強力粉に米粉を配合した、丸パンです。
お米の香りがほんのり香る米粉パン。白く焼き上げることで、よりふわふわに仕上げました。
捏ね時間は、たったの5分! 簡単に作れますので、是非作ってみてください。
材料 6個分
- 強力粉 120g
- 米粉 30g
- イースト 3g
- はちみつ 12g
- 塩 2g
- 無塩バター 15g
- 牛乳 115g
※牛乳の温度は、冬は温かく(35℃前後)、春・夏・秋は常温程度に温めると発酵が上手くいきます。
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作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・米粉・イースト・塩を入れ、混ぜる。
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②はちみつと牛乳を合わせて、2,3回に分けて入れる。
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③ボウルの中で、粉気がなくなるまで混ぜる。
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④粉気がなくなったら、常温で20分置いておく。※乾燥しないようにラップをかけておいてください。
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※スケッパーも捏ねる時に使うので、ボウルに一緒に入れています。
⑤20分経ったら、台の上に出し、バターを入れて5分捏ねる。
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⑥30回叩く。
生地の表面がツルツルになります。
【追記】米粉は部屋の温度や手の温度に左右されやすいです。柔らかくてまとまりが良くない場合は、叩く回数を増やしてみてください。
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⑦グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK!※米粉が入っていますので、膜が切れやすいです。優しく伸ばしてチェックしてください。
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⑧ボウルに生地をいれて、一次発酵する。
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一次発酵
■生地が2倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安:35℃ 50分】
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分割・丸め
①生地を6つに分割する。
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②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
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ベンチタイム
■15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
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成形
①綴じ目を上にして手のひらで押さえて平らにする。
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②綺麗な面を出すように数回折ってから丸め、とじ目をとじておく。
あまりキツく丸めない方が、柔らかく仕上がります。
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③クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。
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米粉入り丸パンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
生地が1.5倍に膨らんだらOK!【時間の目安 35℃ 30分~35分】
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仕上げ
①パンの表面に米粉を振る(強力粉でもOK)。
②クープ(切り込み)を入れる。
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焼成
200℃で予熱。焼く時に160℃に温度を下げて、12分~15分焼く。
(ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調整してください)
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出来上がりです!!
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ポイント
■強力粉は「はるゆたかブレンド」・米粉は「製菓用米粉」を使用しています。
■他の米粉を使用する場合は、牛乳を10~20g少なく入れて、固いようなら捏ねながら水分を追加してください。
■成形の丸めは、きつく丸めすぎない方が柔らかく仕上がります。
使用した材料
■製菓用米粉
![]() | 製菓用米粉 / 500g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:469円 |
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■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,694円 |
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■イースト
![]() | サフ インスタントドライイースト赤 3g×20 酵母 イースト菌 ホームベーカリー 乾燥酵母_ 価格:648円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。