ベビーチーズを使って作る、チーズベーグルです。
表面はカリカリ!むぎゅむぎゅのパン生地にチーズがたっぷり。冷めてからは、チーズの塩気効果で生地の甘みが引き出されて、生地が甘くなり、また違った味わいに♡
チーズ好きには溜まらない!ベーグルです。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 4個分
- 強力粉 200g
- イースト 2g
- 砂糖 14g
- 塩 3g
- 水 110g
※水の温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○フィリング
- チーズ 約100g
○ケトリング用
- 水 1リットル
- はちみつ 大さじ1
○トッピング
- ピザ用チーズ 適量
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、水を2回に分けて入れ混ぜる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。※この時、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜてください。
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④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。
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⑤20分経ったら、5分間捏ねる。※水分量が少ない生地ですので、固いです。上から押さえるようにして捏ねます。
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⑥5分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、10分常温で置いておく。
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⑦10分経ったら、分割します。
分割・丸め
※一次発酵はありませんので、捏ね上がった生地をすぐに分割します。
4個に分割し、丸める。
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ベンチタイム
15分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて常温で置いておきます。
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フィリング&成形の準備
①ベビーチーズを1㎝角くらいの大きさにカットしておく。
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②クッキングシートを10㎝×10㎝くらいの大きさにカットしておく。
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成形
①軽く生地に打ち粉をしてから、とじ目を上にして縦長の楕円に伸ばす。
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②20㎝くらいの長さになればOK。
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③少し引っ張りながら、90℃方向を変えて横長にする。
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④チーズを乗せる。
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⑤上から巻いて、閉じる。
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⑥とじ目をしっかりつまむ。
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⑦転がして、25㎝~30㎝くらいの長さに伸ばす。
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⑧両端を細くしておく。
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⑨輪っかにして、両端はクロスさせる。(とじ目は下です)
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⑩ひっくり返して、つまんでとじる。※この時、とじ目は上になっています。
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⑪クッキングシートの上にとじ目を下にして乗せ、二次発酵する。
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二次発酵
【時間の目安:30℃ 25分~30分】
※夏場は、生地の温度が上がりやすいので、室温で25分~30分の発酵でOK!
ひとまわり大きくなるまで。
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ケトリングとオーブンの準備
※二次発酵中に準備しておくとスムーズです。
①ケトリング用のお湯を沸かす。
フライパンまたは、深めの鍋に水1ℓとはちみつ大さじ1を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にしておく。沸々と小さい泡が出ているくらいがベスト。グツグツ沸き立っているとシワになります。
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②オーブンの予熱
230℃で予熱をしておく。ご家庭のオーブンによって予熱完了までの時間に違いがありますので、二次発酵が完了するまでに予熱をしておく。
ケトリングした後、すぐに焼きたいので必ず事前に予熱をしておいてください。
ケトリング
①準備しておいたケトリング用のお湯にパンを入れ、両面30秒ずつ茹でる。
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②とじ目を下にして、天板に並べる。
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トッピング
ピザ用チーズを乗せる
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焼成
予熱しておいたオーブンへすぐに入れる。※時間が経つとシワシワになります。
210℃に温度を下げて15分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
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完成です!
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■ベーグルは、発酵させすぎるとシワになるので、二次発酵は低めの温度で発酵させると上手くいきます。
■焼き立ては、チーズが溶けて大変熱くなっています。火傷に注意してください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
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■ベビーチーズ
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■ピザ用チーズ
※業務スーパーで購入しました。細切りタイプでパン生地に乗せやすかったです。
![](https://yumelon-recipe.com/wp-content/uploads/2023/10/%E3%81%B5%E3%82%8A%E3%81%8B%E3%81%91%E3%82%8B%E3%81%A1%E3%83%BC%E3%81%9A-1024x576.jpg)