抹茶メロンパン

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レシピ お菓子パン

ホワイトチョコチップ入りのパン生地に、抹茶味のクッキー生地を使用したメロンパンです。

ふわふわ♡しっとり♪ 

和と洋がコラボした、我が家でも大人気のメロンパン。

是非、作ってみてください。

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材料 6個分

■パン生地

  • 強力粉 135g
  • 薄力粉 15g
  • イースト 4g
  • 砂糖 20g
  • 塩 2g
  • スキムミルク 5g
  • 無塩バター 15g
  • 卵黄 1個
  • 水 87g

【仕込み水の温度】卵黄と水87gを混ぜてから、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。冬は30℃~35℃くらいに温めます。冬に冷たい水を使うと発酵が上手くいかないことがあります。  

   

■クッキー生地

  • 無塩バター 45g
  • グラニュー糖 45g
  • 薄力粉 100g
  • 全卵 35g
  • 抹茶パウダー 2g

      

■フィリング ホワイトチョコチップ 60g

■トッピング グラニュー糖 適量

作り方

クッキー生地の作り方

①柔らかくしておいた無塩バターに、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

      

②全卵を少しずつ加えて、混ぜる。

      

③振るっておいた薄力粉と抹茶パウダーを入れ、混ぜる。

       

⑤ラップに包んで棒状にし、冷蔵庫で冷やしておく。(12㎝くらいの長さでOK)

※クッキー生地は、パン生地を分割するまでに作っておき冷蔵庫で冷やしておきます。特に夏場はだれやすいので、早めに作ってしっかり冷やしておくと作りやすいです。

      

パン生地作り

①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖・スキムミルクを入れ、混ぜる。

       

②ボウルの粉が混ざったら、水と卵黄を混ぜ合わせて2,3回に分けて入れる。

       

③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。

       

④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。

      

⑤バターを入れて5分間捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)

         

⑦叩き丸める。※生地に弾力が出てくるまで。

          

⑫ボウルに生地を入れて一次発酵する。※乾燥しないようにラップをかけておきます。

      

一次発酵

一次発酵【時間の目安:35℃で40分】

      

分割・丸め

6個に分割して丸める。

        

ベンチタイム

15分ベンチタイムをとります。

丸めた生地を常温においておきます。乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。

          

<クッキー生地の準備>ベンチタイムの間に、クッキー生地を伸ばしておきます。

①冷やしておいたクッキー生地を6個に分ける。

②手で丸くしてから、ラップに挟んで伸ばす。直径10㎝くらいでOK。

③成形するまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

     

成形

①生地にホワイトチョコチップを入れる。

ホワイトチョコチップが、均等に入るように折り込みながら入れます。※詳しくは動画をご覧ください。

<ホワイトチョコチップの入れ方はこちらをご覧ください>

            

②パン生地の上にクッキー生地を乗せる。

      

③表面にグラニュー糖を付ける。

※グラニュー糖の入ったボウルに、パン生地を入れて、クルクル回すと綺麗につきます。

      

③天板に並べて二次発酵する。

       

二次発酵

生地が1.5倍に膨らんだらOK!【時間の目安 30℃ 30分~35分】

焼成

200℃で予熱。180℃で15分焼く。※ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

出来上がりです!

           

ポイント

■強力粉は、はるゆたかブレンド、薄力粉は、ドルチェを使用しています。

■柔らかい生地なので、ベタつきます。ベタベタした生地が苦手な方は、水を5~10g少なく入れ、捏ねている時に固いようであれば、少しずつ追加して調整してください。

■クッキー生地は、前日に作ってもOK

■夏場は、クッキー生地がだれやすいので、よく冷やしておきましょう。

使用した材料

■はるゆたかブレンド

はるゆたかブレンド(江別製粉) / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

価格:739円
(2023/3/7 12:12時点)
感想(1件)

         

■ドルチェ

北海道産薄力粉 ドルチェ1kg

価格:564円
(2023/3/7 12:14時点)
感想(70件)

     

■抹茶パウダー

製菓用抹茶パウダー / 40g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

価格:433円
(2023/3/7 12:15時点)
感想(5件)

      

■ホワイトチョコチップ

チョコチップ(ホワイト) / 200g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】

価格:630円
(2023/3/7 12:15時点)
感想(0件)

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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。

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