【低温長時間発酵で作る】バターが香る♪ミニバタートップの作り方 【レシピ動画あり】

パンレシピ 難易度☆☆★

今回ご紹介するレシピは、ミニバタートップです。

パン生地は、低温長時間発酵で作ります。一晩冷蔵庫で発酵させる為、捏ねる時間が短く、楽に作れます。

焼く前にバターを乗せて、香り豊かに♪そしてカリッと仕上げます。

是非作ってみてくださいね。

材料【13㎝×5.5㎝×高さ4㎝パウンド型 2個分】

  • 強力粉 200g(はるゆたかブレンド)
  • イースト 2g
  • 砂糖 9g
  • 塩 3g
  • 無塩バター 13g
  • 水 132g

【水の温度】春・夏・秋は常温。冬はちょっと温かいかな?くらいでOK。冬は冷たい水を使うと発酵が上手くいかないことがあります。

■トッピング 無塩バター 適量

パン生地を作る

①ボウルに、強力粉・イースト・塩・砂糖を計り、水は別容器に計っておく。

②ボウルの粉を混ぜて、中央に凹みを作り、水を2,3回に分けて入れ混ぜる。

③ひとかたまりになったら、ボウルの中で2分間捏ねる。

生地を折りたたんで、上から押さえるようにすると捏ねやすいです。

④2分経ったら、バターを入れて捏ねる。※バターは柔らかくしておくと、なじむのが早く捏ねやすいです。

バターが完全に生地になじめばOK! (約1分~2分)

⑤ボウルの中で10回叩く。

⑤タッパーなどにいれ冷蔵庫で発酵する。※乾燥しないように蓋をしておきましょう。

一次発酵

冷蔵庫で8時間~12時間発酵させる。

※生地が2倍になるまで。

生地を室温に戻す

生地が2倍くらいに膨らんだら、室温に30分~1時間出しておく。※タッパーに入れたまま、蓋をして置いておく。

分割・丸め

生地が常温にもどったら、4個に分割して丸める。

ベンチタイム

15分ベンチタイムをとります。

乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。

※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、15分常温で休ませればOK。

成形

生地を丸め直して、型にとじ目を下にして2個ずつ入れる。

二次発酵

型からパン生地が2センチくらい出るまで発酵する。

【時間の目安:35℃ 50分~60分】

仕上げ

クープを入れて、細くカットしたバターを乗せる。

焼成

予熱しておいたオーブンで、190℃ 20分~25分焼く。

出来上がりです!

ポイント

■生地がベタつく場合は、打ち粉(強力粉)を使用すると作業しやすくなります。

■クープを入れる時は、押しつけずにパン生地を撫でるようにカットすると上手くいきます。

使用した材料・型

■はるゆたかブレンド

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■パウンドケーキ型(紙)

セリアで購入。サイズ:13㎝×5.5㎝×高さ4㎝ 

全く同じ物でなくても、同じくらいの大きさの物でOK!

【YouTubeでも作り方を解説しています。捏ね方や成型の仕方などが詳しく見れます】

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