強力粉と米粉を合わせて作った、チーズパンです。
米粉を40%配合しているので、しっかりと米粉の美味しさを楽しめます。
捏ねる時間は、たったの5分! 簡単に作れますので、是非作ってみてください。
材料 4個分
- 強力粉 90g
- 米粉 60g
- イースト 3g
- 砂糖 9g
- 塩 3g
- スキムミルク 5g
- 無塩バター 12g
- 水108g
※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
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■フィリング サイコロチーズ80g
■トッピング ピザ用チーズ 適量
作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・米粉・イースト・塩・スキムミルク・砂糖を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、水を2,3回に分けて入れる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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④ボウルにラップをかけて、20分常温に置いておく。
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※捏ねる時にスケッパーを使うので、ボウルの中に生地と一緒に入れておきます。
⑤20分経ったら、バターを入れて5分捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)
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⑥バターが完全になじんで、まとまりもよくなります。
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⑦30回生地を叩く。
※米粉入りのパンは、室温や手の温度に左右されやすいです。5分捏ねてベタついていても、叩く工程へ移り、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
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叩いた後は、生地に張りが出ます。
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グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK。(強力粉のみのパンより膜が切れやすいです。優しく伸ばしてみてください。)
⑧ボウルに入れて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安:35℃で50分】
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
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■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!
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分割・丸め
①生地を4個に分割する。
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②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
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成形
①台に打ち粉(強力粉)をする。
②生地を手のひらで軽く押さえる。
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③とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。
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④90℃方向を変えて横向きにする。(この時、生地が少し縮むので、パタパタして伸ばしてください)
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⑤チーズを乗せる。
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⑥上下の生地を合わせてとじる。
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⑦とじ目を下にして、転がしてなじませる。
⑧クッキングシートを敷いた天板に並べて二次発酵する。
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米粉入りチーズパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安:35℃ 30分~35分】
■生地が1.5倍の大きさになっていればOK!
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トッピング
①米粉を表面にかける(強力粉でもOK)
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②ナイフで切り込みを入れて、ピザ用チーズを乗せる。
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※切り込みは、中のチーズが見えるくらいまで入れてください。
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焼成
190℃で、15分~20分焼く。※予熱要
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完成です!
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ポイント
■米粉は、製菓用米粉を使用しています。他の米粉を使用される場合は、お水を10~20g少なく入れ、固いようであれば捏ねながら調整してください。
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■室温や手の温かさによって、生地のベタつきが左右されます。ベタついて捏ねにくい場合は、5分捏ねた後、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
■米粉は、乾燥しやすいので、ラップや濡れ布巾を使用し乾燥に注意してください。
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使用した材料
■はゆるたかブレンド
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■製菓用米粉
![]() | 製菓用米粉 / 500g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:469円 |
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■サイコロチーズ
![]() | サイコロチーズ8mm 330g サラダチーズ ダイスチーズ ダイスカット_ 価格:972円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。