初めてのパン作りにピッタリ!オーブン不要!フライパンで焼くちぎりパンの作り方です。
パン作り初めてさん向けに、捏ねやすく扱いやすい生地にしました。成形も丸めるだけなので簡単!
フライパンで焼くこと、独特のしっとりもちもち感が出てとっても美味しい!ぜひ試してみてください。
材料 直径24㎝フライパン1個分
- 強力粉 200g
- イースト 3g
- 塩 3g
- 砂糖 24g
- 無塩バター 20g
- 牛乳 70g
- 水70g
※牛乳と水は、合わせて使用します。温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
作り方
計量
■材料を計ります。
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を計り入れます。
②牛乳・水を一緒に計り、室温が低い時は温めます。※熱くなりすぎないように注意!!
③バターは別容器に計っておきます。
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生地作り
①ボウルの粉類を混ぜ合わせる。
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②ボウルの粉が混ざったら、合わせておいた水・牛乳を2回に分けて入れて混ぜる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。
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⑤20分経ったら、バターを入れて5分間捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)
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⑥5分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、10分常温で置いておく。
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⑦10分経ったら、生地を5~6回叩き丸めてボウルに入れる。
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⑧ラップをかけて一次発酵する。
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一次発酵
一次発酵【時間の目安:室温25℃で1時間】
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■生地が2倍くらいに膨らんでいて、フィンガーチェック(指に強力粉を付けて生地に刺します)をして、指の跡が残っていて生地が戻ってこなければOK!
生地が戻ってくる場合は、追加で発酵すると○
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分割・丸め
8個に分けて丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムを取る。
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成形
①とじ目を下にして、軽く押さえる。
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②ひっくり返して(とじ目を上にして)もう一度、軽く押さえる。
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③綺麗な面を出すように数回折ってから丸める。
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④とじ目をつまんでおく。
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⑤油を薄くひいたフライパンにとじ目を下にして並べる。
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⑥蓋をして常温で二次発酵する。
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二次発酵
二次発酵【時間の目安:室温25℃40分】
1.5倍の大きさになるまで発酵する。
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焼く
蓋をして、極弱火10分→裏返して8分焼く
※焼く前
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※10分焼いたところ
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※裏返す時は、クッキングシートを敷いてお皿を乗せてからひっくり返します。
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※ひっくり返したら蓋をして8分(時々様子を見ながら焼く)
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完成です!
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ポイント
■強力粉は、スーパーで購入したカメリヤを使っています。パン作り初めての方は同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、水を10~15gほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。
■水分は、室温によって温度を調整すると発酵が上手くいきます。冬は温めてから使いましょう。ただし、40℃以上にならないように注意してください。
■使用するフライパンやご家庭のコンロによって、焼き具合は変わります。時々様子を見て火加減を調整してください。
使用した材料
■強力粉 ※スーパーで購入しました。
![]() | 日清製粉ウェルナ 日清製粉 スーパーカメリヤドライイースト 50g 価格:321円 |
![](https://www14.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■イースト ※スーパーで購入しました。
![]() | 日清製粉ウェルナ 日清製粉 スーパーカメリヤドライイースト 50g 価格:321円 |
![](https://www14.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
※小分けパックもあります。
![]() | スーパーカメリヤ ドライイースト ホームベーカリー用(3g*10袋入)【日清】[顆粒タイプ 小分け包装 パン作り ホームベーカリー] 価格:328円 |
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
詳しい作り方はこちら