カメリヤで作る ロールパン

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カメリヤ 強力粉で作るパン

スーパーで手に入る材料で、ロールパンを作りました。

強力粉が違うと、ベタついて上手く作れないことがあります。パン作り初心者さんは同じ粉を使って作るのがオススメ。

今回は、スーパーで購入した日清製粉のカメリヤを使っています。

ロールパンは、焼き立ても美味しいですが、冷めて表面がしっとりしてきた時も柔らかくて美味しい♡

翌日でも柔らかくて美味しいロールパンです。

    

※強力粉は、カメリヤの強力小麦粉を使用しています。

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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。よろしければ、こちらも参考にしてみてください。

    

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材料 6個

  • 強力粉 150g(カメリヤ 強力小麦粉
  • イースト 3g
  • 塩 2g
  • 砂糖 15g
  • 無塩バター 18g
  • 牛乳 70g
  • 水 45g

※牛乳と水は、合わせて使用します。温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。

   

作り方

計量

■材料を計ります

ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を計り入れます。

水・牛乳は合わせて計り、室温が低い時は温めます。※熱くなりすぎないように注意!!

バターは別容器に計っておきます。

    

生地作り

①ボウルの粉類を混ぜ合わせる。

   

②ボウルの粉が混ざったら、合わせておいた水・牛乳を2回に分けて入れて混ぜる。

   

③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。

   

④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。

   

⑤20分経ったら、バターを入れて5分間捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)

   

⑥5分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、10分常温で置いておく。

   

⑦10分経ったら、生地を5,6回軽く叩き丸めてボウルに入れる。

   

⑧ラップをかけて一次発酵する。

   

一次発酵

一次発酵【時間の目安:35℃で40分】

   

■生地が2倍に膨らんだらOK!

   

分割・丸め

6個に分けて丸める。

   

ベンチタイム

15分ベンチタイムを取る。

   

※乾燥しないようにラップをかけておいてください。

   

成形

①とじ目を下にして、軽く押さえる。

   

②ひっくり返して(とじ目を上に)して、もう一度軽く押さえる。

   

③上から1/3折る。

   

④下から1/3、③で折った生地に少し重ねて折り、押さえる。

   

⑤二つ折りして、閉じる。

   

⑥転がして少し伸ばす。(後から長く伸ばします)

   

⑦ここまでを同じように6個作る。

   

⑧一番最初に成形したパンから、次の工程に移ります。

涙形になるように、片方だけ手を添えて転がす。

     

⑨両手を使って、長く伸ばします。長さは20~25㎝くらいになればOK!

   

⑩とじ目を上にして、めん棒を上下1回ずつかけて平らにする。※とじ目が分からない場合は、綺麗な面を下にしておくとよい。

   

⑪上から芯を作るように2回巻いてから、クルクルと手前巻く。

生地が縮んでくるので、細い方を軽く引っ張っておくと、巻きやすいです。

  

⑫とじ目を下にして、天板に並べる。

  

⑬二次発酵する。

   

二次発酵

【時間の目安:35℃ 25分~30分】

1.5倍に膨らむまで

   

仕上げ

表面に刷毛で牛乳を塗る(溶き卵でもOK)

   

焼成

220℃で予熱

焼く時に、200℃に温度を下げて12分~15分焼く。

※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。

  

完成です!

    

ポイント

■強力粉は、スーパーで購入したカメリヤを使用しています。パン作り初めてさんは同じ粉で作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、水を10gほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。

■水分は、室温によって調整すると発酵が上手くいきます。冬は温めてから使いましょう。ただし、40℃以上にならないように注意してください。

■焼き立ては、表面がパリッとしていますが、熱が取れるとパンの中の蒸気を表面がすって柔らかくなります。ロールパンは少し冷めてから食べるのがオススメです。

   

使用した材料

■強力粉 ※スーパーで購入しました。

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■イースト ※スーパーで購入しました。

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