今回は、パン作り初心者さんでも作りやすい食パンをご紹介します。
食パンは、捏ねる時間が長い物が多いですが、今回ご紹介する食パンは、捏ね時間5分でOK！
長時間捏ねずに、自然にグルテンを生成させる方法で作ります。
捏ねる時間が短いので、パン作りを始めたばかりの方でも作りやすい食パンです。
是非作ってみてください。
材料
- 強力粉 280ｇ
- イースト 6ｇ
- 砂糖 20ｇ
- 塩 6ｇ
- 無塩バター 15ｇ
- 牛乳 140ｇ
- 水 60ｇ
※牛乳と水は合わせて使用します。
牛乳+水の温度は、冬は温かく（30℃くらい）、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、牛乳と水を合わせて、２回に分けて入れて混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて５分間捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑥５分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑦１０分経ったら、生地を５，６回軽く叩き丸めてボウルに入れる。
⑧ラップをかけて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で４０分】
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
２個に分けて、丸める。
ベンチタイム
２０分ベンチタイムを取る。
成形
①台に強力粉を振り、手にも強力粉をつけておく。
②軽く押さえて生地を平らにする。
③とじ目を上に（ひっくり返して）軽く押さえる。
④縦長の楕円に伸ばす。
⑤上から1/3折って、軽く押さえます。
⑥下から1/3折って、軽く押さえます。
⑦90度方向を変えて、めん棒をかける。
⑧上の部分に芯を作り、３～４回巻く。（1回巻くごとに、生地を締めるとボリュームが出やすくなります）
⑨残り１つも同じように成形する。
⑩成形できたら、型に入れます。※型には油を塗っておいてください。
生地は、巻き終わりが内側を向くように入れます。
左側の生地の向き
右側の生地の向き
型に入れた状態で二次発酵します。
二次発酵
【時間の目安】 ３５℃で３０～３５分
型から生地の頭が1～２㎝くらい出ていればOK！
成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
焼成
あらかじめ、庫内に天板を入れて、２３０℃に予熱しておきます。
予熱が完了したら、庫内にパンを入れて扉を閉めてから、１９０℃に下げて２５分焼きます。
出来上がりです！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■分割や、成形時に生地が手につく場合は、手粉を使って作業してください。
■発酵時間は、目安です。季節や室温によっても変わってきますので、生地の状態で見極めてください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■イースト
 | サフ（赤）インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
■食パン型1斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 公式】 価格:2,773円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
