冷凍ブルーベリーとブルベリージャムを生地に練り込んだ綺麗な紫色のベーグルです。
もちもち食感が美味しい♡
カットして、クリームチーズをサンドしても美味しいですよ。
作り方は、簡単ですので是非作ってみてください。
材料 ４個分
- 強力粉 ２００ｇ
- イースト ２ｇ
- 塩 ２ｇ
- 水 ８０ｇ
- ブルーベリージャム ３０ｇ
- 冷凍ブルーベリー ３０ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○ケトリング
- 水 １リットル
- はちみつ 大さじ１
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、ブルーベリージャムと冷凍ブルーベリーを入れて混ぜる。※冷凍ブルーベリーは凍ったまま入れてOK！
③水を２回に分けて入れ混ぜる。
④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。※この時、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜてください。
⑤生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑥２０分経ったら、５分間捏ねる。※ブルーベリーは潰れてOK！
⑦５分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑧１０分経ったら、分割します。
分割・丸め
※一次発酵はありませんので、捏ね上がった生地をすぐに分割します。
４個に分割し、丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて常温で置いておきます。
成形
①軽く生地に打ち粉をしてから、とじ目を上にして縦長の楕円に伸ばす。
②２０㎝くらいの長さになればOK。
③角を引っ張って、長方形にします（とじ目を一直線にするため）
④上からクルクルと巻く。※生地を張らせながら巻くと綺麗に仕上がります。
⑤とじ目をつまむ。
⑥転がして、２５㎝～３０㎝の長さに伸ばす。
⑦とじ目を下にして、輪っかにし、両端はクロスさせる。
⑧ひっくり返して、つまんでとじる。
⑨１０㎝×１０㎝にカットしたクッキングシートの上に並べて、二次発酵する。
成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安：３０℃ ２５分～３０分】
※夏場は、生地の温度が上がりやすいので、室温で２５分～３０分の発酵でOK！
ひとまわり大きくなるまで。
＜二次発酵前＞
↓
＜二次発酵後＞
準備
①ケトリング用のお湯を沸かす。
フライパンまたは、深めの鍋に水１ℓとはちみつ大さじ１を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にしておく。沸々と小さい泡が出ているくらいがベスト。グツグツ沸き立っているとシワになります。
②オーブンの予熱
２３０℃で予熱をしておく。ご家庭のオーブンによって予熱完了までの時間に違いがありますので、二次発酵が完了するまでに予熱をしておく。
ケトリングした後、すぐに焼きたいので必ず事前に予熱をしておいてください。
ケトリング
準備しておいたケトリング用のお湯にパンを入れ、両面３０秒ずつ茹でる。
※鍋底に小さい泡が出ているくらいがベスト。
ケトリングの仕方はこちらで詳しく見れます ※ケトリングのところから見ることが出来ます
焼成
ケトリングした生地を天板に移して（とじ目は下にしておきます）予熱しておいたオーブンですぐに焼く。※時間が経つとシワシワになります。
２１０℃に温度を下げて１５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■冷凍ブルベリーは、解凍せずそのまま使用します。
■ブルーベリージャムを入れると、綺麗な紫色になります。
■ベーグルの一番のポイントは、成形後に発酵させすぎないこと。時間は目安です、見た目でひとまわり大きくなったらケトリングをして焼いてください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■冷凍ブルーベリー
※近くのスーパーで購入しました。
■ブルーベリージャム
 | 価格:288円 |
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