雑穀ご飯を混ぜた食パンは、ヘルシーで栄養価の高いパンとして人気があります。
今回は、簡単に作れる雑穀ご飯を混ぜた食パンのレシピをご紹介します。
材料 食パン型１斤
- 強力粉 ２５０ｇ
- イースト ５ｇ
- 砂糖 ２０ｇ
- 塩 ５ｇ
- 無塩バター ２５ｇ
- 水 １７０ｇ
- 雑穀ご飯 １００ｇ（冷ましておく）
※水の温度は、冬は温かく（30℃くらい）、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます
作り方
準備
・雑穀ご飯を作り、粗熱を取る。
冷凍しておいた雑穀ご飯を使用する場合は、一度レンジで温めてから粗熱を取っておいてください。
残ったご飯でもOK！
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を入れて混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④粉気が無くなり、ひとかたまりになったら、ラップをかけて２０分置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて約５分間捏ねる。
⑥軽く叩き丸める。
⑦粗熱を取った雑穀ご飯を入れて、捏ねる。（全体に混ざるまで）
⑧グルテンチェックをする。
注意）グルテンが弱い場合は、生地にラップをかけて、常温に１５分～２０分置いておき、グルテンを強化してから一次発酵してください。
⑨生地をボウルに入れて、一次発酵する。
一次発酵
■生地が２倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安：３５℃ ４０分】
分割・丸め
発酵が完了したら、３つに分割します。
生地の綺麗な面を出してから、表面を張らすように丸めます。
ベンチタイム
常温でベンチタイム２０分取ります。※乾燥に注意！ラップなどをかけておきます。
成形
①とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。
②上から1/3折って、軽く押さえます。
②下から1/3折って、軽く押さえます。
④90度方向を変えて、めん棒をかける。
⑤上の部分に芯を作り、３～４回巻く。（1回巻くごとに、生地を締めるとボリュームが出やすくなります）
⑥残り２つも同じように成形する。
⑦３つとも成形できたら、型に入れます。※型には油を塗っておいてください。
生地は、巻き終わりが内側を向くように入れます。
右側の生地の向き
左側の生地の向き
型に入れた状態で二次発酵します。
成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安】 ３５℃で３０～３５分
型から生地の頭が1㎝くらい出ていればOK！
焼成
あらかじめ、庫内に天板を入れて、２３０℃に予熱しておきます。
予熱が完了したら、庫内にパンを入れて扉を閉めてから、１９０℃に下げて２５分焼きます。
出来上がりです！
雑穀ご飯を混ぜた食パンは、食物繊維やミネラルが豊富なので、美味しく健康的なパンとして、ぜひ試してみてください。
ポイント
■雑穀ご飯を入れるタイミングは、生地作りの最後に入れるのがポイント。初めから入れると、粘りが強くなり生地が重たく捏ねにくくなります。
■雑穀ご飯は、必ず粗熱を取って使用してください。
■白米でも作れますので、お好きなご飯を混ぜ込んで作ってみてください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■食パン型１斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 公式】 価格:2,773円 |
※アフィリエイト広告を使用しています。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
