イタリア発祥のクリスマスのパン「ヴェネチアーナ」を作りました。
ヴェネチアーナは、パン生地にオレンジピールを練り込み、仕上げにマカロン生地をかけて焼く、お菓子のようなパンです。
オレンジの爽やかな香りとマカロンの甘い生地が絶妙に美味しい！
パン作り初心者さんでも作れるように、簡単レシピにしました。
このパンは、分割も無く成形は丸めた型に入れるだけ！想像以上に簡単です♪
今年のクリスマスに、是非ヴェネチアーナを作ってみてください♡
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 紙デコ型1個分（5号サイズ 底径15．5㎝）
- 強力粉 １５０ｇ
- イースト ３ｇ
- 塩 ２ｇ
- 砂糖 １８ｇ
- 無塩バター ３０ｇ
- 卵黄 １個
- 牛乳 ６０ｇ
- 水 ２５ｇ
- オレンジスライス ４０ｇ（刻みオレンジピールでもOK）
※全卵・牛乳・水は、合わせて使用します。温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○トッピング
- 卵白 ２０ｇ
- 粉糖 ３０ｇ
- アーモンドプードル ２０ｇ
- 粉糖 適量
- アーモンド 適量
- ザクザクシュガー 適量
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、卵黄・牛乳・水を合わせて２回に分けて入れて混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて３分間捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑥３分経ったら、オレンジスライスを入れて２分捏ねます。（バターの時と同様に、生地を広げてオレンジスライスを包み込んでから捏ねます）
⑦２分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑧１０分経ったら、生地を１０回軽く叩き丸めてボウルに入れる。
⑨ラップをかけて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で５０分～６０分】
※糖分・バターが多い生地なので、発酵がゆっくりです１．５倍～２倍くらいに膨らむまで発酵します。
分割・丸め
分割はありませんので、生地を丸めます。
ベンチタイム
２０分ベンチタイムを取る。
成形
①台と手に強力粉を振っておきます。
②丸め直して、とじ目を下にして型に入れます。
⑥二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ３５分～４０分】型とパンの隙間が１㎝～２㎝くらいになるまで。
トッピングの準備
■マカロン生地を作ります ※二次発酵中に作っておくとスムーズです。
①アーモンドプードルと粉糖をふるう。
②①に卵白を入れて、混ぜる。
仕上げ
パンと型の隙間が１㎝から２㎝くらいまで生地が膨らんだら、トッピングをして焼いていきます。
①マカロン生地を塗り、粉糖をたっぷりかけ、アーモンドとザクザクシュガーを乗せる。
マカロン生地は、焼くと横に流れるのでパンの縁は少し空けておくと○。
②もう一度、粉糖をかけて焼く。
焼成
天板を入れて２２０℃で予熱。焼く時に１９０℃に温度を下げて２５分～３０分焼く。焦げてしまいそうな時は、途中でアルミホイルをかけてください。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。他の強力粉を使用する場合は、水を５～１０ｇ程度少なく入れてみて、固い場合は捏ねながら追加してください。
■オレンジスライスは、刻みオレンジピールでもOK。
■オーブンによっては、表面が焦げてしまうことがあるかもしれません。焼成中は途中で様子を見て、焼き色が強く付いて焦げてしまいそうな時は、アルミホイルを被せてください。
使用した材料・型
