チョコシートを折り込んで、角食を作りました!
子ども達にも大人気の食パンです。
今回は、チョコシートを使用していますが、他にも様々な味のシートがありますので、お好きな味で作れます。
是非作ってみてください。
材料 食パン型1斤分
- 強力粉 200g
- 薄力粉 50g
- イースト 6g
- 砂糖 25g
- 塩 3g
- スキムミルク 13g
- 無塩バター 30g
- 全卵 38g
- 水 120g
※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
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○フィリング チョコシート1/4枚
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖・スキムミルクを入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、水と卵を合わせ2回に分けて入れて混ぜる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。
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⑤20分経ったら、バターを入れて5分間捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)
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⑥5分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、10分常温で置いておく。
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⑦10分経ったら、生地を10回ほど叩き丸めてボウルに入れる。
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⑧ラップをかけて一次発酵する。
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一次発酵
一次発酵【時間の目安:35℃で40分】
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■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!
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丸め
生地を丸める
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ベンチタイム
20分ベンチタイムを取る。
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※ラップをかけて、常温で置いておきます。
成形
①型に油を敷く。
②台に打ち粉をし、手にも粉をつけておく。(強力粉)
③手で押さえて、平らにする。
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④ひっくり返して(とじ目を上に)もう一度押さえる。
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⑤めん棒で、チョコシート2倍の大きさに伸ばす。
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⑥中央にチョコシートを乗せて、包む。
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⑦めん棒で上から押さえて、チョコシートを潰し柔らかくしてから伸ばす。※上下・右斜め・左斜めと押さえておく。
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⑧25㎝×35㎝に伸ばす→三つ折り を2回繰り返す。
詳しくは、動画をご覧ください。※成形のところから見ることが出来ます。
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これで、折り込み生地が完成。
⑨20㎝×30㎝の長さに伸ばし、6等分にカットする。
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⑬三つ編みをし、上下を中央に折って更に2つ折りにする。(2つ出来ます)
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⑭とじ目を下にして、型に入れる。※上から軽く押さえて平らにしておきます。
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⑮二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安:35℃ 25分~30分】
型の9割まで発酵すればOK。※一番高いところが型の高さまで発酵したら焼きます。
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焼成
天板を入れて220℃で予熱
焼く時に190℃に温度を下げて、25分焼く。※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
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出来上がりです!
ポイント
■強力粉は「はるゆたかブレンド」、薄力粉は「ドルチェ」を使用しています。
■グルテンの弱い生地ですので、ベタつきます。
■折り込みパンの場合は、グルテンが強いと成形の時に伸ばすのが大変なので、薄力粉や卵、バターを入れてグルテンを弱めています。
■折り込みは2回。(伸ばす→三つ折り を2回繰り返します)
■生地の中に、空気が入ってしまった場合は、竹串などを使い空気を外に出してください。空気が入ったまま伸ばすと破れやすいです。
■チョコ以外の、他の味のシートでも作れます。お好みのシートを使ってください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■ドルチェ
![]() | cotta 薄力粉 ドルチェ 250g クッキー パン ケーキ お菓子 製菓材料 価格:342円 |
![](https://www12.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■チョコシート
![]() | ナチュリアーナACE スイートチョコレートシート / 600g【冷蔵便】【富澤商店 公式】 価格:754円 |
![](https://www15.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■食パン型
![]() | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 公式】 価格:2,773円 |
![](https://www12.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。