100均のパウンド型を使って、夏にピッタリの爽やかなレモンパンを焼きました。
今回、レモンピールは成形の時に巻き込んで作っています。
○生地に混ぜ込みたい場合は、「オレンジミニ食パン」のオレンジピールをレモンピールに置き換えて作ることが出来ます。お好みの作り方で作ってみてください。
材料 パウンド型1個分(型サイズ::縦8.6×横18×高さ6.3㎝)
- 強力粉 130g
- 薄力粉 20g
- イースト 3g
- 砂糖 15g
- 塩 2g
- 無塩バター 15g
- 牛乳 55g
- 水 50g
※牛乳と水は、合わせて使用します。温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○フィリング
- レモンピール 50g
○トッピング
- グラニュー糖 適量
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。


②ボウルの粉が混ざったら、牛乳と水を合わせて2回に分けて入れて混ぜる。

③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。

④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。

⑤20分経ったら、バターを入れて5分間捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)



⑥5分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、10分常温で置いておく。

⑦10分経ったら、生地を5,6回軽く叩き丸めてボウルに入れる。

⑧ラップをかけて一次発酵する。

一次発酵
一次発酵【時間の目安:35℃で40分】

■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!

丸め
生地を丸める。

ベンチタイム
20分ベンチタイムを取る。

※ラップをかけて、常温で置いておきます。
成形
①型にクッキングシートを敷く。

※クッキングシートの敷き方の動画は、こちらから(紙を敷くところから見ることが出来ます)
②台に打ち粉をし、手にも手粉をしておく(どちらも強力粉)
③手の平で押さえて平らにする。

④ひっくり返して(とじ目を上にして)軽く押さえる。

⑤20×25㎝の横長の長方形に伸ばす。

⑥手前と奥2㎝くらい空けて、レモンピールを全体に乗せる。

⑦手前から芯を作り、巻く。(締め付けずにふんわり巻いてください)


⑧とじ目を上にして、縦2つにカットする。


⑨中央をクロスさせてから、ツイストする。



⑩少し縮めて型に入れる。

⑪二次発酵する。

成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安:35℃ 25分~30分】
型から生地が2㎝くらい出るまで

仕上げ
表面にグラニュー糖をかける。

焼成
天板を入れて210℃で予熱
焼く時に190℃に温度を下げて、20分焼く。※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
※焼き色が付きやすいパンです。焦げてしまいそうな場合は、アルミホイルを被せてください。

出来上がりです!
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■薄力粉は、いつもは「ドルチェ」を使っていますが、今回切らしてしまっていたので昭和産業さんの小麦粉(スーパーで購入)にしました。
■レモンピールは、セリアの物です。1つ25g入りでしたので、2つ使っています。
■柔らかい生地です、捏ねる時はベタつきます。柔らかい生地を捏ねるのが苦手な方や、パン作りが初めての方は、水を5gほど少なくして作ると捏ねやすいです。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |

■イースト
![]() | サフ(赤)インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |

■レモンピール 1つ25g入り
セリアで購入しました

■パウンド型
セリアで購入しました。

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