気温が高くなってきました！今年の夏も暑くなりそうなので、暑い時でもラクに作れる、こねないパンのご紹介です。
今回は、一晩ゆっくり発酵させるオーバーナイトで作ります。
生地作りは３０回折るだけ！とっても簡単です。
ぜひお試しください。
【動画でも作り方をご覧いただけます】
材料 ６個分
- 強力粉 １２０ｇ
- イースト １ｇ
- 塩 ２ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- 無塩バター １８ｇ
- 牛乳 ４０ｇ
- 水 ５０ｇ
〇フィリング
- ウィンナー ６本
〇トッピング
- ケチャップ 適量
- マヨネーズ 適量
- ブラックペッパー 適量
作り方
①ボウルに牛乳と水を計り入れます。
②①の温度を調整します。
- 冬は３０℃前後に温める
- 春・秋は常温に温める
- 夏は冷たいままでOK！
※温める場合はレンジで様子をみながら加熱します。
③イースト・塩・砂糖を②に入れて混ぜる。
④１０分置いて、イーストを溶かす。（常温でOK）
⑤１０分経ったら、強力粉と無塩バターを入れて混ぜる。
※バターは指の跡がつくくらいに柔らかくしておくと〇
⑥粉気が無くなり、バターが完全に混ざったらOK。
⑦ラップをかけて２０分置いておく（常温）
⑧２０分経ったら、３０回中央に向かって折る。
⑨生地の完成！一次発酵します。
一次発酵
冷蔵庫で８時間～１２時間
※冷気が直接あたらない場所に置いてください。また、ステンレスボウルは冷えやすいのでガラスボウルかタッパーがおすすめ。
※季節によって変わりますが、９時間ほど発酵するとこれくらいの大きさになります。
パンチ
生地を５～６回折る。
復温
パンチ後、ボウルに生地を戻し入れラップをかけて、室温に置いておく。
- 冬：１時間
- 春・秋：４０分
- 夏：３０分
分割・丸め
６個に分けて丸める。
※べたつく場合は打ち粉をしながら分割・丸めをしてください。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
成形
①台と手に打ち粉をする。
②とじ目を下にして、手で押さえて平らにする。
③めん棒で縦長の楕円に伸ばす。
④ウィンナーが乗るくらいの長さになっていればOK。
⑤天板に移す。天板に移すと、少し縮むので手で押さえて伸ばす。
⑥ウィンナーを乗せる。
発酵中に浮き上がってくるので、天板に付くくらいにグッと押さえておく。
⑦二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安】
- 室温（２５℃前後）１時間～
- オーブンの発酵機能を使用する場合 ３５℃ ５０分～
室温が低い場合は、もう少し時間がかかります。
パン生地の高さが１．５倍に膨らんでいればOK
仕上げ
①表面に牛乳を塗る。
②ケチャップとマヨネーズ、ブラックペッパーをかける。
③オーブンで焼く。
焼成
２２０℃で予熱。
オーブンの温度を１９０℃に下げて１２分～１５分焼きます。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成！
ポイント
■強力粉は、スーパーで購入したニップンの強力粉を使っています。パン作り初めての方は同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、水を１０ｇほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。
■こねないパンは、材料をよく混ぜておくことが大切です。イーストはしっかり溶かす・バターは混ざりにくいので、柔らかくしてから入れると上手くいきます。
■二次発酵は、常温でもオーブンの発酵機能を使って発酵しても、どちらでもOK。生地の発酵具合で見極めてください。
使用した材料
■強力粉
 | 価格:300円 |
■イースト
 | 日清製粉ウェルナ 日清製粉 スーパーカメリヤドライイースト 50g 価格:321円 |
