【甘くて柔らかい】ふわふわ チョコチップちぎりパンの作り方 【レシピ動画あり】

パンレシピ 難易度☆★★

今回ご紹介するのは、チョコチップがたっぷり入ったちぎりパンです。

生地は、前回ご紹介した「可愛い成型 ウィンナーパン」と同じ配合の生地を使用しています。

白く焼くことで、ウィンナーパンとは全く違う食感に。

是非作ってみてくださいね。

材料 6個分

【パン生地】

  • 強力粉 200g
  • イースト 4g
  • 砂糖 20g
  • 塩 3g
  • スキムミルク 13g
  • 無塩バター 20g
  • 水 133g 

※水の温度は、冬は温かく、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます

【フィリング】チョコチップ 70g

作り方

生地を作る

①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルクを入れ、混ぜる。

②ボウルの粉が混ざったら、中央に凹みを作り砂糖を入れる。

③水を砂糖めがけて2,3回に分けて入れる。

④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。

⑤生地がひとかたまりになったら、台に出して約2分捏ねる。

⑥生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。

⑦バターを入れる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)

⑧約5分間捏ねる。

⑨バターが完全になじみ、伸びがよくなります。生地をまとめてみて表面が滑らかになっていればOK!

⑩10回叩く。

⑪グルテンチェックをして薄い膜が張っていればOK。

⑬ボウルに入れて一次発酵する。

一次発酵

■捏ね上がった生地をボウルに入れて、一次発酵します。【時間の目安:35℃で40分】

※乾燥しないようにラップをかけておきます。

■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!

分割・丸め

①生地を18個に分割する。

②綺麗な面を出してから、生地を丸める。

ベンチタイム

■15分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。

成型

①台に打ち粉(強力粉)をする。

②生地を手のひらで軽く押さえる。 ※とじ目は表にしておきます。

③チョコチップを入れる。

④上下1/3の生地を折る。

⑤左右の生地を中央に向かって折る。

⑥真ん中を少し押さえてから、チョコチップを乗せる。

⑦包みこむようにとじる。

⑧もう2つ同じように成型し、ペットカップにとじ目を下にして入れる。

⑨残りも同じように成型する。

⑩天板に並べて、二次発酵する。

二次発酵

■生地が1.5倍の大きさになっていればOK!

【時間の目安:35℃ 20分~25分】

仕上げ

■表面に強力粉を振り掛ける。

焼成

200℃に予熱したオーブンで、庫内にパンを入れてから150℃に温度を下げて15分~18分 焼く。

出来上がりです!!

ポイント

■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。

■チョコチップは、捏ねる時に混ぜると一次発酵でチョコチップが溶けてしまい、作業しずらくなりますので、成型時に混ぜ込みます。

■ペットカップは、同じくらいの大きさであれば他の物でもOK。※サイズ:底直径8㎝・高さ2㎝

■焼成は、予熱は200℃と高く設定しておきます。予熱完了後、パンを庫内に入れてから、150℃に温度を下げて焼くと綺麗に膨らみ、色も白く焼き上げることが出来ます。

使用した材料・型

■はるゆたかブレンド

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■ペットカップ

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【YouTubeでも作り方を解説しています】

捏ね方や成型の仕方が詳しく動画出見れます。こちらも参考にしてみてください。

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