ホワイトチョコチップ入りのパン生地に、抹茶味のクッキー生地を使用したメロンパンです。
ふわふわ♡しっとり♪
和と洋がコラボした、我が家でも大人気のメロンパン。
是非、作ってみてください。
材料 6個分
■パン生地
- 強力粉 135g
- 薄力粉 15g
- イースト 4g
- 砂糖 20g
- 塩 2g
- スキムミルク 5g
- 無塩バター 15g
- 卵黄 1個
- 水 87g
【仕込み水の温度】卵黄と水87gを混ぜてから、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。冬は30℃~35℃くらいに温めます。冬に冷たい水を使うと発酵が上手くいかないことがあります。
■クッキー生地
- 無塩バター 45g
- グラニュー糖 45g
- 薄力粉 100g
- 全卵 35g
- 抹茶パウダー 2g
■フィリング ホワイトチョコチップ 60g
■トッピング グラニュー糖 適量
作り方
クッキー生地の作り方
①柔らかくしておいた無塩バターに、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
②全卵を少しずつ加えて、混ぜる。
③振るっておいた薄力粉と抹茶パウダーを入れ、混ぜる。
⑤ラップに包んで棒状にし、冷蔵庫で冷やしておく。(12㎝くらいの長さでOK)
※クッキー生地は、パン生地を分割するまでに作っておき冷蔵庫で冷やしておきます。特に夏場はだれやすいので、早めに作ってしっかり冷やしておくと作りやすいです。
パン生地作り
①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖・スキムミルクを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水と卵黄を混ぜ合わせて2,3回に分けて入れる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。
⑤バターを入れて5分間捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)
⑦叩き丸める。※生地に弾力が出てくるまで。
⑫ボウルに生地を入れて一次発酵する。※乾燥しないようにラップをかけておきます。
一次発酵
一次発酵【時間の目安:35℃で40分】
分割・丸め
6個に分割して丸める。
ベンチタイム
15分ベンチタイムをとります。
丸めた生地を常温においておきます。乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
<クッキー生地の準備>ベンチタイムの間に、クッキー生地を伸ばしておきます。
①冷やしておいたクッキー生地を6個に分ける。
②手で丸くしてから、ラップに挟んで伸ばす。直径10㎝くらいでOK。
③成形するまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
成形
①生地にホワイトチョコチップを入れる。
ホワイトチョコチップが、均等に入るように折り込みながら入れます。※詳しくは動画をご覧ください。
<ホワイトチョコチップの入れ方はこちらをご覧ください>
②パン生地の上にクッキー生地を乗せる。
③表面にグラニュー糖を付ける。
※グラニュー糖の入ったボウルに、パン生地を入れて、クルクル回すと綺麗につきます。
③天板に並べて二次発酵する。
二次発酵
生地が1.5倍に膨らんだらOK!【時間の目安 30℃ 30分~35分】
焼成
200℃で予熱。180℃で15分焼く。※ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
出来上がりです!
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンド、薄力粉は、ドルチェを使用しています。
■柔らかい生地なので、ベタつきます。ベタベタした生地が苦手な方は、水を5~10g少なく入れ、捏ねている時に固いようであれば、少しずつ追加して調整してください。
■クッキー生地は、前日に作ってもOK
■夏場は、クッキー生地がだれやすいので、よく冷やしておきましょう。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
はるゆたかブレンド(江別製粉) / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
■ドルチェ
価格:564円 |
■抹茶パウダー
製菓用抹茶パウダー / 40g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:433円 |
■ホワイトチョコチップ
チョコチップ(ホワイト) / 200g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:630円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。