この記事は、パン作りにおけるバターの役割について紹介しています。バターを使うことで、パンの味や風味を向上させ、食感を柔らかくすることができます。
また、バターの加え方には注意点があります。
初心者でも分かりやすいように、バターの役割や加え方のコツを解説します。
バターの役割とは？
パン作りにおいてバターは、パンの味や風味を良くするために使用される材料の1つです。
バターは、パン生地の油分を増やし、パンの食感を柔らかくすることができます。
また、バターはパンの保存性を高ることができます。
パン生地の油分を増やし、柔らかくする
バターに含まれる脂肪分がパン生地に混ぜ込まれることによって、パン生地に含まれる油分が増えます。
このことが、パンの食感をより柔らかくしてくれるのです。
また、バターには乳脂肪酸が含まれており、これがパンの風味を豊かにしてくれるとされています。
パンの風味や味を向上させる
バターには乳脂肪酸以外にも、さまざまな脂肪酸が含まれています。
これらの脂肪酸がパン生地に混ぜ込まれることによって、パンの風味や味が向上することがあります。
また、バターは独特の風味があり、パンに加えることでその風味を加えることができます。
パンの保存性を高める
バターには脂肪分が含まれており、パン生地に混ぜ込まれることによって、パンの保存性を高めることができます。
バターが含まれているパンは、通常のパンよりも長い期間保存することができます。
メイラード反応により美しい色調を付ける
バターに含まれる脂肪分がパン生地内の糖分と反応することによって、メイラード反応が起こります。
この反応によって、パンの表面に焼き色を付けることが出来ます。
バターが含まれているパンは、通常のパンよりも焼き色が付く為、見た目もよくなり、パン作りに欠かせない材料の1つとなっています。
バターの加え方のコツ
バターを加える際には、パン生地の状態に合わせて適切な温度で加えることが重要です。
バターが冷たすぎる場合は、量が多いとパン生地を冷やしてしまう可能性もあり、発酵が遅くなる可能性があります。また、冷えたバターは硬く、生地となじみにくいため、捏ねるのに時間がかかってしまいます。
一方、溶けてしまったバターは、組織が壊れてしまっているので、パン生地を固くしてしまったり風味が落ちることがあります。
その為、バターを加える時は、適切な状態になるように調整しておくことが大切です。一般的には常温に戻しておき、指で押すと跡がつくくらい柔らかくなっているとよいとされています。
まとめ
バターは、パン作りにおいて欠かせない材料の1つです。
パン生地に加えることで、パンの味や風味を向上させることができ、バターに含まれる脂肪分がパン生地に混ぜ込まれることで、パンの食感を柔らかくすることができます。
さらに、バターはパンの保存性を向上させるためにも使用されます。
パン作りをする際には、バターを上手に活用して、美味しくて柔らかいパンを作っていきたいですね。
