米粉入り 丸パン 【米粉20%配合】

パンレシピ 手ごねで作るパン

強力粉に米粉を配合した、丸パンです。

お米の香りがほんのり香る米粉パン。白く焼き上げることで、よりふわふわに仕上げました。

捏ね時間は、たったの5分! 簡単に作れますので、是非作ってみてください。

    

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材料 6個分

  • 強力粉 120g
  • 米粉 30g 
  • イースト 3g
  • はちみつ 12g
  • 塩 2g
  • 無塩バター 15g
  • 牛乳 115g

※牛乳の温度は、冬は温かく(35℃前後)、春・夏・秋は常温程度に温めると発酵が上手くいきます

作り方

生地作り

①ボウルに強力粉・米粉・イースト・塩を入れ、混ぜる。

     

②はちみつと牛乳を合わせて、2,3回に分けて入れる。

     

③ボウルの中で、粉気がなくなるまで混ぜる。

     

④粉気がなくなったら、常温で20分置いておく。※乾燥しないようにラップをかけておいてください。

※スケッパーも捏ねる時に使うので、ボウルに一緒に入れています。

       

⑤20分経ったら、台の上に出し、バターを入れて5分捏ねる。

    

⑥30回叩く。

生地の表面がツルツルになります。

【追記】米粉は部屋の温度や手の温度に左右されやすいです。柔らかくてまとまりが良くない場合は、叩く回数を増やしてみてください。

    

⑦グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK!※米粉が入っていますので、膜が切れやすいです。優しく伸ばしてチェックしてください。

    

⑧ボウルに生地をいれて、一次発酵する。

一次発酵

■生地が2倍の大きさになるまで発酵する。

【時間の目安:35℃ 50分】

分割・丸め

①生地を6つに分割する。

    

②綺麗な面を出してから、生地を丸める。

ベンチタイム

■15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。

成形

①綴じ目を上にして手のひらで押さえて平らにする。

    

②綺麗な面を出すように数回折ってから丸め、とじ目をとじておく。

あまりキツく丸めない方が、柔らかく仕上がります。

    

③クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。

     

米粉入り丸パンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます

二次発酵

生地が1.5倍に膨らんだらOK!【時間の目安 35℃ 30分~35分】

仕上げ

①パンの表面に米粉を振る(強力粉でもOK)。

②クープ(切り込み)を入れる。

焼成

200℃で予熱。焼く時に160℃に温度を下げて、12分~15分焼く。

(ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調整してください)

出来上がりです!!

      

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ポイント

■強力粉は「はるゆたかブレンド」・米粉は「製菓用米粉」を使用しています。

■他の米粉を使用する場合は、牛乳を10~20g少なく入れて、固いようなら捏ねながら水分を追加してください。

■成形の丸めは、きつく丸めすぎない方が柔らかく仕上がります。

使用した材料

■製菓用米粉

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■はるゆたかブレンド

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■イースト

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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。

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