一次発酵を冷蔵庫でゆっくり発酵させるオーバーナイト法で作るミニ食パンです。
100均のパウンド型を使って、手軽に作れます！
詳しい作り方動画もありますので、パン作り初心者さんでもチャレンジしやすい！是非作ってみてください。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 パウンド型 １個分（型サイズ：縦8.6×横18×高さ6.3㎝）
- 強力粉 １００ｇ
- 薄力粉 ５０ｇ
- イースト １ｇ
- 砂糖 １０ｇ
- 塩 ２ｇ
- 無塩バター １２ｇ
- 牛乳 ７０ｇ
- 水 ３５ｇ
※牛乳と水を合わせて使用します。牛乳+水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、牛乳と水を合わせて、２回に分けて入れて混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④粉気が無くなったら、ラップをかけて20分常温で置いておく。
⑤20分経ったら、バターを入れて2分～３分捏ねる。※バターが生地に完全になじむまで。
⑥タッパーに生地を移し替えて、冷蔵庫で発酵する。※乾燥しないように蓋をしておきましょう。
一次発酵
冷蔵庫で8時間～12時間発酵させる。
※生地が2倍になるまで。
生地の温度を戻す
生地が２倍くらいに膨らんだら、室温に３０分～１時間出しておく。※タッパーに入れたまま、蓋をして置いておく。
※ここでは、１５℃くらいの温度になっていればOK。
分割・丸め
3個に分割して丸める。
ベンチタイム
15分ベンチタイムをとります。
乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、15分常温で休ませればOK。
成形
①パウンド型にクッキングシートを敷く。
②生地を丸め直して、とじ目を下にして型に入れる。
成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
型からパン生地が1㎝～2㎝くらい出るまで発酵する。
【時間の目安：35℃ 50分～60分】
焼成
天板を入れて２１０℃で予熱
焼く時に１９０℃に温度を下げて、１８～２０分焼く。※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
ポイント
■強力粉は｢はるゆたかブレンド｣、薄力粉は｢ドルチェ｣を使用しています。他の粉を使う場合は、水を5～10ｇ少なく入れ、固い場合は水を少しずつ追加して調整してください。
■一次発酵は、冷蔵庫で発酵させます。生地が冷えすぎると上手くいかないので、ステンレスのボウルは避け、タッパーなどに生地を入れます。また、なるべく冷気が強く当たらない場所で発酵させてください。
■冷蔵発酵すると、生地がベタつきます。手について作業しずらい場合は手粉を使ってください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■ドルチェ
 | cotta 薄力粉 ドルチェ 250g クッキー パン ケーキ お菓子 製菓材料 価格:342円 |
■イースト
 | サフ（赤）インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
■パウンド型
※セリアで購入しました。
※アフィリエイト広告を利用しています。
