米粉を20%配合した食パンです。
生地作りはホームベーカリーにお任せなので、簡単♪
翌日も柔らかくしっとりふわふわの食パン、是非作ってみてください。
材料 食パン型1斤分
- 強力粉 224g
- 米粉 56g
- イースト 5g
- 塩 4g
- 砂糖 28g
- スキムミルク 14g
- 無塩バター 28g
- 水 205g
※お水の温度は、冬は30℃前後、夏は冷たいままでOK(冷蔵庫などで冷やす必要はありません)、春・秋は常温に温めておくと発酵が上手くいきます。
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作り方
生地作り
ホームベーカリーを使って、生地を捏ねます。(材料の投入方法は、各ホームベーカリーの使用方法に従ってください。)
■材料が完全に混ざり、生地の表面がツルッとするまで捏ねます。
※米粉は混ざりにくいので、時々様子を見てポットの端に粉が残っていたら、ヘラで助けて粉が残らないように注意してください。
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グルテン膜がしっかりと張っていればOK!
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一次発酵
捏ね上がったら、ボウルに入れて一次発酵します。【時間の目安:35℃で50分】
乾燥しないようにラップをかけておきます。
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■生地が2倍に膨らんでいたらOK!
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分割
発酵が完了したら、2個に分割します。
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丸め
生地の綺麗な面を出してから、表面を張らすように丸めます。
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ベンチタイム
常温でベンチタイム20分取ります。※乾燥に注意!ラップなどをかけておきます。
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成形
①台に打ち粉(強力粉)をし、手にも粉をつけておきます。
②とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。
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③上から1/3折り、折り目の空気を抜くように上から押さえる。
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④下から1/3折り、折り目の空気を抜くように上から押さえる。
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⑤90度方向を変えて、めん棒を1回かける。
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⑥上の部分に芯を作り、3回巻く。
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⑦もう一つも同じように成形する。
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⑧油を塗った型に、巻き終わりを内側に向けて入れ、二次発酵する。
■右の生地の向き
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■左側の生地の向き
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米粉入り食パンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安】 35℃で30分~35分
型から生地が1㎝~2㎝出るまで
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焼成
天板を入れて230℃で予熱
焼く時に温度を180℃に下げて、25分焼きます。
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出来上がりです。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/IMG_8366-1024x768.jpg)
ポイント
■強力粉は、「はるゆたかブレンド」を使用しています。
■米粉は、「製菓用米粉」を使用しています。
■他の米粉を使用する場合は、水を10~20g少なく入れて、生地が硬いようであれば捏ねながら追加して調整してください。
■分割、丸め、成形で生地が手に付く場合は、手粉(強力粉)を使用してください。
![](https://www12.a8.net/0.gif?a8mat=3T096Q+1R42RE+2X46+69P01)
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使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
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■製菓用米粉
![]() | 製菓用米粉 / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:766円 |
![](https://www14.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■食パン型1斤
![]() | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:2,773円 |
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。