しっとり甘〜い♪抹茶ミルクパンの作り方【レシピ動画あり】

パンレシピ 難易度☆★★

抹茶の生地に、ホワイトチョコチップが入ったお菓子のようなパン。

抹茶とホワイトチョコの相性は抜群!しっとり甘いパンをご紹介します。

材料

【パン生地】

  • 強力粉 150g
  • イースト 3g
  • 砂糖 15g
  • 塩 2g
  • スキムミルク 8g
  • 抹茶パウダー 3g
  • 無塩バター 23g
  • 全卵 23g
  • 水 85g

※水の温度は、季節によって変えます。

 冷たいお水(温める必要無し)、 温かくする(30℃前後)、春と秋 常温

■季節によってお水の温度を変えると発酵が上手くいきます。

【フィリング】

ホワイトチョコチップ 50g

【仕上げ】

粉糖 適量

作り方

パン生地を作る

①ボウルに、強力粉・イースト・塩・スキムミルク・抹茶パウダーを計り入れる。

②ボウルの粉類を混ぜ合わせて、中央に凹みを作る。

③凹みに、砂糖を入れる。

④砂糖めがけて、全卵と水を合わせて入れる。2,3回に分けていれると混ざりやすいです。

⑤ボウルの中で、ひとかたまりになるまで混ぜる。

⑥ひとかたまりになったら、台に出して捏ねる。

⑦約2分間捏ねる。

⑧生地が台から離れ、まとまってきたらOK。

⑨バターを入れて、約5分間捏ねる。

⑩5分捏ねられたら、約30回生地を叩く。

⑪生地の表面がツルっとしていたらOK、ベタつく場合は叩く回数を増やします。

⑫グルテンチェックをして、薄い膜が張っていれば生地の完成です。

⑫ボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵する。

一次発酵

パン生地が2倍の大きさになるまで発酵する。

【目安:35℃ 40分】

分割・ベンチタイム

6個に分割し、丸めてからベンチタイム15分とる。

乾燥しないようにラップをかけておきます。

成型

①台に打ち粉(強力粉)をする。パン生地にも強力粉を少しつけておくと作業しやすいです。

②パン生地のとじ目を上にして、めん棒で上下、左右、一回ずつかける。※伸ばしすぎに注意!!

③ホワイトチョコチップを全体に散らす。

④下から1/3の生地を折って、軽く押さえる。

⑤ホワイトチョコチップを乗せる。

⑥生地を折る→ホワイトチョコチップを乗せる。この作業を何回か繰り返します。※この成型は動画の方がわかりやすいかな?と思います。一番最後にYouTubeの動画を載せていますので、そちらも見てみてください。

⑦全体にホワイトチョコチップが入ったら、二つ折りにしてから生地を中央に集めてとじる。

⑧プリンカップにアルミカップを敷いて、成型した生地を入れる。(アルミカップのみでもOK!焼き上がりに違いが出るので、最後のポイントのところで解説します)

⑨天板に並べて、二次発酵します。

二次発酵

生地が1.5倍の大きさに膨らむまで発酵します。

【目安:35℃ 20~25分】

焼成

200℃のオーブンで、12~15分焼きます。

仕上げ

焼き上がったら、粉糖をかけて出来上がり!!

ポイント

■生地に使用している抹茶パウダーは、製菓用を使用していますが、製菓用でなくても構いません。

■柔らかい生地なので、少し捏ねにくいです。なかなかまとまらない時は生地を叩くとまとまりがよくなります。

■成型時にアルミカップ+プリンカップと、アルミカップのみの2パターンで作っています。

アルミカップ+プリンカップの方が、側面に焼きいろがつかないので柔らかく仕上がります。アルミカップのみの場合は、側面にも焼き色がつくので香ばしく仕上がります。

好みに合わせて、使い分けてみてください。

【YouTubeでも作り方を解説しています。生地の捏ね方や成型が詳しく見れます。こちらも活用して作ってみてくださいね】

今回使用した材料

強力粉はクオリテを使用(スーパーなどで購入できます)

製菓用抹茶パウダー
ホワイトチョコチップ
アルミカップ

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