おからパウダーを配合した食パンのレシピです。
栄養豊富で食物繊維たっぷりの「おからパウダー」を入れて、いつものパンをちょっとヘルシーに。
おからパウダーが残っていて消費したい!という方にもピッタリの食パンです。
是非作ってみてください。
材料 食パン型1斤分
- 強力粉 252g
- おからパウダー 28g (キッコーマン 豆乳おからパウダー)
- イースト 5g
- 砂糖 14g
- 塩 4g
- 無塩バター 28g
- 水 252g
※水の温度は、夏は冷たく(冷蔵庫で冷やす必要はありません)・冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温程度に温めると発酵が上手くいきます。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/IMG_8470-scaled-e1676342790154-1024x779.jpg)
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・おからパウダー・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%8D%8F%E3%81%AD-1024x576.jpg)
②水を2,3回に分けて入れる。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%8D%8F%E3%81%AD%EF%BC%92-1024x576.jpg)
③ボウルの中で、粉気がなくなるまで混ぜる。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%8D%8F%E3%81%AD%EF%BC%93-1024x576.jpg)
④粉気がなくなったら、常温で20分置いておく。※乾燥しないようにラップをかけておいてください。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%8D%8F%E3%81%AD%EF%BC%94-1024x576.jpg)
※スケッパーも捏ねる時に使うので、ボウルに一緒に入れています。
⑤20分経ったら、台の上に出し、バターを入れて捏ねる。(生地が台から離れやすくなり、弾力が出るまで)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%8D%8F%E3%81%AD%EF%BC%95-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%8D%8F%E3%81%AD%EF%BC%96-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%8D%8F%E3%81%AD%EF%BC%97-1024x576.jpg)
⑥生地を叩く(30回~ 生地の表面がツルッとしてグルテン膜が出来るまで)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%8D%8F%E3%81%AD%EF%BC%98-1024x576.jpg)
⑦グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK!※おからパウダーが入っていますので、膜が切れやすいです。優しく伸ばしてチェックしてください。
膜が張っていない場合は、追加で捏ね&叩きをしてください。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%8D%8F%E3%81%AD%EF%BC%99-1024x576.jpg)
⑨ボウルに生地をいれて、一次発酵する。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E4%B8%80%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5%EF%BC%92-1024x576.jpg)
一次発酵
■生地が2倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安:35℃ 50分】
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E4%B8%80%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%BE%8C-1024x576.jpg)
分割
生地を2個に分割する。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E5%88%86%E5%89%B2-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E5%88%86%E5%89%B2%EF%BC%92-1024x576.jpg)
丸め
綺麗な面を出してから、生地を丸める。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E4%B8%B8%E3%82%81-1024x576.jpg)
ベンチタイム
■20分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E3%83%99%E3%83%B3%E3%83%81%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%A0-1024x576.jpg)
成形
①台に打ち粉(強力粉)をし、手にも粉をつけておきます。
②とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%EF%BC%92-1024x576.jpg)
③上から1/3折り、折り目の空気を抜くように上から押さえる。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%EF%BC%93-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%EF%BC%94-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%EF%BC%95-1024x576.jpg)
④下から1/3折り、折り目の空気を抜くように上から押さえる。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%EF%BC%96-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%EF%BC%97-1024x576.jpg)
⑤90度方向を変えて、めん棒を1回かける。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%EF%BC%98-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%EF%BC%99-1024x576.jpg)
⑥上の部分に芯を作り、3回~4回巻く。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%EF%BC%91%EF%BC%90-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%EF%BC%91%EF%BC%91-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A212-1024x576.jpg)
⑦もう一つも同じように成形する。
⑧油を塗った型に、巻き終わりを内側に向けて入れ、二次発酵する。
■右の生地の向き
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A213-1024x576.jpg)
■左側の生地の向き
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A214-1024x576.jpg)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%89%8D-1024x576.jpg)
おから入り食パンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安】 35℃で30分~35分
型から生地が2㎝出るまで
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E5%85%A5%E3%82%8A%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%BE%8C-1024x576.jpg)
焼成
天板を入れて230℃で予熱
焼く時に温度を190℃に下げて、25分焼きます。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/IMG_8487-1024x768.jpg)
出来上がりです。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/IMG_8502-1024x768.jpg)
ポイント
■強力粉は「スーパーカメリヤ」を使用しています。
■おからパウダーは「キッコーマン 豆乳おからパウダー」を使用しています。
■他のおからパウダーを使用する場合は、水を10~20g少なく入れ、固いようであれば、捏ねる時に水を少しずつ加えて調整してください。
■グルテンがしっかり出来るまで捏ねてください。ホームベーカリーやニーダーを使って生地を捏ねてもOK!
使用した材料・型
■スーパーカメリヤ
![]() | スーパーカメリヤ(日清製粉) / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:618円 |
![](https://www12.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■おからパウダー
![]() | キッコーマン 豆乳おからパウダー 120g おからパウダー 個包装 豆乳 おから 食物繊維 植物性たんぱく質 クリーミー 粉末 2個 価格:718円 |
![](https://www12.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■スプレー油
![]() | スプレーオイル ベーキングセパレ(ノーアレルギー) / 395g(500ml)【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,485円 |
![](https://www18.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■食パン型1斤
![]() | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:2,773円 |
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
※アフィリエイト広告を使用しています。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。