今回は、ちょっと大人っぽいベーグルを作ってみました。
シックな感じにしたかったので、ココアパウダーとブラックココアを両方使って色をつけました。
中には、オレンジピールとチョコチップを巻き込んでいます。
オレンジとチョコレートの相性抜群！爽やかなオレンジの味わいと甘いチョコがとっても美味しいベーグルです。
材料 ４個分
- 強力粉 ２００ｇ
- イースト ２ｇ
- 砂糖 ２０ｇ
- 塩 ３ｇ
- ココアパウダー ３ｇ
- ブラックココア ３ｇ
- 水 １２０ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○フィリング
- オレンジピール ４０ｇ
- チョコチップ ４０ｇ
○ケトリング
- 水 １リットル
- はちみつ 大さじ１
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・砂糖・塩・ココアパウダー・ブラックココアを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を２回に分けて入れ混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。※この時、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜてください。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、５分間捏ねる。
⑥５分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑦１０分経ったら、分割します。
分割・丸め
※一次発酵はありませんので、捏ね上がった生地をすぐに分割します。
４個に分割し、丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて常温で置いておきます。
成形
①軽く生地に打ち粉をしてから、とじ目を上にして縦長の楕円に伸ばす。（２０㎝くらいの長さになればOK！）
②少し引っ張りながら、９０℃方向を変えて横長にする。
③オレンジピールとチョコチップを乗せる。
④上から１/３折り、少し押さえる。
⑤２つ折りして閉じる。
⑥とじ目をしっかりつまむ。
⑦転がして、２５㎝～３０㎝の長さに伸ばす。
⑧輪っかにして、両端はクロスさせる。
⑨ひっくり返して、つまんでとじる。
⑩１０㎝角にカットしたクッキングシートの上に、とじ目を下にして二次発酵する。
成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安：３０℃ ２５分～３０分】
※夏場は、生地の温度が上がりやすいので、室温で２５分～３０分の発酵でOK！
ひとまわり大きくなるまで。
準備
①ケトリング用のお湯を沸かす。
フライパンまたは、深めの鍋に水１ℓとはちみつ大さじ１を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にしておく。沸々と小さい泡が出ているくらいがベスト。グツグツ沸き立っているとシワになります。
②オーブンの予熱
２３０℃で予熱をしておく。ご家庭のオーブンによって予熱完了までの時間に違いがありますので、二次発酵が完了するまでに予熱をしておく。
ケトリングした後、すぐに焼きたいので必ず事前に予熱をしておいてください。
ケトリング
準備しておいたケトリング用のお湯にパンを入れ、両面３０秒ずつ茹でる。
※鍋底に小さい泡が出ているくらいがベスト。
ケトリングの仕方はこちらで詳しく見れます ※ケトリングのところから見ることが出来ます
焼成
ケトリングした生地を天板に移して（とじ目が下になるように）、予熱しておいたオーブンですぐに焼く。※時間が経つとシワシワになります。
２１０℃に温度を下げて１５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■ココアパウダーとブラックココアの２種類を使っていますが、どちらかだけでもOK。その場合は６ｇにしてください。
■中に入れるフィリングは、お好みの物を入れて楽しんでください。オレンジピールがなければチョコチップだけでも美味しいです。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■ココアパウダー
 | 純ココアパウダー / 100g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】 価格:382円 |
■ブラックココア
 | ブラックココアパウダー / 100g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】 価格:420円 |
■チョコチップ
 | 溶けにくいチョコチップ / 200g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】 価格:506円 |
■オレンジピール
 | うめはら 刻みオレンジピール / 120g【富澤商店 公式】 価格:491円 |
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