今回は、ちょっと大人っぽいベーグルを作ってみました。
シックな感じにしたかったので、ココアパウダーとブラックココアを両方使って色をつけました。
中には、オレンジピールとチョコチップを巻き込んでいます。
オレンジとチョコレートの相性抜群!爽やかなオレンジの味わいと甘いチョコがとっても美味しいベーグルです。
材料 4個分
- 強力粉 200g
- イースト 2g
- 砂糖 20g
- 塩 3g
- ココアパウダー 3g
- ブラックココア 3g
- 水 120g
※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○フィリング
- オレンジピール 40g
- チョコチップ 40g
○ケトリング
- 水 1リットル
- はちみつ 大さじ1
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・砂糖・塩・ココアパウダー・ブラックココアを入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、水を2回に分けて入れ混ぜる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。※この時、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜてください。
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④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。
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⑤20分経ったら、5分間捏ねる。
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⑥5分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、10分常温で置いておく。
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⑦10分経ったら、分割します。
分割・丸め
※一次発酵はありませんので、捏ね上がった生地をすぐに分割します。
4個に分割し、丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて常温で置いておきます。
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成形
①軽く生地に打ち粉をしてから、とじ目を上にして縦長の楕円に伸ばす。(20㎝くらいの長さになればOK!)
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②少し引っ張りながら、90℃方向を変えて横長にする。
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③オレンジピールとチョコチップを乗せる。
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④上から1/3折り、少し押さえる。
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⑤2つ折りして閉じる。
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⑥とじ目をしっかりつまむ。
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⑦転がして、25㎝~30㎝の長さに伸ばす。
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⑧輪っかにして、両端はクロスさせる。
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⑨ひっくり返して、つまんでとじる。
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⑩10㎝角にカットしたクッキングシートの上に、とじ目を下にして二次発酵する。
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成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安:30℃ 25分~30分】
※夏場は、生地の温度が上がりやすいので、室温で25分~30分の発酵でOK!
ひとまわり大きくなるまで。
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準備
①ケトリング用のお湯を沸かす。
フライパンまたは、深めの鍋に水1ℓとはちみつ大さじ1を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にしておく。沸々と小さい泡が出ているくらいがベスト。グツグツ沸き立っているとシワになります。
②オーブンの予熱
230℃で予熱をしておく。ご家庭のオーブンによって予熱完了までの時間に違いがありますので、二次発酵が完了するまでに予熱をしておく。
ケトリングした後、すぐに焼きたいので必ず事前に予熱をしておいてください。
ケトリング
準備しておいたケトリング用のお湯にパンを入れ、両面30秒ずつ茹でる。
※鍋底に小さい泡が出ているくらいがベスト。
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ケトリングの仕方はこちらで詳しく見れます ※ケトリングのところから見ることが出来ます
焼成
ケトリングした生地を天板に移して(とじ目が下になるように)、予熱しておいたオーブンですぐに焼く。※時間が経つとシワシワになります。
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210℃に温度を下げて15分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/07/IMG_0293-1-1024x768.jpg)
完成です!
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■ココアパウダーとブラックココアの2種類を使っていますが、どちらかだけでもOK。その場合は6gにしてください。
■中に入れるフィリングは、お好みの物を入れて楽しんでください。オレンジピールがなければチョコチップだけでも美味しいです。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■ココアパウダー
![]() | 純ココアパウダー / 100g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】 価格:382円 |
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■ブラックココア
![]() | ブラックココアパウダー / 100g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】 価格:420円 |
![](https://www14.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■チョコチップ
![]() | 溶けにくいチョコチップ / 200g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】 価格:506円 |
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■オレンジピール
![]() | うめはら 刻みオレンジピール / 120g【富澤商店 公式】 価格:491円 |
![](https://www16.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
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