おから入り はちみつクルミパン 【低糖質パン】

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レシピ 丸パン

食物繊維が豊富で高タンパク!おからパウダーを配合したクルミパンです。

今回は、お砂糖の代わりにはちみつを使用しました。

糖質オフの見方!クルミもたっぷり入れました。是非作ってみてください。

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材料 7個分

  • 強力粉 135g
  • おからパウダー 15g (キッコーマン 豆乳おからパウダー)
  • イースト 3g
  • はちみつ 15g
  • 塩 2g
  • 無塩バター 15g
  • 水 135g
  • クルミ 60g(1㎝くらいに砕いておく)生のクルミはローストしておいてください。

※水の温度は、夏は冷たく(冷蔵庫で冷やす必要はありません)・冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温程度に温めると発酵が上手くいきます

 

作り方

生地作り

①ボウルに強力粉・おからパウダー・イースト・塩を入れ、混ぜる。

         

②はちみつと水を混ぜ合わせて、2,3回に分けて入れる。

      

③ボウルの中で、粉気がなくなるまで混ぜる。

       

④粉気がなくなったら、常温で20分置いておく。※乾燥しないようにラップをかけておいてください。

※スケッパーも捏ねる時に使うので、ボウルに一緒に入れています。

        

⑤20分経ったら、台の上に出し、バターを入れて5分捏ねる。

        

⑥クルミを混ぜ込む


        

⑦30回叩く。

生地の表面がツルツルになり、弾力が出ます。

         

⑧グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK!※おからパウダーが入っていますので、膜が切れやすいです。優しく伸ばしてチェックしてください。

膜が張っていない場合は、追加で捏ねてください。

       

⑨ボウルに生地をいれて、一次発酵する。

         

一次発酵

■生地が2倍の大きさになるまで発酵する。

【時間の目安:35℃ 50分】

        

分割

生地を7つに分割する。

       

丸め

綺麗な面を出してから、生地を丸める。

        

ベンチタイム

■15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。

      

成形

①綴じ目を上にして手のひらで押さえて平らにする。

      

②綺麗な面を出すように数回折ってから丸め、とじ目をとじておく。

キツく丸めない方が、柔らかく仕上がります。

         

③クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。

     

おから入り はちみつクルミパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます

   

二次発酵

生地が1.5倍に膨らんだらOK!【時間の目安 35℃ 30分~35分】

        

焼成

220℃で予熱。焼く時に200℃に温度を下げて、12分~15分焼く。

(ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調整してください)

出来上がりです!

       

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ポイント

■おからパウダーは、「キッコーマン 豆乳おからパウダー」を使用しています。

■他のおからパウダーを使用する場合は、水を10~20g少なく入れ、固いようであれば、捏ねる時に水を少しずつ加えて調整してください。

■強力粉は「はるゆたかブレンド」を使用しています。

■クルミは、生の場合はローストしておいてください。(180℃~190℃で5分ほどオーブンで焼く)

使用した材料

■はるゆたかブレンド

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■おからパウダー

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■クルミ

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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。

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