生地にたっぷりのレーズンを混ぜ込み、シュガーバターを巻き込んだレーズンパンを作りました。
カップは100均で購入できます。材料も全てスーパーで揃います。
成形も簡単なのでパン作り初心者さんでも作りやすいパンです。
ぜひお試しください。
材料 5個分(マドレーヌカップサイズ:直径7.5㎝)
- 強力粉 120g
- イースト 2g
- 塩 2g
- 砂糖 12g
- 無塩バター 15g
- 牛乳 50g
- 水 36g
- レーズン 70g
〇フィリング
- 無塩バター 30g
- グラニュー糖 15g
〇トッピング
- グラニュー糖 適量
作り方
レーズンの準備
①ボウルにレーズンを計り入れる。
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②お湯を注ぎ入れる。
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③10分置いておく。
④10分経ったら、水気を切ってキッチンペーパーで余分な水分をとっておく。
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生地作り
①ボウルに水と牛乳を計り入れる。
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②①の温度を調整します。
- 冬は30℃前後に温める
- 春・秋は常温
- 夏は冷たいまま使います
※温める場合はレンジで様子をみながら加熱します。
③イースト・塩・砂糖を②に入れて混ぜる。
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④10分置いて、イーストを溶かす。(常温でOK)
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⑤10分経ったら、強力粉と柔らかくした無塩バター・レーズンを入れて混ぜる。
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⑥粉気が無くなり、バターが完全に混ざったらOK。
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⑦ラップをかけて20分置いておく(常温)
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⑧20分経ったら、30回中央に向かって折る。
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⑨もう一度、20分休ませる。
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⑩もう一度30回折ります。
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⑪生地の完成!一次発酵します。
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一次発酵
生地が2倍の大きさになるまで
【時間の目安 35℃50分】
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丸め
分割はありませんので、そのまま生地を丸めます。
綺麗な面を出す様に数回折ってから
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両手を使って引き丸めします。
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ベンチタイム
20分ベンチタイムを取る。
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フィリングの準備
①バターを常温に戻して柔らかくしておく。
②①にグラニュー糖を混ぜる。
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成形
①台と手に軽く打ち粉をしておく。
②とじ目を下にして置き、軽く手で押さえて平らにする。
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③ひっくり返して(とじ目を上にして)、もう一度押さえる。
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④めん棒で縦長の長方形に伸ばす。(横18㎝×縦25㎝くらいの大きさでOK)
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※上下に生地がたまらない(厚く)ならないように注意。
⑤上下1㎝~2㎝残して、フィリングを全体に塗り広げる。
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⑥下から芯を作り、締め付けないように優しく巻く。
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⑦巻き終わりを下にして、5糖分にカットする。
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⑧カットした面を上にして、カップに入れる。
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⑨二次発酵する。
二次発酵
1.5倍に膨らむまで
【時間の目安 30℃35分~40分】
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仕上げ
表面にグラニュー糖をかける。
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焼成
220℃で予熱。
オーブンの温度を190℃に下げて12分~15分焼きます。
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完成です!
溶けたバターをカップがキャッチ!底はバターで染み染み♡カリカリに♪
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ポイント
■強力粉は、スーパーで購入した日清カメリヤの強力粉を使っています。パン作り初めての方は同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、水を10gほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。
■こねないパンは、材料をよく混ぜておくことが大切です。イーストはしっかり溶かす、材料が全て入ったら一塊になるまでしっかり混ぜましょう。
■レーズンを戻す時はぬるま湯程度のお湯に10分漬ける程度でOK。熱湯に漬けて戻す方法もありますが、熱湯につけるとレーズンが熱くなってしまうことがあります。レーズンが熱いまま生地に混ぜ込むと生地の温度が上がりすぎてしまうので、熱湯で戻す場合は必ずレーズンの熱を取ってから使用してください。
■二次発酵は低めの温度で発酵させてください。30℃以上で発酵させるとバターが溶けてしまうことがあります。
使用した材料・型
■強力粉
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![](https://www16.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■イースト
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■レーズン
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※スーパーで購入しました。
■マドレーヌカップ 直径7.5㎝
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