米粉入りパン 第三弾!
今回は、ウィンナーパンです。米粉40%高配合!
米粉を多く配合していますが、ふわふわしっとりに仕上がります。
是非作ってみてください。
材料 6個分
- 強力粉 90g
- 米粉 60g
- イースト 3g
- 砂糖 9g
- 塩 3g
- スキムミルク 5g
- 無塩バター 12g
- 水108g
※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
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■フィリング
ウィンナー6本
■トッピング
- ケッチャップ 適量
- マヨネーズ 適量
- バジル 適量
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・米粉・イースト・塩・スキムミルク・砂糖を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、水を2,3回に分けて入れる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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④ボウルにラップをかけて、20分常温に置いておく。
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※捏ねる時にスケッパーを使うので、ボウルの中に生地と一緒に入れておきます。
⑤20分経ったら、バターを入れて5分捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)
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⑥バターが完全になじんで、まとまりもよくなります。
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⑦30回生地を叩く。
※米粉入りのパンは、室温や手の温度に左右されやすいです。5分捏ねてベタついていても、叩く工程へ移り、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
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叩いた後は、生地に張りが出ます。
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グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK。(強力粉のみのパンより膜が切れやすいです。優しく伸ばしてみてください。)
⑧ボウルに入れて一次発酵する。
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一次発酵
一次発酵【時間の目安:35℃で50分】
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
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■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!
分割・丸め
①生地を6個に分割する。
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②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
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成形
①台に打ち粉(強力粉)をし、手にも粉をつけておきます。
②手のひらで軽く押さえる。
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③とじ目を上にして、めん棒で縦長の楕円に伸ばす。
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④上から1/3折る。
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⑤軽く押さえる。
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⑥下から1/3折る。
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⑦軽く押さえる。
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⑧二つ折りして、とじる。
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⑨とじ目をつまんでおく。
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⑩転がして、20㎝に伸ばす。
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⑪とじ目を下にして、二つ折りしてとじる。
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⑫アルミカップの上に生地を移し、ウィンナーを乗せて押さえておく。
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⑬天板に並べて二次発酵する。
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米粉入りウィンナーパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安:35℃ 30分~35分】
■生地が1.5倍の大きさになっていればOK!
ウィンナーが浮き上がっていたら、軽く押さえておいてください。
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トッピング
ケッチャップとマヨネーズをかける。
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焼成
190℃で、12分~15分焼く。※予熱要
■バジルをかけて、出来上がり!
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/01/IMG_8205-1024x768.jpg)
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=3T096Q+16ZUI+53K2+601S1)
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ポイント
■米粉は、製菓用米粉を使用しています。他の米粉を使用される場合は、お水を10~20g少なく入れ、固いようであれば捏ねながら調整してください。
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■室温や手の温かさによって、生地のベタつきが左右されます。ベタついて捏ねにくい場合は、5分捏ねた後、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
■米粉入りパンは、乾燥しやすいので、ラップや濡れ布巾を使用し乾燥に注意してください。
使用している材料
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
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■製菓用米粉
![]() | 製菓用米粉 / 500g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:469円 |
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■イースト
![]() | サフ インスタントドライイースト赤 3g×20 酵母 イースト菌 ホームベーカリー 乾燥酵母_ 価格:648円 |
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※アフィリエイト広告を使用しています。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=3T0AQX+CULXOA+54W4+5ZMCH)
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