一次発酵を冷蔵庫でゆっくり発酵させるオーバーナイト法で作るミニ食パンです。
100均のパウンド型を使って、手軽に作れます!
詳しい作り方動画もありますので、パン作り初心者さんでもチャレンジしやすい!是非作ってみてください。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 パウンド型 1個分(型サイズ:縦8.6×横18×高さ6.3㎝)
- 強力粉 100g
- 薄力粉 50g
- イースト 1g
- 砂糖 10g
- 塩 2g
- 無塩バター 12g
- 牛乳 70g
- 水 35g
※牛乳と水を合わせて使用します。牛乳+水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、牛乳と水を合わせて、2回に分けて入れて混ぜる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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④粉気が無くなったら、ラップをかけて20分常温で置いておく。
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⑤20分経ったら、バターを入れて2分~3分捏ねる。※バターが生地に完全になじむまで。
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⑥タッパーに生地を移し替えて、冷蔵庫で発酵する。※乾燥しないように蓋をしておきましょう。
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一次発酵
冷蔵庫で8時間~12時間発酵させる。
※生地が2倍になるまで。
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生地の温度を戻す
生地が2倍くらいに膨らんだら、室温に30分~1時間出しておく。※タッパーに入れたまま、蓋をして置いておく。
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※ここでは、15℃くらいの温度になっていればOK。
分割・丸め
3個に分割して丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムをとります。
乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、15分常温で休ませればOK。
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成形
①パウンド型にクッキングシートを敷く。
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②生地を丸め直して、とじ目を下にして型に入れる。
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成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
型からパン生地が1㎝~2㎝くらい出るまで発酵する。
【時間の目安:35℃ 50分~60分】
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焼成
天板を入れて210℃で予熱
焼く時に190℃に温度を下げて、18~20分焼く。※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
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ポイント
■強力粉は「はるゆたかブレンド」、薄力粉は「ドルチェ」を使用しています。他の粉を使う場合は、水を5~10g少なく入れ、固い場合は水を少しずつ追加して調整してください。
■一次発酵は、冷蔵庫で発酵させます。生地が冷えすぎると上手くいかないので、ステンレスのボウルは避け、タッパーなどに生地を入れます。また、なるべく冷気が強く当たらない場所で発酵させてください。
■冷蔵発酵すると、生地がベタつきます。手について作業しずらい場合は手粉を使ってください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■ドルチェ
![]() | cotta 薄力粉 ドルチェ 250g クッキー パン ケーキ お菓子 製菓材料 価格:342円 |
![](https://www12.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■イースト
![]() | サフ(赤)インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
![](https://www15.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■パウンド型
※セリアで購入しました。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/08/%E3%82%BB%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%80%80%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%89%E5%9E%8B-1024x576.jpg)
※アフィリエイト広告を利用しています。