米粉を配合したちぎりパンです。
ふわふわしっとり♪ 何もつけなくても美味しい!我が家の家族に大好評のちぎりパンをご紹介します。
ふわふわすぎて、強く持つと潰れちゃいそう!柔らかいパンが好きな方は是非作って頂きたいパンです。
米粉が余っていて、消費したい!という方にもピッタリ♪
材料 18㎝×18㎝スクエア型 1個分
- 強力粉 200g
- 米粉 50g
- イースト 4g
- 砂糖 25g
- 塩 4g
- 無塩バター 25g
- 水 182g
※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
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作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・米粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、水を2,3回に分けて入れる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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④ボウルにラップをかけて、20分常温に置いておく。
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※捏ねる時にスケッパーを使うので、ボウルの中に生地と一緒に入れておきます。
⑤20分経ったら、バターを入れて5分捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)
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⑥バターが完全になじんで、まとまりもよくなります。
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⑦30回生地を叩く。
※米粉入りのパンは、室温や手の温度に左右されやすいです。5分捏ねてベタついていても、叩く工程へ移り、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
叩いた後は、生地に張りが出ます。
(30回叩いても、生地に張りが足りない場合は、追加で叩いてOK)
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グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK。(強力粉のみのパンより膜が切れやすいです。優しく伸ばしてみてください。)
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⑧ボウルに入れて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安:35℃で50分】
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
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■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!
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分割・丸め
①生地を9個に分割する。
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②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
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成形
①台に打ち粉(強力粉)をし、手にも粉をつけておきます。
②とじ目を上にして、手の平で押さえて平らにする。
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③綺麗な面を出すように、数回折ってから丸める。
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※きつく丸めず、優しく丸めた方が柔らかく仕上がります。
④スクエア型にとじ目を下にして並べる。
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※今回は、底が取れるタイプでフッ素加工有りの型を使用しています。底が取れない型やフッ素加工のされていない型の場合は、クッキングシートを敷いてください。
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米粉入りちぎりパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安:35℃ 30分~35分】
■生地が1.5倍の大きさになっていればOK!
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トッピング
表面に米粉(強力粉でもOK)を振る。
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焼成
230℃で天板を入れて予熱しておく。
焼く時に180℃に温度を下げて、18分~25分焼く。
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出来上がりです!
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/01/IMG_8297-1024x768.jpg)
ふわふわ♡しっとり、何もつけなくても美味しい♪
ポイント
■米粉は、製菓用米粉を使用しています。他の米粉を使用される場合は、お水を10~20g少なく入れ、固いようであれば捏ねながら調整してください。
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■室温や手の温かさによって、生地のベタつきが左右されます。ベタついて捏ねにくい場合は、5分捏ねた後、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
■米粉入りパンは、乾燥しやすいので、ラップや濡れ布巾を使用し乾燥に注意してください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
![](https://www18.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■製菓用米粉
![]() | 製菓用米粉 / 500g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:469円 |
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■スクエア型18㎝×18㎝
![]() | 貝印 Kai House Select スイーツが楽しくなるデザイン自在の スクエア型 ( 底取れ 式 ) 18cm DL-6119 価格:1,270円 |
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
※アフィリエイト広告を使用しています。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
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