムミルク 5g
- 無塩バター 11g
- 水 100g
- じゃがいも(茹でた物) 75g
(水の温度は、冬は温かく、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます)
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【トッピング】
- 岩塩・ブラックペッパー 適量
- ピザ用チーズ 適量
作り方
下準備
■じゃがいもを茹でる。
①じゃがいもを水でよく洗い、芽があれば取り除く。
②水気が付いたままの状態で、ラップで包みレンジで加熱する。
③600w 3分間
④竹串で刺してみて、スッと刺さればOK。固い場合は、20秒ずつ追加で加熱してください。
⑤熱いうちに、潰しておく(粗めでOK)
⑥75g計り、冷めてから使用する。
パン生地を作る
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルクを計り入れる。
②ボウルの粉を混ぜ、中央に凹みを作る。
③凹みに砂糖を入れる。
④砂糖めがけて、水を入れる。(2,3回に分けて入れると混ざりやすいです。)
⑤ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
⑥生地がまとまったら、台に出して捏ねる。
⑦約2分間捏ねる。(バターやじゃがいもは、まだ入れません)
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⑧2分くらい捏ねたら、次にバターを入れていきます。(2分くらい捏ねたら、生地が手につかなくなり、まとまりも良くなります)
生地を広げてバターを乗せます。
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バターを生地で包み込みます。
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⑨バターを入れて、約2分間捏ねる。
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⑩2分くらい捏ねたら、次にじゃがいもを入れていきます。(バターが完全になじんでいればOK)
じゃがいもも、バター同様に生地を広げて、じゃがいもを乗せて包み込むようにしてから捏ねます。
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⑪じゃがいもを入れて、約3分間捏ねる。
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⑫じゃがいもを入れるとベタつきますが、気にせずに捏ねてください。3分くらい捏ねたらOK!
⑬グルテンチェックする。じゃがいもが入っているので、生地が切れやすく、表面もザラザラしていていますが、薄く膜が張っていればOK!
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⑭ボウルに生地を入れ、ラップをかけて一次発酵します。
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一次発酵する
■生地が2倍の大きさになるまで発酵します。
【目安:35℃ 40分】
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※時間は、あくまでも目安です。発酵が完了したかどうかは、生地が2倍の大きさになっているかどうかで判断します。
丸め・ベンチタイム
①6個に分割し、丸める。(手に生地が付く場合は、手粉を使ってください)
②乾燥しないようにラップをかけて、ベンチタイム15分とる。
成型
①じゃがいもが入っているので、生地がベタベタします。台に強力粉を振っておきます。
②生地にも、強力粉を少し付けます。
③生地を軽く押さえて平らにしてから、丸め直し。(生地の表面を張らすようにすると、仕上がりが綺麗になります)
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④とじ目をつまんでおく。
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⑤クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。
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【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
■生地が、1.5倍の大きさになるまで発酵する。
【目安:35℃ 20~25分】
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/524BE330-5CE7-4BF8-8643-22634CC5F9DC-e1664930932985-1024x638.jpeg)
トッピング
■二次発酵が終わったら、生地にクープ(切り込み)を入れて、トッピングをする。
今回は、岩塩・ブラックペッパーを3つ、ピザ用チーズを3つにしています。
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焼成
■200℃ 10~12分
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/3CD2CBAC-3FFA-4B11-BC62-7260CB21D76A-e1664930960218-1024x612.jpeg)
出来上がり!!
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/AB01B5EE-9A02-40EC-BFD3-A4810BAC5292-1024x768.jpeg)
ポイント
■じゃがいもを練り込むと、生地がいつもよりベタベタします。
丸めや成型の時は、手粉(強力粉)を使用しながら作業すると、作りやすいです。
■じゃがいもは、男爵を使用していますが、無ければメークインでも作れます。
■強力粉は、クオリテを使用しています(スーパーなどで購入できます)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/09/IMG_2180-edited-768x1024.jpg)
【YouTubeでは、動画で作り方を詳しく解説しています】
捏ね方や丸め方が動画で見れます!是非こちらも活用してみてください。