生地にたっぷりのレーズンを混ぜ込み、シュガーバターを巻き込んだレーズンパンを作りました。
カップは１００均で購入できます。材料も全てスーパーで揃います。
成形も簡単なのでパン作り初心者さんでも作りやすいパンです。
ぜひお試しください。
材料 ５個分（マドレーヌカップサイズ：直径７．５㎝）
- 強力粉 １２０ｇ
- イースト ２ｇ
- 塩 ２ｇ
- 砂糖 １２ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 牛乳 ５０ｇ
- 水 ３６ｇ
- レーズン ７０ｇ
〇フィリング
- 無塩バター ３０ｇ
- グラニュー糖 １５ｇ
〇トッピング
- グラニュー糖 適量
作り方
レーズンの準備
①ボウルにレーズンを計り入れる。
②お湯を注ぎ入れる。
③１０分置いておく。
④１０分経ったら、水気を切ってキッチンペーパーで余分な水分をとっておく。
生地作り
①ボウルに水と牛乳を計り入れる。
②①の温度を調整します。
- 冬は３０℃前後に温める
- 春・秋は常温
- 夏は冷たいまま使います
※温める場合はレンジで様子をみながら加熱します。
③イースト・塩・砂糖を②に入れて混ぜる。
④１０分置いて、イーストを溶かす。（常温でOK）
⑤１０分経ったら、強力粉と柔らかくした無塩バター・レーズンを入れて混ぜる。
⑥粉気が無くなり、バターが完全に混ざったらOK。
⑦ラップをかけて２０分置いておく（常温）
⑧２０分経ったら、３０回中央に向かって折る。
⑨もう一度、２０分休ませる。
⑩もう一度３０回折ります。
⑪生地の完成！一次発酵します。
一次発酵
生地が２倍の大きさになるまで
【時間の目安 ３５℃５０分】
丸め
分割はありませんので、そのまま生地を丸めます。
綺麗な面を出す様に数回折ってから
両手を使って引き丸めします。
ベンチタイム
２０分ベンチタイムを取る。
フィリングの準備
①バターを常温に戻して柔らかくしておく。
②①にグラニュー糖を混ぜる。
成形
①台と手に軽く打ち粉をしておく。
②とじ目を下にして置き、軽く手で押さえて平らにする。
③ひっくり返して（とじ目を上にして）、もう一度押さえる。
④めん棒で縦長の長方形に伸ばす。（横１８㎝×縦２５㎝くらいの大きさでOK）
※上下に生地がたまらない（厚く）ならないように注意。
⑤上下１㎝～２㎝残して、フィリングを全体に塗り広げる。
⑥下から芯を作り、締め付けないように優しく巻く。
⑦巻き終わりを下にして、５糖分にカットする。
⑧カットした面を上にして、カップに入れる。
⑨二次発酵する。
二次発酵
１．５倍に膨らむまで
【時間の目安 ３０℃３５分～４０分】
仕上げ
表面にグラニュー糖をかける。
焼成
２２０℃で予熱。
オーブンの温度を１９０℃に下げて１２分～１５分焼きます。
完成です！
溶けたバターをカップがキャッチ！底はバターで染み染み♡カリカリに♪
ポイント
■強力粉は、スーパーで購入した日清カメリヤの強力粉を使っています。パン作り初めての方は同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、水を１０ｇほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。
■こねないパンは、材料をよく混ぜておくことが大切です。イーストはしっかり溶かす、材料が全て入ったら一塊になるまでしっかり混ぜましょう。
■レーズンを戻す時はぬるま湯程度のお湯に１０分漬ける程度でOK。熱湯に漬けて戻す方法もありますが、熱湯につけるとレーズンが熱くなってしまうことがあります。レーズンが熱いまま生地に混ぜ込むと生地の温度が上がりすぎてしまうので、熱湯で戻す場合は必ずレーズンの熱を取ってから使用してください。
■二次発酵は低めの温度で発酵させてください。３０℃以上で発酵させるとバターが溶けてしまうことがあります。
使用した材料・型
■強力粉
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■イースト
■レーズン
※スーパーで購入しました。
■マドレーヌカップ 直径７．５㎝
