雑穀ご飯を混ぜた食パンは、ヘルシーで栄養価の高いパンとして人気があります。
今回は、簡単に作れる雑穀ご飯を混ぜた食パンのレシピをご紹介します。
材料 食パン型1斤
- 強力粉 250g
- イースト 5g
- 砂糖 20g
- 塩 5g
- 無塩バター 25g
- 水 170g
- 雑穀ご飯 100g(冷ましておく)
※水の温度は、冬は温かく(30℃くらい)、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます
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作り方
準備
・雑穀ご飯を作り、粗熱を取る。
冷凍しておいた雑穀ご飯を使用する場合は、一度レンジで温めてから粗熱を取っておいてください。
残ったご飯でもOK!
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、水を入れて混ぜる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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④粉気が無くなり、ひとかたまりになったら、ラップをかけて20分置いておく。
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⑤20分経ったら、バターを入れて約5分間捏ねる。
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⑥軽く叩き丸める。
⑦粗熱を取った雑穀ご飯を入れて、捏ねる。(全体に混ざるまで)
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⑧グルテンチェックをする。
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注意)グルテンが弱い場合は、生地にラップをかけて、常温に15分~20分置いておき、グルテンを強化してから一次発酵してください。
⑨生地をボウルに入れて、一次発酵する。
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一次発酵
■生地が2倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安:35℃ 40分】
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分割・丸め
発酵が完了したら、3つに分割します。
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生地の綺麗な面を出してから、表面を張らすように丸めます。
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ベンチタイム
常温でベンチタイム20分取ります。※乾燥に注意!ラップなどをかけておきます。
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成形
①とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。
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②上から1/3折って、軽く押さえます。
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②下から1/3折って、軽く押さえます。
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④90度方向を変えて、めん棒をかける。
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⑤上の部分に芯を作り、3~4回巻く。(1回巻くごとに、生地を締めるとボリュームが出やすくなります)
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⑥残り2つも同じように成形する。
⑦3つとも成形できたら、型に入れます。※型には油を塗っておいてください。
生地は、巻き終わりが内側を向くように入れます。
右側の生地の向き
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左側の生地の向き
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型に入れた状態で二次発酵します。
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成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安】 35℃で30~35分
型から生地の頭が1㎝くらい出ていればOK!
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焼成
あらかじめ、庫内に天板を入れて、230℃に予熱しておきます。
予熱が完了したら、庫内にパンを入れて扉を閉めてから、190℃に下げて25分焼きます。
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出来上がりです!
雑穀ご飯を混ぜた食パンは、食物繊維やミネラルが豊富なので、美味しく健康的なパンとして、ぜひ試してみてください。
ポイント
■雑穀ご飯を入れるタイミングは、生地作りの最後に入れるのがポイント。初めから入れると、粘りが強くなり生地が重たく捏ねにくくなります。
■雑穀ご飯は、必ず粗熱を取って使用してください。
■白米でも作れますので、お好きなご飯を混ぜ込んで作ってみてください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■食パン型1斤
![]() | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 公式】 価格:2,773円 |
![](https://www12.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。