食物繊維が豊富で高タンパク!おからパウダーを配合したクルミパンです。
今回は、お砂糖の代わりにはちみつを使用しました。
糖質オフの見方!クルミもたっぷり入れました。是非作ってみてください。
材料 7個分
- 強力粉 135g
- おからパウダー 15g (キッコーマン 豆乳おからパウダー)
- イースト 3g
- はちみつ 15g
- 塩 2g
- 無塩バター 15g
- 水 135g
- クルミ 60g(1㎝くらいに砕いておく)生のクルミはローストしておいてください。
※水の温度は、夏は冷たく(冷蔵庫で冷やす必要はありません)・冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温程度に温めると発酵が上手くいきます。
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作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・おからパウダー・イースト・塩を入れ、混ぜる。
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②はちみつと水を混ぜ合わせて、2,3回に分けて入れる。
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③ボウルの中で、粉気がなくなるまで混ぜる。
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④粉気がなくなったら、常温で20分置いておく。※乾燥しないようにラップをかけておいてください。
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※スケッパーも捏ねる時に使うので、ボウルに一緒に入れています。
⑤20分経ったら、台の上に出し、バターを入れて5分捏ねる。
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⑥クルミを混ぜ込む
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⑦30回叩く。
生地の表面がツルツルになり、弾力が出ます。
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⑧グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK!※おからパウダーが入っていますので、膜が切れやすいです。優しく伸ばしてチェックしてください。
膜が張っていない場合は、追加で捏ねてください。
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⑨ボウルに生地をいれて、一次発酵する。
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一次発酵
■生地が2倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安:35℃ 50分】
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分割
生地を7つに分割する。
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丸め
綺麗な面を出してから、生地を丸める。
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ベンチタイム
■15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
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成形
①綴じ目を上にして手のひらで押さえて平らにする。
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②綺麗な面を出すように数回折ってから丸め、とじ目をとじておく。
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キツく丸めない方が、柔らかく仕上がります。
③クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。
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おから入り はちみつクルミパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
生地が1.5倍に膨らんだらOK!【時間の目安 35℃ 30分~35分】
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焼成
220℃で予熱。焼く時に200℃に温度を下げて、12分~15分焼く。
(ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調整してください)
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/02/IMG_8445-1024x768.jpg)
出来上がりです!
![](https://www14.a8.net/0.gif?a8mat=3T096O+E5N6GQ+4CU4+63OY9)
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ポイント
■おからパウダーは、「キッコーマン 豆乳おからパウダー」を使用しています。
■他のおからパウダーを使用する場合は、水を10~20g少なく入れ、固いようであれば、捏ねる時に水を少しずつ加えて調整してください。
■強力粉は「はるゆたかブレンド」を使用しています。
■クルミは、生の場合はローストしておいてください。(180℃~190℃で5分ほどオーブンで焼く)
使用した材料
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■おからパウダー
![]() | キッコーマン 豆乳おからパウダー3袋セット メール便 おから 食物繊維 価格:1,000円 |
![](https://www18.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■クルミ
![]() | くるみ チャンドラー種 / 250g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:692円 |
![](https://www15.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。