今回ご紹介するのは、チョコチップがたっぷり入ったちぎりパンです。
生地は、前回ご紹介した「可愛い成型 ウィンナーパン」と同じ配合の生地を使用しています。
白く焼くことで、ウィンナーパンとは全く違う食感に。
是非作ってみてくださいね。
材料 ６個分
【パン生地】
- 強力粉 １５０ｇ
- イースト ３ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- 塩 ２ｇ
- スキムミルク １０ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 水 １００ｇ
※水の温度は、冬は温かく、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
【フィリング】チョコチップ ７０ｇ
作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルクを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、中央に凹みを作り砂糖を入れる。
③水を砂糖めがけて２，３回に分けて入れる。
④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
⑤生地がひとかたまりになったら、台に出して約2分捏ねる。
⑥生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。
⑦バターを入れる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑧約５分間捏ねる。
⑨バターが完全になじみ、伸びがよくなります。生地をまとめてみて表面が滑らかになっていればOK！
⑩１０回叩く。
⑪グルテンチェックをして薄い膜が張っていればＯＫ。
⑬ボウルに入れて一次発酵する。
一次発酵
■捏ね上がった生地をボウルに入れて、一次発酵します。【時間の目安：３５℃で４０分】
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
①生地を１８個に分割する。
②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
ベンチタイム
■１５分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成型
①台に打ち粉（強力粉）をする。
②生地を手のひらで軽く押さえる。 ※とじ目は表にしておきます。
③チョコチップを入れる。
④上下１/３の生地を折る。
⑤左右の生地を中央に向かって折る。
⑥真ん中を少し押さえてから、チョコチップを乗せる。
⑦包みこむようにとじる。
⑧もう２つ同じように成型し、ペットカップにとじ目を下にして入れる。
⑨残りも同じように成型する。
⑩天板に並べて、二次発酵する。
【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
■生地が１．５倍の大きさになっていればOK！
【時間の目安：３５℃ ２０分～２５分】
仕上げ
■表面に強力粉を振り掛ける。
焼成
２００℃に予熱したオーブンで、庫内にパンを入れてから１５０℃に温度を下げて１５分～１８分 焼く。
出来上がりです！！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■チョコチップは、捏ねる時に混ぜると一次発酵でチョコチップが溶けてしまい、作業しずらくなりますので、成型時に混ぜ込みます。
■ペットカップは、同じくらいの大きさであれば他の物でもOK。※サイズ：底直径８㎝・高さ２㎝
■焼成は、予熱は２００℃と高く設定しておきます。予熱完了後、パンを庫内に入れてから、１５０℃に温度を下げて焼くと綺麗に膨らみ、色も白く焼き上げることが出来ます。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | 価格:2,369円 |
■ペットカップ
 | 【少量販売】ペットカップ丸型 カントリーファーム (80径×20H) 価格:187円 |
※アフィリエイト広告を利用しています。
【YouTubeでも作り方を解説しています】
捏ね方や成型の仕方が詳しく動画出見れます。こちらも参考にしてみてください。
