今回ご紹介するのは、チョコチップがたっぷり入ったちぎりパンです。
生地は、前回ご紹介した「可愛い成型 ウィンナーパン」と同じ配合の生地を使用しています。
白く焼くことで、ウィンナーパンとは全く違う食感に。
是非作ってみてくださいね。
材料 6個分
【パン生地】
- 強力粉 150g
- イースト 3g
- 砂糖 15g
- 塩 2g
- スキムミルク 10g
- 無塩バター 15g
- 水 100g
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※水の温度は、冬は温かく、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
【フィリング】チョコチップ 70g
作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルクを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、中央に凹みを作り砂糖を入れる。
③水を砂糖めがけて2,3回に分けて入れる。
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④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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⑤生地がひとかたまりになったら、台に出して約2分捏ねる。
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⑥生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。
⑦バターを入れる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)
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⑧約5分間捏ねる。
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⑨バターが完全になじみ、伸びがよくなります。生地をまとめてみて表面が滑らかになっていればOK!
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⑩10回叩く。
⑪グルテンチェックをして薄い膜が張っていればOK。
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⑬ボウルに入れて一次発酵する。
一次発酵
■捏ね上がった生地をボウルに入れて、一次発酵します。【時間の目安:35℃で40分】
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
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■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!
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分割・丸め
①生地を18個に分割する。
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②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
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ベンチタイム
■15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
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成型
①台に打ち粉(強力粉)をする。
②生地を手のひらで軽く押さえる。 ※とじ目は表にしておきます。
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③チョコチップを入れる。
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④上下1/3の生地を折る。
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⑤左右の生地を中央に向かって折る。
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⑥真ん中を少し押さえてから、チョコチップを乗せる。
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⑦包みこむようにとじる。
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⑧もう2つ同じように成型し、ペットカップにとじ目を下にして入れる。
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⑨残りも同じように成型する。
⑩天板に並べて、二次発酵する。
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【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
■生地が1.5倍の大きさになっていればOK!
【時間の目安:35℃ 20分~25分】
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仕上げ
■表面に強力粉を振り掛ける。
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焼成
200℃に予熱したオーブンで、庫内にパンを入れてから150℃に温度を下げて15分~18分 焼く。
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出来上がりです!!
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■チョコチップは、捏ねる時に混ぜると一次発酵でチョコチップが溶けてしまい、作業しずらくなりますので、成型時に混ぜ込みます。
■ペットカップは、同じくらいの大きさであれば他の物でもOK。※サイズ:底直径8㎝・高さ2㎝
■焼成は、予熱は200℃と高く設定しておきます。予熱完了後、パンを庫内に入れてから、150℃に温度を下げて焼くと綺麗に膨らみ、色も白く焼き上げることが出来ます。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
![]() | 価格:2,369円 |
![](https://www16.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■ペットカップ
![]() | 【少量販売】ペットカップ丸型 カントリーファーム (80径×20H) 価格:187円 |
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【YouTubeでも作り方を解説しています】
捏ね方や成型の仕方が詳しく動画出見れます。こちらも参考にしてみてください。