抹茶の生地に、ホワイトチョコチップが入ったお菓子のようなパン。
抹茶とホワイトチョコの相性は抜群!しっとり甘いパンをご紹介します。
材料
【パン生地】
- 強力粉 150g
- イースト 3g
- 砂糖 15g
- 塩 2g
- スキムミルク 8g
- 抹茶パウダー 3g
- 無塩バター 23g
- 全卵 23g
- 水 85g
※水の温度は、季節によって変えます。
夏 冷たいお水(温める必要無し)、冬 温かくする(30℃前後)、春と秋 常温
■季節によってお水の温度を変えると発酵が上手くいきます。
【フィリング】
ホワイトチョコチップ 50g
【仕上げ】
粉糖 適量
作り方
パン生地を作る
①ボウルに、強力粉・イースト・塩・スキムミルク・抹茶パウダーを計り入れる。
②ボウルの粉類を混ぜ合わせて、中央に凹みを作る。
③凹みに、砂糖を入れる。
④砂糖めがけて、全卵と水を合わせて入れる。2,3回に分けていれると混ざりやすいです。
⑤ボウルの中で、ひとかたまりになるまで混ぜる。
⑥ひとかたまりになったら、台に出して捏ねる。
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⑦約2分間捏ねる。
⑧生地が台から離れ、まとまってきたらOK。
⑨バターを入れて、約5分間捏ねる。
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⑩5分捏ねられたら、約30回生地を叩く。
⑪生地の表面がツルっとしていたらOK、ベタつく場合は叩く回数を増やします。
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⑫グルテンチェックをして、薄い膜が張っていれば生地の完成です。
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⑫ボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵する。
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一次発酵
パン生地が2倍の大きさになるまで発酵する。
【目安:35℃ 40分】
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分割・ベンチタイム
6個に分割し、丸めてからベンチタイム15分とる。
乾燥しないようにラップをかけておきます。
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成型
①台に打ち粉(強力粉)をする。パン生地にも強力粉を少しつけておくと作業しやすいです。
②パン生地のとじ目を上にして、めん棒で上下、左右、一回ずつかける。※伸ばしすぎに注意!!
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③ホワイトチョコチップを全体に散らす。
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④下から1/3の生地を折って、軽く押さえる。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/69E5D999-B3E6-454F-B46B-A70B70BE36A6-e1665221181866-1024x622.jpeg)
⑤ホワイトチョコチップを乗せる。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/FF951689-A211-4F6E-B8E9-E5934AE5ABD1-e1665221219309-1024x596.jpeg)
⑥生地を折る→ホワイトチョコチップを乗せる。この作業を何回か繰り返します。※この成型は動画の方がわかりやすいかな?と思います。一番最後にYouTubeの動画を載せていますので、そちらも見てみてください。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/58753CC6-F2C7-4E79-A089-531F038AAD69-e1665221252832-1024x602.jpeg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/9A7303F5-82FE-4AAD-97DB-D15BCEC844BB-e1665221282835-1024x598.jpeg)
⑦全体にホワイトチョコチップが入ったら、二つ折りにしてから生地を中央に集めてとじる。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/31CD9C36-D4F3-4C9E-A2EB-AE593AEC9A22-e1665221308533-1024x598.jpeg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/5671071D-49CE-480D-8FAE-4B019191CC27-e1665221332919-1024x553.jpeg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/7656189F-E0F3-45E6-9D56-0FBD19098C3F-e1665221353980-1024x594.jpeg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/311B8704-731E-4792-B2B1-EACC5FC5345F-e1665221373594-1024x596.jpeg)
⑧プリンカップにアルミカップを敷いて、成型した生地を入れる。(アルミカップのみでもOK!焼き上がりに違いが出るので、最後のポイントのところで解説します)
⑨天板に並べて、二次発酵します。
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【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
生地が1.5倍の大きさに膨らむまで発酵します。
【目安:35℃ 20~25分】
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焼成
200℃のオーブンで、12~15分焼きます。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/18C24622-BF46-4EA5-A936-5E4386B9CD75-e1665221477607-1024x655.jpeg)
仕上げ
焼き上がったら、粉糖をかけて出来上がり!!
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/B9B46E72-A0BD-4CDC-97D0-326B77BAF882-1024x768.jpeg)
ポイント
■生地に使用している抹茶パウダーは、製菓用を使用していますが、製菓用でなくても構いません。
■柔らかい生地なので、少し捏ねにくいです。なかなかまとまらない時は生地を叩くとまとまりがよくなります。
■成型時にアルミカップ+プリンカップと、アルミカップのみの2パターンで作っています。
アルミカップ+プリンカップの方が、側面に焼きいろがつかないので柔らかく仕上がります。アルミカップのみの場合は、側面にも焼き色がつくので香ばしく仕上がります。
好みに合わせて、使い分けてみてください。
【YouTubeでも作り方を解説しています。生地の捏ね方や成型が詳しく見れます。こちらも活用して作ってみてくださいね】
今回使用した材料
■強力粉はクオリテを使用(スーパーなどで購入できます)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/09/IMG_2180-scaled-e1665452082413-1024x963.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_6358-768x1024.jpg)
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![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_6359-768x1024.jpg)
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