「低温発酵」と聞くと難しく感じるかもしれませんが、実はとっても簡単で、初めてパンを作る方にオススメの作り方です。
生地を捏ねる時間が短く、冷蔵庫で長時間発酵させることでグルテンを強化させますので、捏ねの見極めは必要ありません！ 冷蔵庫で休ませておけば生地は完成します。
冷蔵庫で発酵させる時間は、8時間～12時間が目安です。前日の夜に生地を作っておくと、翌日は分割するところから始められます。日をまたぎたくない場合は、朝に生地の仕込みをしておいて、夕方に焼き夕食に焼きたてを出すということも可能です。
今回ご紹介する丸パンは、牛乳・卵・油脂が不要でとっても簡単にできますので、是非作ってみてくださいね。
材料 6個分
- 強力粉 200ｇ
- イースト 2ｇ
- 砂糖 15ｇ
- 塩 4ｇ
- 水 134ｇ
【水の温度】低温発酵パンですので、お水は常温を使用します。冬はちょっと温かいかな？くらいでOK。冬は冷たい水を使うと発酵が上手くいかないことがあります。
作り方
パン生地を作る
①ボウルに、強力粉・イースト・塩・砂糖を計り、水は別容器に計っておく。
②ボウルの粉を混ぜて、中央に凹みを作り、水を２，３回に分けて入れて混ぜる。
③ひとかたまりになったら、ボウルの中で２分間捏ねる。
折りたたんで、上から押さえるようにすると捏ねやすいです。
④２分経ったら、ボウルの中で３０回叩く。
⑤タッパーなどにいれ冷蔵庫で発酵する。※乾燥しないように蓋をしておきましょう。
一次発酵
冷蔵庫で８時間～１２時間 発酵させる。
※生地が２倍になるまで。
生地を室温に戻す
生地が２倍くらいに膨らんだら、室温に３０分～１時間出しておく。※タッパーに入れたまま、蓋をして置いておく。
分割・丸め
生地が常温にもどったら、6個に分割して丸める。
ベンチタイム
15分ベンチタイムをとります。
丸めた生地を常温においておきます。乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、15分常温で休ませればOK。
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成型
①生地と台に打ち粉をしておく。
②綴じ目を下にして手のひらで押さえて平らにする。
③綺麗な面を出すように、数回折ってから丸め、とじ目をしっかりとじておく。
※生地の表面が綺麗に張らせると仕上がりが綺麗になります。
④クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。
【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
生地が１．５倍に膨らんだらOK！【時間の目安 ３５℃ ５０分～６０分】
仕上げ
パンの表面に強力粉を振り掛ける。
焼成
予熱しておいたオーブンで１９０℃ １０分～１２分焼く。
出来上がり！
ポイント
■強力粉は、クオリテを使用しています。（スーパーなどで購入できます）
■一次発酵後、生地がベタつく場合は、打ち粉（強力粉）を使用すると作業しやすくなります。
■焼成は、各ご家庭のオーブンによって焼き色のつき具合など異なるので、焼き色が薄いなと感じたら温度を上げてみてください。
【YouTubeでも作り方を解説しています。捏ね方や成型の仕方などが詳しく見れます】
動画では、前日の夜に生地の仕込みをして、翌日に焼き上げる方法をとっています。
是非、参考にしてみてくださいね。
