ココアとプレーンの2色の生地を使って渦巻き食パンを作りました。
ぐるぐる渦巻きが可愛い!
プレゼントにもピッタリの食パンです。
材料 食パン型1斤
〇プレーン生地
- 強力粉 150g
- イースト 3g
- 塩 2g
- 砂糖 18g
- 無塩バター 15g
- 全卵 22g
- 牛乳 90g
〇ココア生地
- 強力粉 100g
- イースト 2g
- 塩 1g
- 砂糖 12g
- 無塩バター 10g
- 全卵 15g
- 牛乳 65g
- ココアパウダー 5g
作り方
生地作り
プレーン・ココア生地、2つの生地を作ります。
どちらも手順は同じです。
①ボウルに卵と牛乳を計り入れて、混ぜる。
②①の温度を調整します。
- 冬は30℃前後に温める
- 春・秋は常温(室温が25℃以下になったら温めてください)
- 夏は冷たいまま使います
※温める場合はレンジで様子をみながら加熱します。
③イースト・塩・砂糖を②に入れて混ぜる。
④10分置いて、イーストを溶かす。(常温でOK)
⑤10分経ったら、強力粉と柔らかくした無塩バターを入れて混ぜる。(ココア生地は、ココアパウダーも一緒に、ここで入れます)
⑥粉気が無くなり、バターが完全に混ざったらOK。
⑦ラップをかけて20分置いておく(常温)
⑧20分経ったら、30回中央に向かって折る。
⑨もう一度、20分休ませる。
⑩もう一度30回折ります。
⑪生地の完成!一次発酵します。
一次発酵
生地が2倍の大きさになるまで
【時間の目安 35℃40分】
丸め
分割はありませんので、プレーン生地・ココア生地をそれぞれ丸める。
ベンチタイム
20分ベンチタイムを取ります。
成形
①プレーン生地を15×30㎝・ココア生地を15×27㎝に伸ばす。(とじ目を上にして伸ばしてください)
②プレーン生地の上にココア生地を重ねる。※上下1.5㎝空けておきます。
③手前から芯を作って巻きます。
※締め付けないように優しく巻いてください。
④とじ目をつまんで閉じる。
⑤油を敷いた方にとじ目を下にして入れます。
生地を入れた時に、左右に隙間がある方が〇。生地をどちらかに寄せたりせず、型の真ん中に入れてください。
⑥二次発酵します。
二次発酵
生地が型から2㎝出るまで
【時間の目安 35℃30分~35分】
焼成
天板を入れて220℃で予熱。オーブンの温度を180℃に下げて20分~25分焼きます。
完成です!
ポイント
■強力粉は、スーパーで購入した日清カメリヤの強力粉を使っています。パン作り初めての方は同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、牛乳を10gほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。
■成形の時は、なるべく生地の厚さが均一になるように伸ばしてください。
■二次発酵でも膨らむので、生地の幅は、型より少し小さいサイズに成形すると綺麗に仕上がります。
使用した材料・型
■強力粉
【マラソン期間限定!ポイント5倍】日清製粉・強力粉 カメリヤ 1kg (チャック袋入)|小麦粉 価格:446円 |
■イースト
日清製粉ウェルナ 日清製粉 スーパーカメリヤドライイースト 50g 価格:321円 |
■食パン型1斤
蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 公式】 価格:2,773円 |