米粉入り ウィンナーパン 【米粉40%配合】

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レシピ 手ごねで作るパン

米粉入りパン 第三弾!

今回は、ウィンナーパンです。米粉40%高配合!

米粉を多く配合していますが、ふわふわしっとりに仕上がります。

是非作ってみてください。

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材料 6個分

  • 強力粉 90g 
  • 米粉 60g
  • イースト 3g
  • 砂糖 9g
  • 塩 3g
  • スキムミルク 5g
  • 無塩バター 12g
  • 水108g

※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます

■フィリング 

ウィンナー6本

     

■トッピング 

  • ケッチャップ 適量
  • マヨネーズ 適量
  • バジル 適量

      

作り方

生地作り

①ボウルに強力粉・米粉・イースト・塩・スキムミルク・砂糖を入れ、混ぜる。

        

②ボウルの粉が混ざったら、水を2,3回に分けて入れる。

       

③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。

      

④ボウルにラップをかけて、20分常温に置いておく。

※捏ねる時にスケッパーを使うので、ボウルの中に生地と一緒に入れておきます。

        

⑤20分経ったら、バターを入れて5分捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)

      

⑥バターが完全になじんで、まとまりもよくなります。

      

⑦30回生地を叩く。

※米粉入りのパンは、室温や手の温度に左右されやすいです。5分捏ねてベタついていても、叩く工程へ移り、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。

叩いた後は、生地に張りが出ます。

        

グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK。(強力粉のみのパンより膜が切れやすいです。優しく伸ばしてみてください。)

        

⑧ボウルに入れて一次発酵する。

         

一次発酵

一次発酵【時間の目安:35℃で50分】

※乾燥しないようにラップをかけておきます。

■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!

       

分割・丸め

①生地を6個に分割する。

        

②綺麗な面を出してから、生地を丸める。

ベンチタイム

15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。

成形

①台に打ち粉(強力粉)をし、手にも粉をつけておきます。

     

②手のひらで軽く押さえる。

      

③とじ目を上にして、めん棒で縦長の楕円に伸ばす。

      

④上から1/3折る。

        

⑤軽く押さえる。

       

⑥下から1/3折る。

       

⑦軽く押さえる。

      

⑧二つ折りして、とじる。

     

⑨とじ目をつまんでおく。

      

⑩転がして、20㎝に伸ばす。

      

⑪とじ目を下にして、二つ折りしてとじる。

      

⑫アルミカップの上に生地を移し、ウィンナーを乗せて押さえておく。

      

⑬天板に並べて二次発酵する。

      

米粉入りウィンナーパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます

     

二次発酵

【時間の目安:35℃ 30分~35分】

■生地が1.5倍の大きさになっていればOK!

ウィンナーが浮き上がっていたら、軽く押さえておいてください。

       

トッピング

ケッチャップとマヨネーズをかける。

       

焼成

190℃で、12分~15分焼く。※予熱要

■バジルをかけて、出来上がり!

    

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ポイント

■米粉は、製菓用米粉を使用しています。他の米粉を使用される場合は、お水を10~20g少なく入れ、固いようであれば捏ねながら調整してください。

■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。

■室温や手の温かさによって、生地のベタつきが左右されます。ベタついて捏ねにくい場合は、5分捏ねた後、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。

■米粉入りパンは、乾燥しやすいので、ラップや濡れ布巾を使用し乾燥に注意してください。

使用している材料

■はるゆたかブレンド

はるゆたかブレンド(江別製粉) / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

価格:739円
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感想(1件)

■製菓用米粉

製菓用米粉 / 500g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

価格:469円
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感想(0件)

■イースト

サフ インスタントドライイースト赤 3g×20 酵母 イースト菌 ホームベーカリー 乾燥酵母_

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感想(114件)

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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。

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