ココア生地にたっぷりのチョコチップを混ぜ込んだ、チョコちぎりパン。
チョコ好きの方には、是非食べてみて頂きたいパンです。
一口サイズにちぎって食べられるので、子どもたちにも人気のパンです。
材料 ６個分（PETカップ サイズ：底直径８㎝・高さ２㎝）
- 強力粉 150ｇ
- イースト 3ｇ
- 砂糖 18ｇ
- 塩 2ｇ
- ココアパウダー 4ｇ
- 無塩バター 15ｇ
- 生クリーム 30g
- 牛乳 87ｇ
※牛乳の温度は、冬は４０℃前後、夏は２０℃前後、春と秋は３０℃前後にしておくと発酵が上手くいきます。生クリームの配合が多いので、いつもより温かくしています。
○フィリング
チョコチップ ８０ｇ
作り方
パン生地を作る
ホームベーカリーを使って、生地を捏ねます。
※材料の投入方法は、各ホームベーカリーの使用方法に従ってください。
材料が完全に混ざり、生地の表面がツルッとしていればOK。
一次発酵
捏ね上がった生地をボウルに入れて、一次発酵します。【時間の目安：３５℃で４０分】
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
生地が２倍に膨らむまで発酵します。
分割・丸め
１８個に分割して丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成形
①生地を手のひらで軽く押さえる。 ※とじ目は上にしておきます。
②チョコチップを入れる。
③上下の生地を中心に向かって折る。
④左右の生地を中心に向かって折る。
⑤チョコチップを乗せる。
⑥包み込んでとじる。
⑦もう２つ同じように成形し、とじ目を下にしてカップに入れる。
⑧残りも同じように成形する。
⑨天板に並べて、二次発酵する。
チョコちぎりパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
生地が１．５倍の大きさになっていればOK！
【時間の目安：３５℃ ２５分～３０分】
仕上げ
表面に強力粉を振る。
焼成
１８０℃で１２分～１５分焼く。※予熱要
出来上がりです！
ポイント
■強力粉は「はるゆたかブレンド」を使用しています。
■ココアパウダーは、お砂糖やミルクの入っていない純ココアを使用しています。
■チョコチップは、捏ねる時に入れると溶けてしまい作業しずらいので、成形の時に入れます。
■ペットカップは、同じくらいの大きさであれば他の物でもOK。※サイズ：底直径８㎝・高さ２㎝
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,694円 |
■ココアパウダー
 | 純ココア / 200g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:581円 |
■チョコチップ
 | チョコチップ / 200g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:491円 |
■PETカップ
 | 【少量販売】ペットカップ丸型 カントリーファーム (80径×20H) 価格:187円 |
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【生地の準備の仕方や成形の仕方など動画で詳しく見れます。こちらも是非参考にして作ってみてくださいね。】
