ヘルシーでもちもち食感が美味しいベーグル。普段のパン作りとは、少し工程が違いますが
少ない材料で、作業時間も短く手軽に作れるパンの1つです。
ベーグルで一番気を遣うのは、やっぱりケトリング、茹でる作業です。ポイントは発酵させすぎないこと。
夏場は、特に発酵が進みやすいので注意が必要です。
発酵させすぎたパンを茹でて焼くと、シワシワのベーグルになってしまいます。
最初は、上手くいかないかもしれませんが、コツを掴めば簡単に作れます。ポイントをいくつかご紹介していますので、参考にして是非作ってみてください!
材料 4個分
- 強力粉 200g
- イースト 2g
- はちみつ 10g
- 塩 3g
- 水 110g
※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○ケトリング
- 水 1リットル
- はちみつ 大さじ1
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、はちみつと水を合わせて、よく混ぜてから2回に分けて入れ混ぜる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。※この時、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜてください。
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④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。
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⑤20分経ったら、5分間捏ねる。※水分量が少ない生地ですので、固いです。上から押さえるようにして捏ねます。
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⑥5分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、10分常温で置いておく。
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⑦10分経ったら、分割します。
分割・丸め
※一次発酵はありませんので、捏ね上がった生地をすぐに分割します。
4個に分割し、丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて常温で置いておきます。
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成形
①軽く生地に打ち粉をしてから、とじ目を上にして縦長の楕円に伸ばす。
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②20㎝くらいの長さになればOK。
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③角を引っ張って、長方形にします(とじ目を一直線にするため)
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④上からクルクルと巻く。※生地を張らせながら巻くと綺麗に仕上がります。
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⑤とじ目をつまむ。
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⑥転がして、25㎝~30㎝の長さに伸ばす。
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⑦とじ目を下にして、輪っかにし、両端はクロスさせる。
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⑧ひっくり返して、つまんでとじる。
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⑨10㎝×10㎝にカットしたクッキングシートの上に並べて、二次発酵する。
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成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安:30℃ 25分~30分】
※夏場は、生地の温度が上がりやすいので、室温で25分~30分の発酵でOK!
ひとまわり大きくなるまで。
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準備
①ケトリング用のお湯を沸かす。
フライパンまたは、深めの鍋に水1ℓとはちみつ大さじ1を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にしておく。沸々と小さい泡が出ているくらいがベスト。グツグツ沸き立っているとシワになります。
②オーブンの予熱
230℃で予熱をしておく。ご家庭のオーブンによって予熱完了までの時間に違いがありますので、二次発酵が完了するまでに予熱をしておく。
ケトリングした後、すぐに焼きたいので必ず事前に予熱をしておいてください。
ケトリング
準備しておいたケトリング用のお湯にパンを入れ、両面30秒ずつ茹でる。
※鍋底に小さい泡が出ているくらいがベスト。
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ケトリングの仕方はこちらで詳しく見れます ※ケトリングのところから見ることが出来ます
焼成
ケトリングした生地を天板に移して、予熱しておいたオーブンですぐに焼く。※時間が経つとシワシワになります。
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210℃に温度を下げて15分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
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完成です!
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■水分量が少ない生地なので、捏ねる時は上から体重をかけるようにすると捏ねやすいです。
■成形は、手早く!がポイント。始めは成形に時間がかかってしまうかもしれませんが、成形したパンはどんどん発酵していくので、なるべく手早く成形しましょう!
■二次発酵の時間は、あくまでも目安です。発酵しすぎるとシワになりますので、ひとまわり大きくなったらケトリングして焼きましょう。
■室温で発酵する場合は、天板ごと大きい袋に入れると乾燥を防げます。
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■ケトリングのお湯は、90℃くらいで茹でると綺麗なツヤが出ます。はちみつが無ければお砂糖でも代用可能です。
■ケトリングが終わったら、すぐにオーブンに入れて焼きます。ここで時間が経つと膨らみが悪くなりシワになりますので、注意が必要です。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
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■イースト
![]() | サフ(赤)インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
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